पोसोले रोहो की कहानी: देग से उठती लाल भाप
ठंडी रात में कुछ व्यंजन ऐसे होते हैं कि देग का ढक्कन खोलते ही रसोई की हवा बदल जाती है। सूअर के मांस का शोरबा, सूखी मिर्च की मीठी महक, मक्के की गोल गंध। उसके ऊपर कतरी पत्तागोभी, मूली और नींबू रख दें, तो गहरा लाल सूप अचानक खिल उठता है। मेक्सिको का पोसोले रोहो (pozole rojo) सिर्फ़ सूअर के मांस का सूप नहीं है। यह मक्के को नायक बनाकर पकाई जाने वाली, उत्सव के दिन की बड़ी देग है।
पोसोले मेक्सिको का पारंपरिक व्यंजन है जिसका नाम नाहुआत्ल भाषा से आता है। मेक्सिको का कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय इसकी व्युत्पत्ति को "झाग उठना, फूलना" के अर्थ वाले शब्द से जोड़ता है और बताता है कि कैकाहुआसिंत्ले क़िस्म के मक्के के दाने पकने पर फूल की तरह खुल जाते हैं। अंग्रेज़ी में इसे कभी-कभी hominy stew कहा जाता है, पर जापानी में "मक्के वाला सूअर का मिसो सूप" कह दें तो सबसे ज़रूरी हिस्सा छूट जाता है।
ज़रूरी बात है बड़े दाने वाला मक्का। मेक्सिको में maíz cacahuazintle (माइस कैकाहुआसिंत्ले) नाम का सफ़ेद, बड़े दाने वाला मक्का चूने के पानी से संसाधित करके छिलका उतारा जाता है और फूलने तक पकाया जाता है। मेक्सिको से बाहर इन्हीं संसाधित दानों को डिब्बाबंद हॉमिनी के रूप में ख़रीदना व्यावहारिक है। डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न से बदलने पर मीठे दानों वाला कॉर्न सूप बन जाता है, जिसमें पोसोले की चबाहट नहीं होती।
अगर मोले पोब्लानो चॉकलेट और मिर्च की जटिल चटनी है, तो पोसोले रोहो उससे ज़्यादा घरेलू है। बड़ी देग में सूअर का मांस पकाएँ। सूखी मिर्च भिगोकर लाल सॉस बनाएँ। हॉमिनी डालें, और अंत में हर कोई अपनी पसंद की सब्ज़ियाँ ऊपर रखे। यह मेज़ पर पूरा होने वाला व्यंजन है, इसलिए परिवार और दोस्तों के जुटने वाले दिन के लिए ठीक है। रोज़ के दिनों की सामग्री के क़रीब जाना हो, तो टमाटर और चिपोतले में पकाए चिकन वाला टिंगा दे पोयो पहले से बनाकर रखने के लिए भी आसान है।
पोसोले सफ़ेद पोसोले ब्लांको, लाल पोसोले रोहो और हरे पोसोले वेर्दे के रूप में मिलता है। मेक्सिको का कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय लाल को हालिस्को के आसपास के संदर्भ में और हरे को गेरेरो के आसपास के संदर्भ में बताता है। इस लेख में सूखी गुआहियो और आंचो मिर्च से बने लाल पोसोले रोहो को घर की रसोई में आसानी से बनने लायक़ रूप में ढाला गया है।
अपनी रसोई में क्या बचाएँ और क्या बदलें
सामग्री के नाम देखकर पोसोले रोहो कठिन लगता है, पर बचाने लायक़ चीज़ें कम हैं। हॉमिनी, सूअर का शोरबा, सूखी मिर्च और अंत की कच्ची सब्ज़ियाँ। इन चार के रहते असली स्वाद के काफ़ी क़रीब पहुँचा जा सकता है।
| व्यंजन का केंद्र | वहाँ की सामग्री | अन्य जगह के लिए व्यावहारिक हल | विकल्प में सावधानी |
|---|---|---|---|
