यह उस तरह का डिनर है जो आप सफ़र से थके-हारे देर से घर लौटकर बनाते हैं, जब किसी का भी बाहर से खाना मँगाने का मन नहीं करता। एक जन अंडे पकाता है, दूसरा चपातियाँ बेलता है, और क़रीब बीस मिनट में मेज़ पर एग भुर्जी का गरम, तीखा पैन रखा होता है। प्याज़ और टमाटर ढक्कन के नीचे नरम होकर पक जाते हैं, फिर लहसुन और हरी मिर्च जाती है, उसके बाद हल्दी और लाल मिर्च पाउडर, और आख़िर में अंडे, सीधे पैन में फोड़कर सूखे और दानेदार होने तक चलाए जाते हैं। यह भारतीय अंदाज़ की मसाला भुर्जी है, और ब्रेड या रोटी के साथ उठाकर खाने में सबसे बढ़िया लगती है।
एग भुर्जी के बारे में
एग भुर्जी को कई तरह से लिखा जाता है: Egg Bhurji, Egg Burji, Egg Burjee और Anda Bhurji. आप इसे जो भी कहें, यह मसाला वाली अंडे की भुर्जी है, और यह तरीक़ा फुल्के या चपाती के साथ गरम परोसा जाता है। उसी देश के और व्यंजन देखने हों तो Sekai Gohan पर भारतीय रेसिपियाँ देखें।
इसे सादी भुर्जी से अलग क्रम ही बनाता है। अंडे कभी कटोरे या फेंटने वाले का मुँह नहीं देखते। पहले प्याज़ और टमाटर ढककर पकते हैं, फिर सुगंध वाले मसाले और पाउडर एक-एक करके जाते हैं, और तभी अंडे सीधे पैन में फोड़े जाते हैं। उन्हें गाढ़ा होने और पैन की तली में पकड़ लेने दें, फिर चलाना शुरू करें और तब तक चलाते रहें जब तक वे पूरी तरह सूख न जाएँ।
सामग्री
बर्तन और औज़ार
- फ्राइंग पैन
- पैन का ढक्कन
- चलाने के लिए स्पैटुला या चम्मच
एग भुर्जी के लिए सामग्री चुनना
सब्ज़ियों को तौलने के बजाय गिन लें: दो मध्यम प्याज़ और एक बड़ा टमाटर। मामूली अंडे, 5–6 लहसुन की कलियाँ और थोड़ी धनिया पत्ती — बस इतना ही चाहिए, किसी तौल का हिसाब नहीं रखना। कोई भी हरी मिर्च चलेगी।
2 बड़े चम्मच तेल के लिए भी यही बात है; कोई भी खाना पकाने का तेल काम करेगा। नमक स्वादानुसार है, और नीचे अक्सर पूछे जाने वाले सवालों में शुरुआती मात्रा दी गई है।
बनाने की विधि
समय से बँधा इकलौता कदम है ढककर रखे टमाटर के 5 मिनट। बाक़ी सब कुछ पैन में जो दिख रहा है उसी से तय करें: गुलाबी प्याज़, थोड़े गाढ़े हुए और चिपकने लगे अंडे, और पूरी तरह सूखे अंडे।
एग भुर्जी बनाते समय होने वाली आम ग़लतियाँ
इस व्यंजन का ज़्यादातर स्वाद क्रम में ही है। सिर्फ़ टमाटर वाले ढके हुए कदम का समय तय है; बाक़ी सब में प्याज़ और अंडे कैसे दिख रहे हैं, उसी से अंदाज़ा लगाएँ। इनमें से कोई भी चूक पैन बिगाड़ेगी नहीं, पर हर एक व्यंजन को उससे दूर ले जाती है जो उसे होना चाहिए।
| चूक | क्या बदल जाता है | इसके बजाय क्या करें |
|---|---|---|
| प्याज़ के गुलाबी होने से पहले टमाटर डाल देना | प्याज़ पकाने का चरण छोटा पड़ जाता है | ढक्कन लगाए रखें और प्याज़ के गुलाबी होने का इंतज़ार करें |
| टमाटर के बाद ढककर पकाने वाले 5 मिनट छोड़ देना | समय से बँधा इकलौता चरण हाथ से निकल जाता है | लहसुन और मिर्च से पहले पैन को पूरे 5 मिनट ढककर रखें |
| मसाले के पाउडर लहसुन और मिर्च के साथ ही डाल देना | परतों का क्रम बदल जाता है | पहले लहसुन और मिर्च, फिर हल्दी और लाल मिर्च पाउडर, फिर नमक |
| अंडों को पहले कटोरे में फेंट लेना | यह कोई और ही व्यंजन बन जाता है | अंडे साबुत, सीधे पैन में फोड़ें |
