Vous soulevez le couvercle du gaufrier, et le parfum du pandan monte avec la vapeur. Les alvéoles ont pris une belle couleur dorée, et les copeaux de noix de coco apparaissent en fines taches dans la pâte vert pâle. Le bánh kẹp lá dứa est une gaufre au pandan et à la noix de coco originaire du Sud du Vietnam. Elle est sucrée et verte de pandan, riche de coco, croustillante dehors et moelleuse dedans. Vous sentirez ce contraste en la cassant en deux. Pour découvrir d'autres plats du même pays, voyez notre page Vietnam.
Pour trois gaufres d'environ 20 cm de diamètre.
Bánh Kẹp Lá Dứa, la gaufre et la galette
Le nom bánh kẹp lá dứa désigne deux en-cas. L'un est une galette fine et croustillante au pandan, très proche d'une pizzelle. L'autre est celle-ci : une gaufre plus épaisse, au cœur moelleux, cuite dans un gaufrier. Beaucoup de gens s'en souviennent dans les marchés de nuit, où on la mange avec un jus de canne à sucre.
La pâte est simple : un œuf, du lait de coco, de l'extrait de pandan, de la farine, de la fécule de maïs, du sucre, de la levure chimique, des copeaux de noix de coco et du sel.
Ingrédients pour 3 gaufres (environ 20 cm de diamètre)
Matériel
- Un gaufrier (un modèle rond d'environ 20 cm de diamètre correspond aux trois gaufres)
- Deux saladiers
- Un fouet
- Des verres et cuillères doseurs, et une balance de cuisine
- Une louche
- Un pinceau à pâtisserie, pour le beurre
Choisir les ingrédients des gaufres au pandan
L'extrait de pandan. Prenez un extrait de pandan de qualité alimentaire. Vous en trouverez dans les supermarchés asiatiques, à côté des feuilles de pandan fraîches et surgelées. Certaines recettes mixent des feuilles fraîches avec de l'eau avant de filtrer les fibres, mais c'est une autre formule, avec ses propres quantités. La vanille et le matcha ne donneront pas le même goût. La couleur de l'extrait varie d'une marque à l'autre : fiez-vous à l'arôme plutôt qu'au vert de la pâte, et n'ajoutez pas de colorant.
Le lait de coco et les copeaux de noix de coco. Dosez le lait de coco à 240 ml : c'est la mesure qui fait foi ici. À l'achat, lisez l'étiquette des copeaux pour savoir s'ils sont sucrés ou non sucrés. Si vous vous passez des copeaux, comptez 240 ml de lait de coco à la place.
La farine et la fécule. Utilisez de la farine tout usage et de la fécule de maïs. La fécule de pomme de terre et les autres farines changeraient la texture.
Le beurre. Le beurre fondu sert uniquement à graisser le gaufrier. Il n'entre pas dans la pâte.
Cette recette contient du blé, de l'œuf et du lait (beurre), et elle utilise de la noix de coco. Vérifiez les listes d'ingrédients et les mentions d'atelier partagé ou de ligne de production sur le lait de coco, les copeaux de noix de coco, l'extrait de pandan et les autres ingrédients emballés.
En cas de problème avec les gaufres au pandan
| Ce que vous voyez | Ce qu'il faut vérifier | Ce qu'il faut faire |
|---|---|---|
| La surface reste pâle | La gaufre n'est pas encore cuite | Continuez la cuisson jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, en suivant les indications du fabricant de votre gaufrier pour ouvrir le couvercle |
| La gaufre est devenue molle et spongieuse | Le temps écoulé depuis la cuisson | Mangez les gaufres tout juste cuites et chaudes ; cuisez et servez-en une à la fois |
| La pâte ne remplit pas la plaque, ou déborde | La taille et la forme des plaques | Les trois gaufres correspondent à des gaufres rondes d'environ 20 cm de diamètre : ajustez donc la louche à votre appareil |
| Le vert est plus clair ou plus foncé que sur les photos | Le produit d'extrait de pandan | Les extraits varient en couleur. Fiez-vous à l'arôme, gardez la dose de 1/2 c. à café et n'ajoutez pas de colorant |
| De fines taches dans toute la gaufre | Les copeaux de noix de coco | C'est normal ; les copeaux font partie de la pâte |
Service et variantes
Mangez ces gaufres chaudes, dès que chacune sort du gaufrier, et ouvrez-les à la main. Elles ramollissent en attendant : ne préparez donc que ce que vous allez manger tout de suite.
Elles sont très bonnes nature, sans rien dessus. Vous pouvez aussi poser du miel, du sirop, du sucre glace ou d'autres garnitures sur la table et laisser chacun se servir. Si la couleur vous semble pâle, gardez la même quantité d'extrait de pandan. Un vert plus vif n'est pas le but : c'est l'arôme qui compte.
Questions fréquentes
Je ne trouve pas d'extrait de pandan. Puis-je utiliser des feuilles de pandan fraîches ?
Certaines recettes mixent des feuilles fraîches avec de l'eau puis les filtrent, mais c'est une autre formule, avec ses propres quantités. Cette recette utilise de l'extrait de pandan de qualité alimentaire : cherchez d'abord cela. La vanille ou le matcha ne donneront pas le même goût.
Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre ?
La fécule de pomme de terre change la texture : utilisez de la fécule de maïs pour cette recette.
Comment savoir qu'une gaufre est cuite ?
Cuisez jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Il n'y a ni température ni temps de cuisson fixes : suivez les indications de votre gaufrier et fiez-vous à la couleur.
Combien de temps prend la recette en tout ?
La pâte repose 15 minutes. Ensuite, le temps de cuisson dépend de votre gaufrier, puisque les trois gaufres cuisent l'une après l'autre.