| मक्का | निश्तामलीकरण किया हुआ कैकाहुआसिंत्ले | डिब्बाबंद हॉमिनी, सूखी हॉमिनी | डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न मीठा और छोटा होता है, इसलिए अलग व्यंजन बन जाता है |
| मांस | सूअर का कंधा, पैर, सिर, हड्डी वाले हिस्से | सूअर का कंधा, स्पेयर रिब्स, थोड़ी पोर्क बेली | सिर्फ़ चर्बी नहीं, हड्डी और लाल मांस का शोरबा चाहिए |
| लाल सॉस | गुआहियो, आंचो, चिले दे आर्बोल | आयातित सूखी मिर्च; न मिले तो पैपरिका और थोड़ी लाल मिर्च | सिर्फ़ पैपरिका से महक कमज़ोर रहती है |
| महक | मेक्सिकन ओरेगैनो | सूखा ओरेगैनो | भूमध्यसागरीय ओरेगैनो भी चलेगा। ज़्यादा न डालें |
| अंत की सजावट | सलाद पत्ता, मूली, प्याज़, नींबू | पत्तागोभी, मूली के पतले क़तले, प्याज़, नींबू | कच्ची कुरकुराहट और खटास न छोड़ें |
CONABIO (मेक्सिको का जैव-विविधता आयोग) की कैकाहुआसिंत्ले की व्याख्या में इस क़िस्म को बड़े दाने वाला, स्टार्च से भरा मक्का बताया गया है जो पोसोले और एलोते (भुट्टे) के लिए उपयुक्त है। यानी पोसोले मांस से पहले मक्के का व्यंजन है। मांस की मात्रा बढ़ाने से ज़्यादा, हॉमिनी को ठीक से चुनने पर व्यंजन की रूपरेखा क़रीब आती है।
दूसरी ओर, सूखी मिर्च की पूरी नक़ल पर ज़्यादा अड़ने की ज़रूरत नहीं। आदर्श है गुआहियो और आंचो। गुआहियो लाल रंग और हल्की खटास देती है, आंचो किशमिश जैसी मिठास। दोनों आम सुपरमार्केट में कम मिलती हैं, इसलिए पहली बार आयातित सामान की दुकान या ऑनलाइन खोजना सबसे जल्दी है। न मिलें तो 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका, 1 बड़ा चम्मच आम पैपरिका और 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स को आधार बनाकर मिर्च जैसी महक जोड़ें।
पोसोले के दाने मीठे स्वीट कॉर्न के नहीं, बल्कि चूने के पानी के संसाधन से छिलका उतरे बड़े दाने वाले मक्के के होते हैं। डिब्बाबंद कॉर्न से बनाने पर मिठास आगे आती है और बनावट छोटी हो जाती है। हॉमिनी बिल्कुल न मिले, तो सफ़ेद राजमा या काबुली चने से "लाल फलियों का सूप" बनाकर उसे पोसोले से अलग चीज़ की तरह खाना अधिक ईमानदार है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
यह मात्रा गहरी देग में बनने वाले घरेलू हिसाब की है। अगले दिन भी खाना हो, तो मांस और हॉमिनी को 1.5 गुना कर सकते हैं। पर अंत की सब्ज़ियाँ खाने से ठीक पहले काटें।
इस व्यंजन में सूअर का मांस है। उत्पाद के हिसाब से डिब्बाबंद हॉमिनी और तोस्ताडा में गेहूँ, दूध या सोया हो सकता है। सूअर का मांस बीच तक अच्छी तरह पकाएँ, और बने हुए सूप को कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें।
पहली बार पोसोले बनाते समय अटकने की सबसे आम वजहें हॉमिनी और सूखी मिर्च हैं। दोनों रोज़ की ख़रीदारी में आसानी से नहीं मिलतीं, इसलिए बनाने से पहले ऑनलाइन मँगा लें तो रसोई में हड़बड़ी नहीं होती। सूअर का मांस, पत्तागोभी, मूली और प्याज़ पास के सुपरमार्केट से चल जाते हैं। ऑनलाइन देखने लायक़ चीज़ें हैं: दानों की बनावट तय करने वाली हॉमिनी, लाल सॉस की बुनियाद बनने वाली पैपरिका व सूखी मिर्च, और अंत की महक बनाने वाला ओरेगैनो।
