Dans un cuit-vapeur à pleine ébullition, de petites caissettes en papier remplies de pâte pâle attendent côte à côte, chacune coiffée d'une cuillère à café de pâte rouge. Vingt minutes plus tard, le couvercle enveloppé d'un linge, les dessus ont levé et se sont fendus, et le rouge apparaît dans les fissures. Voilà le bolu kukus, un gâteau indonésien cuit à la vapeur. Il est moelleux, avec une mie d'éponge, et sa façon de s'ouvrir tient à deux choses : la manière dont vous fouettez les œufs et le sucre, et la vapeur qui monte au moment où les caissettes entrent. Surveillez donc la pâte et le cuit-vapeur, pas seulement l'horloge.
À propos du bolu kukus
Bolu kukus désigne un bolu, c'est-à-dire un gâteau, cuit à la vapeur. Cette version est la petite, cuite dans une caissette en papier, dont le dessus craque et s'ouvre comme une fleur ; on l'appelle souvent bolu kukus mekar. La pâte est une simple génoise de farine, d'œufs et de sucre fouettés ensemble.
À Java, c'est un en-cas très apprécié et une douceur traditionnelle que l'on partage en famille et avec les invités. Les recettes qui portent le même nom varient beaucoup d'une cuisine à l'autre : attendez-vous à des versions différentes au fil de vos découvertes. Pour découvrir d'autres plats du même pays, voyez la page Indonésie.
Ingrédients pour 15 gâteaux
Les deux œufs entiers et les deux jaunes d'œufs sont distincts : il faut deux œufs plus deux jaunes en supplément. Aucune levure chimique, ni bicarbonate, ni vanille, ni sel, ni émulsifiant pour gâteaux n'est ajouté.
Cette recette contient des œufs et du blé. Vérifiez les étiquettes du soda sucré et du colorant alimentaire pour d'autres allergènes.
Matériel
- Un saladier et un batteur électrique capable de tourner à grande vitesse
- Une spatule
- Un petit bol pour la pâte rouge, et de quoi mesurer 100 ml de pâte
- Une cuillère à café
- Des caissettes en papier pour 15 gâteaux
- Des moules à gâteaux extérieurs pour maintenir les caissettes
- Un cuit-vapeur avec couvercle
- Un linge en coton propre pour envelopper le couvercle
Choisir les ingrédients du bolu kukus
Le soda sucré. Utilisez de l'air soda manis, une boisson gazeuse sucrée. N'importe quelle boisson gazeuse sucrée fait l'affaire, mais chacune apporte son propre arôme : le goût du gâteau changera selon votre choix.
La farine. Utilisez de la farine de blé. Une farine à gâteau douce et pauvre en protéines s'en approche de près.
Le sucre. Utilisez du sucre en poudre fin, car le sucre ordinaire ne se dissout pas de la même manière au fouet.
Le colorant rouge. Laissez-le de côté si vous voulez et faites des gâteaux tout blancs. La pâte reste la même ; seul l'aspect change.
Préparation
Comptez 1 h 30 en tout, dont environ 30 minutes de fouettage et 20 minutes de cuisson à la vapeur. Jugez chaque étape à l'état de la pâte et du cuit-vapeur.
Pourquoi le dessus des bolus kukus ne s'ouvre pas
| Problème | Ce qu'il faut vérifier | Que faire |
|---|---|---|
| Les gâteaux ne lèvent pas et ne s'ouvrent pas | Si le cuit-vapeur était à pleine ébullition, avec beaucoup de vapeur, au moment où les gâteaux sont entrés | Portez l'eau à une forte ébullition sur feu vif avant d'ajouter les gâteaux |
| De l'eau goutte sur la surface | Si le couvercle était enveloppé | Enveloppez le couvercle dans un linge propre, face inférieure comprise |
| La texture est dense | Si les œufs et le sucre ont atteint le stade du ruban | La prochaine fois, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, avec une trace de ruban nette, avant d'ajouter la farine |
Conserver le bolu kukus et découvrir d'autres versions
Le bolu kukus est meilleur le jour de sa préparation. Gardez les restes dans une boîte hermétique propre et mangez-les rapidement. Pour les réchauffer, passez-les brièvement à la vapeur et vérifiez leur état.
Une fois que vous aurez fait ceux-ci, vous tomberez peut-être sur d'autres recettes du même nom :
- Pandan bolu kukus mekar. Trois œufs et de la pâte de pandan, avec du sel, de la levure chimique et un émulsifiant pour gâteaux.
- Une formule plus ancienne. Donne 20 gâteaux, avec plus de jaunes et de blancs, plus de farine, du bicarbonate et de la vanille, et cuit à la vapeur 30 minutes sur feu vif.
- Bolu kukus manis au maïs. Un bolu kukus sucré au maïs, sur une base d'ingrédients assez différente.
Questions fréquentes
Est-ce la même chose que le kue mangkok ?
Non. Cette recette est une pâte de farine et d'œufs fouettée, ce qui en fait une recette différente du kue mangkok.
Puis-je utiliser de l'eau gazéifiée non sucrée ?
Restez sur le soda sucré. L'eau gazéifiée non sucrée change à la fois la douceur et le goût du gâteau.
