चावल और पीली मूंग दाल प्रेशर कुकर में साथ-साथ मुलायम हो जाते हैं। गहरे रंग की गुड़ की चाशनी छन्नी से छनकर पतीले में उतरती है, और सबसे आख़िर में सुनहरा घी आता है, जिसमें तले हुए काजू और किशमिश होते हैं। यह है सक्करई पोंगल — दक्षिण भारत का मीठा पोंगल, जिसे चक्करा पोंगली या सिर्फ़ मीठा पोंगल भी कहते हैं। यह मौसम के नए चावल, गुड़, काजू और किशमिश से बनता है।
सक्करई पोंगल और फ़सल का त्योहार
पोंगल नाम दक्षिण भारत के फ़सल के त्योहार से भी जुड़ा है, और यह मीठा व्यंजन उसी का हिस्सा है। इसका नाम नमकीन वेन पोंगल से मिलता-जुलता है, पर दोनों अलग-अलग व्यंजन हैं। सक्करई पोंगल मीठा वाला है, जिसमें गुड़, इलायची और घी का स्वाद है और बीच-बीच में काजू और किशमिश।
हर घर में बनाने का ढाँचा लगभग एक ही है, पर कोई एक तय फ़ॉर्मूला नहीं है। आगे जो विधि दी है वह घर की है, तमिल मंदिरों का कोई मानक नहीं। उसी देश के और व्यंजन देखने हों तो भारतीय व्यंजन पढ़ें।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
बर्तन और औज़ार
- उपयुक्त कमर्शियल प्रेशर कुकर
- भारी तला हुआ बर्तन, अगर दाल कुकर में भूनना न चाहें
- कद्दूकस
- चाशनी के लिए छोटा सॉसपैन
- छन्नी
- घी के लिए छोटा पैन
- चम्मच या चपटा पलटा
- परोसने के कटोरे
सक्करई पोंगल के लिए सामग्री चुनना
खाने लायक कमर्शियल गुड़, छिली हुई पीली मूंग दाल और घी खरीदें। तीनों मायने रखते हैं, इसलिए ब्राउन शुगर की जगह गुड़, दूसरी दालों की जगह मूंग दाल और मक्खन की जगह घी ही लें। काजू के लिए छिले हुए, बिना नमक वाले गिरी चुनें।
बनाने की विधि
उपयुक्त कमर्शियल प्रेशर कुकर इस्तेमाल करें और दबाव के झटकों, क्षमता की सीमा और सुरक्षित संचालन के बारे में निर्माता के निर्देशों का पालन करें। जब तक सारा दबाव सुरक्षित ढंग से न निकल जाए, कुकर कभी न खोलें। तेज़ी से दबाव निकालने का कोई अपना तरीका न बनाएँ और वाल्व को हाथ से न चलाएँ।
सक्करई पोंगल की दिक्कतें ठीक करना
ज़्यादातर दिक्कतें किसी एक ख़ास चरण पर दिखती हैं। यह देखें कि किस पर नज़र रखनी है और क्या करना है।
| क्या दिख रहा है | कहाँ देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| दाल भूरी पड़ने लगी है | लक्ष्य है ख़ुशबू और हल्का सुनहरापन | और गहरी होने से पहले भूनना रोककर आगे बढ़ें |
| आपका कुकर "3 सीटी" जैसा व्यवहार नहीं करता | सीटी की गिनती को चक्र या मिनटों में नहीं बदला जा सकता | अपने निर्माता के निर्देशों का पालन करें |
| ढक्कन आसानी से नहीं खुलता | दबाव अभी पूरा नहीं निकला है | ढक्कन पर ज़ोर न दें और वाल्व को न चलाएँ। रुके रहें और निर्माता की सुरक्षा प्रक्रिया अपनाएँ |
| खोलने के बाद चावल और दाल पूरी तरह मुलायम नहीं हैं | मसलने से पहले उन्हें पूरी तरह मुलायम होना चाहिए | चाशनी अभी न डालें। दोबारा प्रेशर में पकाने से पहले अपना मैनुअल देखें |
| चाशनी में तार बनने के करीब है | उसे थोड़ा गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए, तार बनने से कम | आँच से उतारकर अलग रख दें |
| काजू जल्दी गहरे हो रहे हैं | लक्ष्य हल्का सुनहरा है | जैसे ही काजू हल्के सुनहरे हों, किशमिश डाल दें |
| किशमिश फूली नहीं है | वे आँच पर तलते हुए फूलती हैं | जब तक फूल न जाएँ, पैन आँच पर रखें, फिर आँच बंद कर दें |
सक्करई पोंगल परोसना और उसमें बदलाव
सक्करई पोंगल गरम ही परोसा जाता है, घी, काजू और किशमिश डालने के तुरंत बाद।
मात्राएँ घटाना-बढ़ाना
यह विधि तीन रेंज में से सबसे कम वाली मात्रा लेती है। अगर आपको यह ज़्यादा मीठा, ज़्यादा ख़ुशबूदार या ज़्यादा चिकना चाहिए, तो इन्हीं रेंज में ऊपर जा सकते हैं:
| सामग्री | रेंज | यहाँ इस्तेमाल |
|---|---|---|
| गुड़ | 1 कसकर भरा कप (220–240 ग्राम) | 220 ग्राम |
| पिसी हरी इलायची | 1/2–3/4 छोटा चम्मच | 1/2 छोटा चम्मच |
| घी | 2–3 बड़े चम्मच | 2 बड़े चम्मच |
दूध वाला संस्करण चाहिए तो 4 कप पानी की जगह 3 कप पानी और 1 कप दूध लें।
एक अलग फ़ॉर्मूला
यह एक अलग फ़ॉर्मूला है, जो दिखाता है कि यह व्यंजन कितना बदल सकता है। यह अपने तरीके से पूरी विधि है, इसलिए इसे तुलना के लिए पढ़ें और दोनों के बीच अलग-अलग मात्राएँ आपस में न बदलें।
| तत्व | यह संस्करण | वैकल्पिक फ़ॉर्मूला |
|---|---|---|
| चावल | 3/4 कप, किस्म का नाम नहीं | 1 कप, लंबे दाने वाला |
| मूंग दाल | 1/2 कप | 1/4 कप |
| तरल | 4 कप पानी, और चाशनी के लिए 1/2 कप पानी | 4 1/2 कप पकाने का पानी और 3 कप दूध |
| गुड़ | 220 ग्राम | 1 1/4 कप |
| घी | 2 बड़े चम्मच | 1/4 कप |
| इलायची | 1/2 छोटा चम्मच | 2 छोटे चम्मच |
| दालचीनी | कुछ नहीं | 1 डंडी |
| काजू | 15 | 1/2 कप |
| किशमिश | 2 बड़े चम्मच | 3 बड़े चम्मच |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या यह वेन पोंगल जैसा ही है?
नहीं। वेन पोंगल नमकीन होता है। सक्करई पोंगल मीठा रूप है, जो गुड़, इलायची, घी, काजू और किशमिश से बनता है।
"3 सीटी" का मतलब मिनटों में क्या है?
3 सीटी के लिए मिनटों की कोई तय संख्या नहीं है, और इसका मतलब तीन प्रेशर चक्र भी नहीं है। अपने कुकर के निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
कौन-सा चावल इस्तेमाल करें?
मुख्य विधि में चावल की किसी किस्म का नाम नहीं दिया गया है। वैकल्पिक फ़ॉर्मूले में लंबे दाने वाला चावल है।