सूखी मिर्च न मिले, तब भी पैपरिका और थोड़े तीखेपन से लाल सूप का प्रवेश-द्वार बन जाता है। मेक्सिकन खाना आगे भी बनाना हो, तो गुआहियो, आंचो, ओरेगैनो के क्रम में जोड़ते जाएँ।
जीरा मिर्च-सॉस की मिट्टी जैसी महक को थोड़ा पूरा करता है। मात्रा सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच है, इसलिए घर की करी या लोक्रो (जापानी में) में भी काम आने लायक़ आकार लें, तो बचा रह जाने की दिक़्क़त कम होती है।
अंत का ओरेगैनो थोड़ी मात्रा में भी महक देता है। पोसोले के अलावा चिमिचुर्री, रोपा वियेखा और एम्पनाडा में भी लग सकता है।
बनाने की विधि: मांस का शोरबा, लाल सॉस और हॉमिनी को अलग रखें
पोसोले तीन चरणों का है: "मांस को नरम पकाना", "लाल सॉस बनाना" और "हॉमिनी को मिलाना"। करी की तरह शुरू से सब कुछ देग में डाल दें, तो मिर्च की महक धुँधली पड़ती है और हॉमिनी जल्दी बिखर जाती है।
परिवार के साथ खाना हो तो देग का तीखापन कम रखें। लाल रंग गुआहियो और आंचो से लें, और तीखापन चिले दे आर्बोल, चिली ऑयल या साल्सा से मेज़ पर जोड़ें, तो चूक कम होती है। पूरी देग तीखी कर दें, तो बच्चों और तीखा न खा सकने वालों के पास बचने की जगह नहीं रहती।
पकाने के सुझाव: चूक मिर्च और दानों से होती है
पोसोले रोहो की चूक अक्सर चार तरह की होती है: "कड़वा", "मीठा कॉर्न सूप बन गया", "मांस सख़्त" और "अंत का स्वाद भारी"। सामग्री ख़ास है, इसलिए चूक के कारण भी जापानी रसेदार व्यंजनों से थोड़े अलग हैं।
मिर्च को जलने न दें
सूखी मिर्च ऐसी सामग्री नहीं जो जितना भूनो उतनी स्वादिष्ट हो। बस कड़ाही में हल्का गरम करें। काला जला निशान आ जाए, तो भिगोने पर भी कड़वाहट नहीं जाती। जला हुआ मिर्च-सॉस देग में गया तो मांस और हॉमिनी बढ़ाने पर भी पूरा भारी हो जाता है।
भिगोने का पानी चखकर इस्तेमाल करें
सूखी मिर्च के भिगोने के पानी में महक आती है, पर वह कड़वा हो सकता है। चखने पर तेज़ कड़वाहट लगे, तो भिगोने का पानी आधा ही लें और बाक़ी की जगह सादा पानी डालें। अंग्रेज़ी की रेसिपियों में भी सूखी मिर्च की क़िस्म और ताज़गी के अनुसार भिगोने का पानी लेने या बाँटने की बात अक्सर आती है।
हॉमिनी को अंत में पकने दें
डिब्बाबंद हॉमिनी पहले से पकी होती है। मांस जितनी देर पकाने पर दाने बहुत खुल जाते हैं और सतह बिखर जाती है। सूप सोखने के लिए लगभग 30 मिनट काफ़ी हैं। सूखी हॉमिनी हो, तो उसे अलग देग में नरम करके फिर मिलाएँ, ताकि मांस के पकने से तालमेल न बिगड़े।
अंत की सब्ज़ियों में कंजूसी न करें
