Les graines de moutarde éclatent dans un peu d'huile à feu doux pendant que le dal urad fendu et mondé prend à côté une teinte rouge marron. Viennent ensuite les piments séchés et les feuilles de curry, puis le curcuma et une pincée de hing, puis une belle poignée de haricots verts finement coupés. Une fois les haricots tendres sous le couvercle et la poêle à sec, 2 à 3 c. à soupe de noix de coco sont incorporées et le feu est coupé aussitôt. Voilà le beans poriyal : un accompagnement du Sud de l'Inde à base de haricots verts ou de haricots filets, discrètement épicé et parfumé à la noix de coco.
Le beans poriyal, un accompagnement sec du Sud de l'Inde
Le poriyal est une préparation de légumes à sec, originaire du Sud de l'Inde. Bien d'autres légumes passent aussi par le poriyal, mais les quantités et la méthode données ici sont calculées pour les haricots. Pour découvrir d'autres plats du pays, voir notre page sur l'Inde.
10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, 30 minutes en tout, 2 portions.
Ingrédients
Choisir la noix de coco, le hing et les autres ingrédients
La plupart des ingrédients de cette liste se trouvent facilement. Quatre demanderont un peu de recherche : les feuilles de curry, le dal urad fendu et mondé, le hing et la noix de coco râpée déshydratée non sucrée. L'huile, elle, est neutre.
- Noix de coco : choisissez une noix de coco râpée déshydratée du commerce, de qualité alimentaire, vendue prête à consommer et non sucrée, et suivez son étiquette.
- Hing : lisez l'étiquette du produit que vous achetez. Le hing n'est pas toujours sans gluten.
- Piments : utilisez des piments rouges séchés, ouverts et épépinés.
C'est ce que vous achetez qui détermine si la noix de coco est prête à consommer et non sucrée, et ce que contient le hing. Fiez-vous à l'étiquette.
Matériel
- Passoire
- Couteau et planche à découper
- Casserole, poêle ou kadai avec un couvercle
- Cuillère pour remuer
- Cuillères doseuses et un verre mesureur
Préparation
Les étapes 19 et 21 ne s'appliquent que dans les situations qu'elles décrivent. Sautez-les si votre poêle ne les réclame pas.
Les images montrent chaque geste. La tendreté et la cuisson se jugent sur ce qu'il y a dans votre propre poêle.
Rattraper les ratés courants du beans poriyal
L'essentiel se joue à deux endroits. D'abord, gardez le tempering à feu doux pour que les graines de moutarde et le dal urad ne brûlent pas. Ensuite, n'ajoutez la noix de coco qu'une fois les haricots tendres et qu'il ne reste plus d'eau libre dans la poêle, puis mélangez et coupez le feu.
| Ce que vous voyez | Que faire |
|---|---|
| Le dal fonce rapidement | Restez à feu doux et passez à l'étape 3 dès que les graines de moutarde ont éclaté et que le dal est rouge marron. Ne le laissez pas brûler |
| Les fils d'un haricot ne se retirent pas facilement | Laissez-les et passez au découpage |
| La poêle est sèche et les haricots ne sont toujours pas tendres | Ajoutez de l'eau selon besoin, couvrez et continuez à mijoter à feu doux |
| L'eau est toujours là et les haricots ne sont pas tendres | Gardez le couvercle et poursuivez à feu doux sans ajouter d'eau |
| Les haricots sont tendres et il reste de l'eau | Retirez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer avant d'ajouter la noix de coco |
| Les haricots sont tendres et la poêle est déjà sèche | Sautez l'étape 7 et passez directement à la noix de coco |
Servir et varier le beans poriyal
Servez le poriyal chaud, directement sorti de la poêle, en accompagnement. Il s'accorde avec du riz et un sambar ou un rasam, avec du roti ou du paratha, ou encore avec du dal et du riz.
La recette laisse un peu de marge. Émincez les haricots en biais ou droit, du moment qu'ils restent sur environ 6 mm de large. Mettez 2 c. à soupe ou 3 c. à soupe de noix de coco, selon ce que vous préférez, et si vous voulez aussi une note de coco dans le gras, remplacez l'huile neutre par 2 c. à soupe d'huile de coco.
Questions fréquentes
De quelle quantité d'eau aurai-je besoin au total ?
Il n'y a pas de total fixe. Commencez par 1/2 tasse et ajoutez-en si la poêle sèche avant que les haricots soient tendres.
Combien de temps dure le mijotage à couvert ?
Il n'y a pas de durée fixe : fiez-vous aux haricots et mijotez jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La cuisson dans son ensemble prend 20 minutes.
Puis-je utiliser de la noix de coco fraîche ?
Cette recette est écrite pour de la noix de coco râpée déshydratée non sucrée prête à l'emploi, du commerce, et ne prévoit pas de méthode pour la noix de coco fraîche.
Ces quantités conviennent-elles à d'autres légumes ?
Pas automatiquement. Les quantités, l'eau et les repères de cuisson ici sont pensés pour les haricots ; pour un autre légume, utilisez une recette écrite pour ce légume.
