Le Cimol commence comme la plupart des snacks frits, puis fait quelque chose de tout autre : les petites boules plongent dans l'huile avant que le feu soit allumé. On lie de la farine de tapioca et de la farine de blé avec de l'eau tout juste bouillie, une cuillerée de bouillon en poudre et un peu de sel, puis on pince la pâte en petites boules. Toutes rejoignent l'huile froide, le feu passe au minimum, et on remue pendant qu'elles dorent lentement. Après les avoir égouttées, on les secoue dans un récipient fermé avec du piment en poudre et de la poudre arôme balado jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Pour d'autres plats du même pays, voir la cuisine indonésienne.
Ingrédients
Mesurez les farines et les assaisonnements de la pâte. L'huile de friture et les deux poudres de finition s'emploient sans quantité fixe.
Matériel
- Un saladier pour mélanger et pétrir
- Une bouilloire ou une casserole pour l'eau bouillante
- Une poêle pour la friture
- Une cuillère ou une spatule pour remuer
- De quoi sortir et égoutter les boules frites
- Un récipient avec couvercle
Choisir les ingrédients du Cimol
Utilisez la farine de tapioca et la farine de blé aux poids indiqués. La pâte repose sur ces deux farines : ce n'est pas l'endroit pour d'autres farines.
Le kaldu bubuk est un assaisonnement en poudre à base de bouillon. Aucun parfum ni aucune marque n'est imposé, donc celui que vous aimez fera l'affaire ; il n'est pas obligé d'être au poulet.
L'enrobage, ce sont deux poudres : le piment en poudre et la poudre arôme balado. Ni l'une ni l'autre n'a de quantité ou de marque fixée. Commencez par un peu de chacune et ajoutez selon votre goût.
Préparation
Chaque boule entre dans l'huile avant que le feu soit allumé. Ensuite, on fait frire à feu doux en remuant, et on juge la cuisson à la couleur dorée.
Dépannage : la pâte et la friture du Cimol
La pâte est prête au toucher, et les boules le sont quand leur couleur le dit. L'horloge vient ensuite. Si quelque chose vous semble de travers, regardez ici.
Ne prenez le temps de friture que comme un repère grossier. Surveillez plutôt la couleur des boules.
| Ce que vous voyez | Ce que cela veut dire | Que faire |
|---|---|---|
| La pâte est lisse et ne colle pas aux mains | C'est l'objectif | Passez au façonnage |
| La pâte colle encore aux mains | Ce n'est pas grave, tant qu'elle a formé une seule masse | Façonnez-la dès qu'elle cesse de coller au saladier |
| 7 à 8 minutes ont passé mais les boules restent pâles | Le temps n'est qu'une estimation | Continuez de remuer à feu doux jusqu'à ce qu'elles dorent |
| L'enrobage semble trop léger | Les poudres n'ont pas de quantité fixe | Ajoutez un peu plus de poudre, fermez le couvercle et secouez de nouveau |
Autres façons de préparer le Cimol
Les recettes de Cimol varient pas mal, autant dans la construction de la pâte que dans le démarrage de la friture.
| Recette | Pâte | Démarrage de la friture | Finition |
|---|---|---|---|
| Cette recette | Tapioca et farine de blé, bouillon en poudre, sel, eau bouillante | Toutes les boules dans l'huile froide, puis feu doux | Piment en poudre et poudre arôme balado |
| Une autre recette de cuisinière | Tapioca/sago et farine de blé mesurés à la cuillère, eau chaude, levure chimique facultative | Dans l'huile chaude, frits à feu doux | Poudre barbecue |
| Recette de marque | Une pâte de tapioca cuite (biang) avec ail, ciboule et assaisonnements de marque, incorporée au tapioca sec | Dans l'huile froide, puis feu doux | — |
Les mesures à la cuillère de la deuxième recette n'ont pas de contenance fixe : impossible de les convertir en grammes. La troisième recette écarte la farine de blé et bâtit la pâte autour d'un biang cuit à part. Son bouillon de poulet de marque et son glutamate ne sont pas la même chose que le kaldu bubuk non précisé utilisé ici.
Questions fréquentes
Quelle quantité d'eau utiliser : 100 ml ou 120 ml ?
Tout ce qui va de 100 à 120 ml d'eau bouillante fonctionne. Laissez la pâte décider. Vous la voulez lisse et non collante sur les mains, ou au moins rassemblée en une seule masse qui ne colle plus au saladier.
Combien de boules cela donne-t-il, et de quelle taille ?
Façonnez-les petites. Il n'y a ni diamètre, ni nombre, ni rendement fixés.
Quelle quantité d'huile et de poudre me faut-il ?
Ni le type d'huile, ni la quantité, ni la température ne sont fixés. Utilisez assez d'huile pour frire les boules, et ajoutez le piment et la poudre balado selon votre goût.
Puis-je ajouter de l'ail, de la ciboule, de l'œuf ou du fromage ?
Cette version s'en passe. L'ail et la ciboule appartiennent au biang cuit de la recette de marque citée plus haut, qui est une autre méthode. L'œuf, le fromage, la saucisse, les sauces et une étape de pré-ébullition ne sont pas utilisés ici.
