Lange geschmort

4 Rezepte

Klare Sōki-Suppe in einer weißen Schale mit Rippen am Knochen, einem Kombu-Knoten und getrockneten Shiitake
Japan

Sōki: Okinawanische Schweinerippensuppe am Knochen mit Kombu

Sōki jiru aus Okinawa: Schweinerippen am Knochen, sanft mit Kombu und Shiitake geköchelt. Sie lernen das Abschäumen, das leise Köcheln bis der Knochen locker wird, und den Feinschliff der Brühe.

Fertige Seolleongtang: milchig weiße Brühe mit Rindfleischscheiben und Frühlingszwiebel, daneben Salz und eine Schale weißer Reis
Südkorea

Seolleongtang: Seouler Rinderknochensuppe, den ganzen Tag gekocht

Seolleongtang ist Seouls milchige Rinderknochensuppe. Sie lernen das Blutziehen und Vorkochen, das stetige Köcheln, das die Brühe weiß werden lässt, und das Salzen am Tisch.

Fårikål, Norwegens Nationalgericht: ein nordischer Eintopf aus geschichtetem Hammel und Kohl im Topf, mit schwarzen Pfefferkörnern bestreut
Norwegen

Fårikål Rezept: Hammel und Kohl, Norwegens Nationalgericht

Fårikål Rezept: Hammel, Kohl und schwarzer Pfeffer, in Schichten 2,5 Stunden sanft geschmort. Mit Salzkartoffeln, Varianten und Aufbewahrung.

Beschbarmak, Nationalgericht Kasachstans: große Platte mit flachen Nudeln, gekochtem Lammfleisch und weichen Zwiebeln
Kasachstan

Beschbarmak Rezept: Kasachisches Nationalgericht mit Lamm

Beschbarmak (Beshbarmak, Besbarmaq) Rezept aus Kasachstan: langsam gegartes Lamm auf hausgemachten flachen Nudeln, mit Zwiebeln und Sorpa-Brühe.