पोसोले गहरा लाल सूप है, पर तैयार रूप बहुत भारी नहीं होता। वजह यह है कि कच्ची सब्ज़ियों, नींबू, ओरेगैनो और तोस्ताडा से मेज़ पर स्वाद ठीक किया जाता है। पत्तागोभी और मूली छोड़ दें, तो वह सिर्फ़ मांस के सूप की ओर झुक जाता है। जापानी हॉट पॉट के मसालों जैसी भूमिका होने से, अंत की सब्ज़ियों को व्यंजन का हिस्सा मानकर तैयार रखें।
सूअर के मांस को पूरी तरह रेशों में बिखेरने से बेहतर है कि निवाले के आकार के टुकड़े बचे रहें; यह पोसोले जैसा है। रोपा वियेखा जैसे रेशेदार मांस के व्यंजनों से अलग, पोसोले में हॉमिनी के दाने और मांस के टुकड़े साथ खाए जाते हैं।
खाने का ढंग, भंडारण और अगले दिन का इस्तेमाल
पोसोले देग में पूरा लगता है, पर असल में कटोरे में पूरा होता है। गरम सूप परोसें, ठंडी सब्ज़ियाँ रखें, नींबू निचोड़ें। इन आख़िरी 30 सेकंड में स्वाद का भारीपन बदल जाता है।
मेज़ पर टॉपिंग बार बनाएँ
बड़ी कटोरियों में पत्तागोभी, मूली, प्याज़, हरा धनिया, नींबू और ओरेगैनो अलग-अलग रखें। तीखा पसंद करने वालों के लिए चिले दे आर्बोल का साल्सा या लाल मिर्च के फ्लेक्स अलग प्लेट में। बस इतने से एक ही देग से बड़ों के लिए, बच्चों के लिए, ज़्यादा खट्टा और ज़्यादा सब्ज़ियों वाला रूप अलग किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
पोसोले अकेले भी एक भोजन है, पर हल्का स्टार्टर रखना हो तो सेविचे (जापानी में) जैसा खट्टा मछली का व्यंजन, या अरेपा जैसा मक्के का मुख्य भोजन मेल खाता है। मेक्सिकन खाने में ही फैलाना हो, तो मोले पोब्लानो से पोसोले बड़ी देग के लिए ज़्यादा उपयुक्त है और मेहमानों में बाँटना आसान है।
भंडारण
सूप का मुख्य हिस्सा फ़्रिज में 2–3 दिन और फ़्रीज़र में 2 हफ़्ते चलता है। अंत की पत्तागोभी, मूली, प्याज़ और नींबू बचाकर न रखें, खाने से ठीक पहले काटें। फ़्रिज में रखा पोसोले हॉमिनी के रस सोख लेने से गाढ़ा हो जाता है, इसलिए दोबारा गरम करते समय 100–200 मि.ली. पानी या चिकन स्टॉक डालने पर वापस ठीक हो जाता है।
अगले दिन का इस्तेमाल
अगले दिन पोसोले को थोड़ा गाढ़ा करके चावल पर डालकर खाना भी स्वादिष्ट है। यह असली खाने का ढंग नहीं है, पर जापानी रसोई में बहुत व्यावहारिक है। मांस को रेशों में करें और हॉमिनी को थोड़ा मसल दें, तो लाल मिर्च की खिचड़ी जैसा बन जाता है। तोस्ताडा बचे हों तो तोड़कर ऊपर रखें और नींबू निचोड़ें, तब भारीपन नहीं रहता।
बदलाव और क्षेत्रीय अंतर
पोसोले सिर्फ़ "लाल वाला" नहीं है। रंग, मांस, मक्का और अंत की सब्ज़ियों से क्षेत्र और घरों का फ़र्क़ उभरता है।
पोसोले ब्लांको
पोसोले ब्लांको (जापानी में) में मिर्च-सॉस नहीं डालते, और सूअर के मांस व हॉमिनी के शोरबे का स्वाद जैसा है वैसा रहने देते हैं। चिली सॉस, नींबू और ओरेगैनो मेज़ पर जोड़े जाते हैं, इसलिए परिवार में तीखापन बाँटना आसान है। हॉमिनी का स्वाद पहली बार जानना हो, तो सफ़ेद से शुरू करना भी अच्छा विकल्प है।
पोसोले वेर्दे