| अंडे डालते ही चलाना शुरू कर देना | गाढ़ा होने और चिपकने वाला संकेत छूट जाता है | अंडे थोड़ा गाढ़े होकर पैन में चिपकने तक रुकें |
| अंडे अभी गीले हों तभी चलाना बंद कर देना | अंतिम बनावट तक बात नहीं पहुँचती | अंडे पूरी तरह सूखने तक चलाते रहें |
यह व्यंजन अंडों पर टिका है, इसलिए अगर आप अंडे नहीं खाते तो इसे छोड़ दें। "पूरी तरह सूखा" बनावट के बारे में है, किसी खाद्य-सुरक्षा तापमान के बारे में नहीं, और इस रेसिपी में पकाने का कोई तापमान नहीं दिया गया है।
एग भुर्जी बनाने के दूसरे तरीक़े
इन नामों से छपी रेसिपियाँ आपस में एक जैसी नहीं हैं, और इनके फ़र्क़ से पता चलता है कि यह व्यंजन कितना लचीला है। एक तरीक़े में 6 बड़े अंडे लिए जाते हैं, जिन्हें कटोरे में नमक के साथ काँटे से फेंटा जाता है। यह मक्खन और तेल में पकता है, इसका आधार ज़ीरा, अदरक, हरी मिर्च, प्याज़, एक छोटी शिमला मिर्च, टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर या पेपरिका और गरम मसाले से बनता है, और फिर धीमी आँच पर फेंटे हुए अंडे इसमें डाल दिए जाते हैं। आख़िर में नींबू या मौसमी का थोड़ा-सा रस डाला जाता है, और यह ब्रेड या बन्स के साथ खाया जाता है।
मसाला अंडा भुर्जी 4 अंडों से 2 लोगों के लिए बनती है। तेल और मक्खन, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ते, प्याज़, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पाव भाजी मसाला, धनिये के डंठल और टमाटर पैन में जाते हैं, और अंडे वहीं पैन में पकने तक फेंटे जाते हैं। आख़िर में ऊपर से और मक्खन और धनिया डाला जाता है, इसे मक्खन लगी ब्रेड के साथ खाया जाता है, और इसमें एक मुट्ठी मटर भी डाली जा सकती है।
| बात | यह रेसिपी | छह अंडों वाला तरीक़ा | चार अंडों वाला तरीक़ा |
|---|---|---|---|
| अंडे | 3, सीधे मसाले में फोड़े हुए | 6 बड़े, कटोरे में नमक के साथ फेंटे हुए | 4, पैन में ही फेंटे हुए |
| चिकनाई | 2 बड़े चम्मच तेल | मक्खन और तेल | तेल और मक्खन |
| मसाले और सुगंध | लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर | ज़ीरा, अदरक, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर या पेपरिका, गरम मसाला | लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ते, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पाव भाजी मसाला, धनिये के डंठल |
| सब्ज़ियाँ | 2 मध्यम प्याज़, 1 बड़ा टमाटर | 1 मध्यम प्याज़, 1 छोटी शिमला मिर्च, 1 बड़ा टमाटर | प्याज़ और टमाटर माप कर; मटर चाहें तो |
| अंत और परोसना | धनिया; फुल्के या चपाती | धनिया और खट्टा रस; ब्रेड या बन्स | मक्खन और धनिया; मक्खन लगी ब्रेड |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या अंडे डालने से पहले उन्हें फेंट लेना चाहिए?
नहीं। उन्हें सीधे प्याज़-टमाटर के मिश्रण में फोड़ दें। कुछ दूसरे तरीक़ों में अंडों को पहले कटोरे में नमक के साथ फेंटा जाता है, या पैन में ही फेंट लिया जाता है।
कितना तेल, और कौन-सा?
2 बड़े चम्मच, कोई भी खाना पकाने का तेल।
नमक कितना डालें?
नमक स्वादानुसार है। आधे छोटे चम्मच से शुरू करें और आगे उसी हिसाब से घटाएँ-बढ़ाएँ।
