Mijoté
6 recettes
Seolleongtang : soupe de os de bœuf blanche de Séoul mijotée toute la journée
Le seolleongtang est la soupe blanche aux os de bœuf de Séoul. Vous apprendrez le trempage au sang et le blanchiment, l'ébullition régulière qui rend le bouillon blanc, et le salage à table.
Xinxim de galinha : le poulet mijoté de Bahia aux crevettes séchées et aux noix
Le xinxim de galinha est un poulet de Bahia mijoté avec des crevettes séchées, des cacahuètes, des noix de cajou et de l'huile de palme rouge (dendê). Contexte culinaire et culturel, substituts d'ingrédients, pâte aromatique au mortier, réglage du feu, piquant, conservation : la marche à suivre pour le reproduire en cuisine ordinaire.
Rendang : le braisé de bœuf de Sumatra, mijoté lentement aux épices et au lait de coco
Le rendang indonésien, classé premier « plat le plus délicieux du monde » par les lecteurs de CNN Travel : bœuf mijoté lentement avec galanga, citronnelle et lait de coco. Toutes les étapes, de la pâte d’épices (bumbu) aux astuces de finition, pour le réussir en cuisine domestique.
Mulgikapsad : choucroute, porc et orge mijotés, spécialité d'Estonie
Le mulgikapsad est un plat familial estonien où l'on mijote choucroute, porc et orge en couches. Réglage de l'acidité, coloration du porc, trempage de l'orge, accompagnement de pommes de terre, conservation et réchauffage, origine du nom local, pour une cuisine domestique.
Csirkepaprikás : le poulet à la paprika hongrois, recette pas à pas
Recette du csirkepaprikás (paprikás csirke), plat familial hongrois : poulet avec os, oignons, paprika doux et crème aigre. Comment ne pas brûler le paprika, lier la crème sans qu'elle tranche, préparer les nokedli d'accompagnement et vérifier la cuisson du poulet.
Ají de gallina : le ragoût de poulet au piment jaune du Pérou
Recette de l'ají de gallina, plat familial péruvien, avec poulet, ají amarillo et pain. Substituts qui gardent le parfum du piment jaune, ordre pour épaissir au pain, force du bouillon de poulet, dressage avec pommes de terre, riz, œuf et olives, conservation et réchauffage, pour ne pas hésiter en cuisine.