Le jour de la pleine lune de Tabodwe, un peu partout au Myanmar, on se réunit pour cuire du riz gluant ensemble. Le plat est offert à l'aube, puis partagé avec tous ceux qui sont venus, et il y a aussi des concours. Au centre de tout cela, il y a le Htamanè, aussi orthographié Htamane et écrit ထမနဲ en birman : du riz gluant mijoté avec de l'huile et du gingembre, puis pétri avec des cacahuètes grillées, des graines de sésame et de la noix de coco fraîche jusqu'à former une seule masse, riche et nourrissante.
Le Htamanè et la fête de Tabodwe
La fête du Htamane tombe à la pleine lune de Tabodwe, en février, et le Htamanè est lié à la saison des récoltes de janvier et février. On le partage entre voisins et on l'offre aux monastères. Ce n'est pas pour rien qu'on le prépare à plusieurs : le pétrissage est un travail très éprouvant.
La méthode est simple à décrire. L'huile et le gingembre vont d'abord dans la marmite, puis viennent le riz trempé, l'eau et le sel. Une fois le riz mijoté, on ajoute les cacahuètes, le sésame et la noix de coco, puis on continue de remuer et de pétrir le mélange à la spatule en bois, à feu doux. Ce long pétrissage donne son caractère au plat, et votre bras s'en souviendra. D'autres recettes du pays sont sur la page Myanmar.
Ingrédients
Ce plat contient des cacahuètes, de l'huile de cacahuète, du sésame et de la noix de coco. Si vous cuisinez pour une personne allergique, vérifiez l'étiquette de chaque produit et faites attention aux marmites, aux spatules et aux planches partagées.
Matériel
- Saladier adapté au contact alimentaire pour le trempage
- Passoire fine et un saladier pour l'égouttage
- Marmite large et épaisse avec couvercle
- Spatule en bois
- Récipient résistant à la chaleur, séparé, pour l'huile égouttée
- Assiette simple
Choisir les ingrédients du Htamanè
- Riz : Choisissez un riz vendu comme riz gluant. Le riz gluant japonais (mochigome) convient aussi très bien.
- Huile : L'huile de cacahuète est la base ici. Si vous n'en avez pas, utilisez une huile végétale neutre.
- Cacahuètes : Des cacahuètes grillées non salées s'en approchent beaucoup. Concassez-les grossièrement ; les morceaux irréguliers ne posent aucun problème.
- Sésame : Les graines de sésame blanches ou noires conviennent toutes les deux, et elles entrent dans la marmite sans étape de torréfaction séparée.
- Noix de coco : Si la noix de coco fraîche est difficile à trouver, utilisez de la noix de coco fraîche surgelée. Évitez la noix de coco desséchée, car son humidité et sa texture sont différentes.
Préparation
Les photos montrent chaque geste. Suivez les temps et les puissances de feu indiqués dans les étapes, et ne jugez pas la cuisson à la seule apparence.
Si ça ne se passe pas comme prévu
| Ce que vous remarquez | Ce qu'il faut vérifier | Que faire |
|---|---|---|
| Le riz attache au fond de la marmite | Le niveau de feu et la fréquence à laquelle la spatule bouge | Gardez le feu doux et continuez de remuer et de pétrir |
| Les grains semblent encore fermes pendant le pétrissage | Si vous pressez vraiment le riz ou si vous le retournez seulement | Pressez et repliez la masse contre la paroi de la marmite |
| Il reste de l'huile visible dans la marmite à la fin | C'est normal ; l'huile reste dans la marmite jusqu'à la dernière étape | Inclinez la marmite et égouttez ce qui s'écoule, sans presser le riz |
| Votre bras fatigue avant la fin du pétrissage | Le pétrissage est éprouvant par nature | Si quelqu'un d'autre est dans la cuisine, relayez-vous |
Service et variantes
Servez le Htamanè sur une assiette simple, avec une tasse de thé vert à côté si vous voulez. Le riz n'a besoin d'aucune garniture.
Chaque cuisine le prépare à sa manière. Une méthode familiale fait revenir de l'ail avec le gingembre, laisse mijoter le riz et l'eau à couvert pendant 20–25 minutes et pétrit à deux spatules pendant 15–20 minutes. Son ail et ses temps diffèrent de la méthode ci-dessus : considérez-la comme une approche à part plutôt que de mélanger les deux.
Questions fréquentes
Le Htamanè est-il sucré ?
On le décrit souvent comme « sucré et nourrissant », alors que la liste des ingrédients ne contient pas de sucre. La richesse vient des cacahuètes, du sésame, de la noix de coco et de l'huile.
Peut-on mesurer en tasses plutôt ?
Servez-vous des grammes et des millilitres. Les mesures en tasses ne sont indiquées que pour le riz et l'eau.
Est-ce la même chose que le hsi htamin ?
Non. Le hsi htamin se prépare lui aussi avec du riz gluant, mais c'est un plat différent, cuit avec de l'oignon et du curcuma. Ce qui définit le Htamanè, ce sont ses cacahuètes, son sésame, sa noix de coco et le pétrissage.