हरा पोसोले कुछ क्षेत्रों में टोमाटियो, हरी मिर्च, एपाज़ोते और कद्दू के बीजों से हरा रंग देकर बनाया जाता है। मेक्सिको का कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय गेरेरो के हरे पोसोले का ज़िक्र करता है। कई जगह टोमाटियो मुश्किल से मिलता है, इसलिए हरे टमाटर या डिब्बाबंद हरे टमाटर खोजने पड़ते हैं। आम दिनों की घरेलू नक़ल में लाल की सामग्री जुटाना आसान है।
चिकन वाला रूप
सूअर का मांस भारी लगे, तो चिकन जाँघ और विंग ड्रमेट से बना सकते हैं। पकाने का समय घटकर लगभग 60 मिनट रह जाता है। लाल सॉस और हॉमिनी मिलाने की बनावट वही है, पर सूअर की चर्बी कम होने से अंत में थोड़ा ज़ैतून का तेल डालने पर मुँह में स्वाद एकजुट लगता है।
ज़्यादा सब्ज़ियों वाला रूप
पूरी तरह पारंपरिक नहीं, पर मशरूम, ज़ुकीनी और फलियाँ डालकर ज़्यादा सब्ज़ियों वाला पोसोले घर में इस्तेमाल करने में आसान है। मांस का शोरबा नहीं है, इसलिए लहसुन, प्याज़ और सूखी मिर्च ध्यान से भूनें और हॉमिनी की महक को नायक बनाएँ। मांस के बिना बनाएँ, तब भी सिर्फ़ हॉमिनी न बदलने से व्यंजन के नाम के क़रीब रहता है।
घर पर बनाना हो तो कौन-सा पोसोले पहले?
रंगों का फ़र्क़ जान लेने पर अगली देग चुनना आसान होता है। पहली बार लाल, सामग्री कम करनी हो तो सफ़ेद, और टोमाटियो या हरी मिर्च मिल जाए तो हरा, यह क्रम व्यावहारिक है।
| जिस दिशा में बनाना है | उपयुक्त पोसोले | कठिनाई | चूक से बचाने वाली शुरुआत |
|---|---|---|---|
| मेक्सिकन जैसा रूप और महक चाहिए | पोसोले रोहो | सूखी गुआहियो और आंचो पाना | डिब्बाबंद हॉमिनी और सूखी मिर्च पहले ऑनलाइन मँगा लें |
| परिवार में तीखापन बाँटना है | पोसोले ब्लांको | शोरबे की कमज़ोरी उभर सकती है | स्पेयर रिब्स जोड़ें और मेज़ पर लाल साल्सा परोसें |
| सब्ज़ी और जड़ी-बूटी की महक तेज़ चाहिए | पोसोले वेर्दे | टोमाटियो मुश्किल से मिलता है | डिब्बाबंद हरे टमाटर या बोतलबंद साल्सा वेर्दे से आज़माएँ |
| हफ़्ते के रात के खाने में हल्का चाहिए | चिकन वाला रूप | सूअर जितना गाढ़ापन नहीं आता | ड्रमेट डालें और हड्डी से शोरबा निकालें |
यह चौराहा पहले तय कर लें, तो ख़रीदारी की सूची बिखरती नहीं। पोसोले रोहो के लिए चाहिए: डिब्बाबंद हॉमिनी, सूअर का मांस, सूखी मिर्च और अंत की सब्ज़ियाँ। पोसोले वेर्दे बनाएँ, तो उसमें टोमाटियो और हरी मिर्च की समस्या जुड़ जाती है। पहली बार से सभी क्षेत्रीय अंतरों के पीछे भागने के बजाय, पहले एक बार लाल देग सफल कर लें और अगली बार सफ़ेद या हरे तक फैलें, तो सिलसिला टिकता है।
इस व्यंजन की पृष्ठभूमि: मक्के को नायक बनाने वाला उत्सवी भोजन
पोसोले को समझने का क़रीबी रास्ता है उसे मांस के व्यंजन के बजाय मक्के के व्यंजन की तरह देखना। मेक्सिको सरकार की खान-पान संस्कृति के परिचयों में पोसोले को स्वतंत्रता दिवस के आसपास के उत्सवी व्यंजन के रूप में भी और रोज़ की दावत के रूप में भी लिया गया है। हर घर की अपनी देग है, हर क्षेत्र का अपना रंग है, और मेज़ पर ऊपर से सामग्री जोड़ने का ढंग बचा हुआ है।
निश्तामलीकरण से बनने वाली बनावट
पोसोले की हॉमिनी सिर्फ़ सूखे मक्के को उबालकर नहीं बनती। क्षारीय चूने के पानी से संसाधित करने वाली निश्तामलीकरण (nixtamalization) से बाहरी छिलका उतरता है, दाने फूलते हैं और ख़ास महक और बनावट आती है। मेक्सिको के कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय की निश्तामलीकरण की व्याख्या में भी मक्के को चूने के पानी से संसाधित करने, धोने और फिर आटे व गूँधे आटे तक ले जाने की पारंपरिक प्रक्रिया बताई गई है।
घर पर यह प्रक्रिया करना कठिन है। खाद्य-श्रेणी का चूना, लंबी भिगाई, धुलाई और पहले उबालना चाहिए। इसलिए इस लेख में संसाधित डिब्बाबंद हॉमिनी को आधार बनाया गया है। यह चालाकी से काम बचाना नहीं, बल्कि घर की रसोई के अनुसार किया गया समझदार स्थानीयकरण है।
लाल पोसोले सिर्फ़ "मिर्च के तीखेपन" का नहीं है
पोसोले रोहो का लाल बहुत तीखा लाल नहीं है। गुआहियो और आंचो ऐसी मिर्चें हैं जो तीखेपन से ज़्यादा महक, रंग और फल जैसा स्वाद देती हैं। सिर्फ़ लाल मिर्च के फ्लेक्स बढ़ाएँ, तो लाल पर फीका और तीखा सूप बनता है। सूखी मिर्च भिगोकर तेल में हल्का जगाने वाले चरण से लाल सूप में गोलाई आती है।
मेज़ पर लोगों को जुटाने की बनावट
पोसोले का मज़ा इसमें है कि अंत हर किसी पर छोड़ दिया जाता है। कोई मूली का ढेर लगाता है, कोई नींबू ज़ोर से निचोड़ता है, कोई ओरेगैनो ज़्यादा लेता है, कोई तीखा साल्सा जोड़ता है। देग एक ही है, पर हर कटोरे में थोड़ा अलग व्यंजन बन जाता है। अगर शुरास्को (जापानी में) मांस काट-काटकर बाँटते हुए माहौल रचने वाला व्यंजन है, तो पोसोले टॉपिंग घुमाते हुए माहौल रचने वाला व्यंजन है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q1. हॉमिनी का डिब्बा न हो तो किससे काम चलाएँ?
पोसोले के रूप में बनाना हो, तो डिब्बाबंद या सूखी हॉमिनी खोजना सबसे पहली प्राथमिकता है। डिब्बाबंद कॉर्न मीठा और छोटे दाने का होता है, बनावट अलग चीज़ हो जाती है। बिल्कुल न मिले तो सफ़ेद राजमा या काबुली चने से लाल सूप बना सकते हैं, पर व्यंजन के नाम के हिसाब से उसे "पोसोले जैसा" समझें।
Q2. सूखी गुआहियो नहीं मिल रही।
पहली बार के लिए 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका, 1 बड़ा चम्मच आम पैपरिका, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स और 1 छोटा चम्मच जीरे से काम चल सकता है। पर गुआहियो की हल्की खटास और आंचो की मिठास नहीं आएगी। पसंद आए तो अगली बार आयातित सामान की दुकान या ऑनलाइन से सूखी मिर्च जुटाना सार्थक है।
Q3. क्या बिना तीखे के बन सकता है?
हाँ। चिले दे आर्बोल छोड़ दें और लाल रंग सिर्फ़ गुआहियो और आंचो से लें। मिर्च के बीज और सफ़ेद नसें ध्यान से निकालने पर तीखापन काफ़ी दब जाता है। सिर्फ़ बड़े लोग मेज़ पर तीखा साल्सा जोड़ें, तो परिवार में बाँटना आसान रहता है।
Q4. सूअर की जगह चिकन से बन सकता है?
बन सकता है। चिकन जाँघ 600 ग्राम और विंग ड्रमेट 6 लें, और पकाने का समय लगभग 60 मिनट रखें। सूअर के कंधे जितना गाढ़ा शोरबा नहीं निकलेगा, पर हल्का पोसोले बन जाता है। चिकन वाले रूप में अंत का नींबू और ओरेगैनो थोड़ा तेज़ रखने पर स्वाद कसता है।
Q5. क्या जमा सकते हैं?
सूप का मुख्य हिस्सा जम सकता है। हल्की गरमी उतरने दें, एक-एक बार की मात्रा भंडारण डिब्बों में रखें और लगभग 2 हफ़्ते में इस्तेमाल कर लें। पत्तागोभी, मूली, प्याज़ और नींबू न जमाएँ; खाने के दिन नए तैयार करें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें और धीमी आँच पर धीरे-धीरे लौटाएँ।
निष्कर्ष: पोसोले हॉमिनी को नायक बनाने वाला बड़ी देग का व्यंजन है
पोसोले रोहो सूखी मिर्च से लाल किया गया सूअर के मांस का सूप तो है, पर नायक हॉमिनी है। दाने फूलकर सूअर का शोरबा सोखते हैं, और नींबू व कच्ची सब्ज़ियों से हल्के हो जाते हैं। यह बनावट समझ में आ जाए, तो अपनी रसोई में भी उलझन नहीं रहती।
सबसे पहले ख़रीदने की चीज़ है डिब्बाबंद हॉमिनी। फिर सूखी मिर्च। मांस के लिए सूअर का कंधा और स्पेयर रिब्स काफ़ी हैं। अंत में पत्तागोभी, मूली, प्याज़ और नींबू। इतना जुट जाए, तो मेक्सिको का उत्सवी व्यंजन बहुत क़रीब आ जाता है।
लैटिन अमेरिका के दूसरे बड़ी देग वाले व्यंजनों तक फैलना हो, तो फलियों और सूअर के मांस वाला फ़ेइजोआदा, मक्के की मिठास का इस्तेमाल करने वाला पास्तेल दे चोक्लो और लपेटकर बनने वाला साल्तेन्या भी अच्छा मेल खाते हैं। पोसोले बनाने पर देग की भाप में दिख जाता है कि दक्षिण और मध्य अमेरिकी खाने में मक्का कितनी बड़ी भूमिका निभाता है।
स्रोत
- Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobierno de Mexico, "Pozole, profunda historia en cada plato" https://www.gob.mx/agricultura/articulos/pozole-profunda-historia-en-cada-plato?idiom=es (संदर्भ तिथि 2026-05-07)
- Biodiversidad Mexicana / CONABIO, "Cacahuacintle" https://biodiversidad.gob.mx/diversidad/alimentos/maices/razas/grupo-conico/cacahuacintle (संदर्भ तिथि 2026-05-07)
- Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobierno de Mexico, "Nixtamalizacion, un proceso de tradicion milenaria" https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/nixtamalizacion-un-proceso-de-tradicion-milenaria (संदर्भ तिथि 2026-05-07)
- Goya Foods, "Pozole Rojo - Chicken, Pork & Hominy Stew" https://www.goya.com/en/recipes/pozole-roja/ (संदर्भ तिथि 2026-05-07)
- McCormick, "Guajillo Red Pozole" https://www.mccormick.com/recipes/soups-stews/guajillo-red-pozole (संदर्भ तिथि 2026-05-07)
- Epicurious, "Pozole Rojo (Pork and Hominy Stew)" https://www.epicurious.com/recipes/food/views/pork-and-hominy-stew-239930 (संदर्भ तिथि 2026-05-07)
- Good Housekeeping, Rick Martinez, "Pozole Rojo" https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a46132437/pozole-rojo-recipe/ (संदर्भ तिथि 2026-05-07)
