ढक्कन उठाइए तो सबसे पहले मक्खन की महक आप तक पहुँचती है, उसके बाद दालचीनी और तेज पत्ते की हल्की-सी सुगंध। नीचे बासमती के लंबे, अलग-अलग दाने हैं, जिनमें फटी चना दाल के छोटे-छोटे टुकड़े बिखरे हैं और नरम होने तक पके हैं। पे ह्तौ भुत ह्तमिन (ထောပတ်ထမင်း) म्यांमार का मक्खन और दाल वाला चावल है, जिसमें थोड़ी चीनी और नमक डाला जाता है और जो एक ही बर्तन में ढककर पकता है। यह सुगंध से भरा चावल है, जिसकी समृद्धि दिखावे की नहीं होती — ऐसा ही चावल जन्मदिन और सालगिरह पर बनता है।
नीचे दी गई मात्राएँ, समय और चरण प्रकाशित स्रोत रेसिपी के अनुसार हैं। हमने इसे रसोई में परखा नहीं है, इसलिए स्रोत में जो लिखा है उससे आगे हम न अतिरिक्त सुधार बताते हैं, न मापी गई उपज, न ही बदले हुए समय।
पे ह्तौ भुत ह्तमिन के बारे में
म्यांमार में सुनहरा और रईस दिखने वाला चावल एक से ज़्यादा व्यंजनों में आता है, और उनके नाम आसानी से मिल जाते हैं। ह्सी ह्तमिन चिपचिपा चावल है जो तेल और हल्दी के साथ भाप में पकाया जाता है, इसलिए वह चिपचिपा और पीला निकलता है। पे ह्तौ भुत ह्तमिन लंबे दाने वाला चावल है जो मक्खन, साबुत मसालों और फटी दाल के साथ पकता है।
यह नाम आपको Htawbat Htamin की वर्तनी में भी मिल सकता है, या व्यंजन को सीधे "मक्खन और दाल वाला चावल" कहा गया मिल सकता है। इस इलाके के और व्यंजनों के लिए हमारा म्यांमार पेज देखें।
सामग्री (2–3 लोगों के लिए)
चने की दाल को 8 घंटे भिगोना है, इसलिए एक दिन पहले या सुबह ही शुरू कर दें।
बर्तन और औज़ार
- दाल भिगोने के लिए एक कटोरा
- धोने और छानने के लिए एक छलनी
- ढक्कन वाला एक बर्तन। भारी तले वाला बर्तन ठीक रहेगा, पर किसी खास पैन की ज़रूरत नहीं
पे ह्तौ भुत ह्तमिन के लिए सामग्री चुनना
चना दाल सूखे चने की दाल है, जिसका छिलका उतारकर उसे फाड़ दिया गया है। टुकड़े छोटे, चपटे और पीले होते हैं। डिब्बे वाले छोले साबुत और पहले से पके होते हैं, और मसूर की दाल बिल्कुल अलग फली है, इसलिए इनमें से कोई भी भिगोई सूखी दाल जैसा बर्ताव नहीं करता। दक्षिण एशियाई किराना दुकानों में या सूखी दाल-फली वाले रैक पर "चना दाल" या "बंगाल ग्राम" खोजें।
बासमती चावल इस व्यंजन के लंबे, अलग-अलग दाने देता है, और पूरी रेसिपी इसी के आसपास बनी है। दूसरे चावल में पानी और समय अलग चाहिए, इसलिए बासमती पर ही टिके रहें। दालचीनी और तेज पत्ता आम सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाते हैं।
मक्खन: बिना नमक वाला मक्खन लें और नमक रेसिपी में लिखे मुताबिक ही डालें। नमकीन मक्खन रेसिपी वाले पूरे एक छोटे चम्मच नमक के ऊपर और नमक डाल देता है।
यहाँ मात्राएँ ग्राम और मिलीलीटर में दी गई हैं। शुरू से अंत तक एक ही माप प्रणाली अपनाएँ।
इस व्यंजन में दूध (मक्खन) और फली वाली दालें (चना दाल) हैं। अगर आप दाल, मसाले या मक्खन पैक किए हुए उत्पाद के रूप में खरीदते हैं, तो सामग्री और एलर्जी वाले लेबल ज़रूर पढ़ें।
बनाने की विधि
दाल को 8 घंटे भिगोएँ। चूल्हे पर चावल उबलने के बाद धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकता है, फिर 5 मिनट आराम करता है; पकाने में करीब 25 मिनट लगते हैं। पका है या नहीं, यह चरण 6 और 7 के संकेतों से तय करें, सिर्फ़ घड़ी से नहीं।
पे ह्तौ भुत ह्तमिन में दिक्कत आए तो
विधि छोटी है। ज़्यादातर ध्यान दो जगह लगता है — दाल को पहले से भिगोना, और फिर उबाल आते वक्त बर्तन पर नज़र रखना।
| स्थिति | क्या करें | ध्यान दें |
|---|---|---|
| उबलते हुए बर्तन से बाहर भरने लगे | उबाल आते वक्त बर्तन पर नज़र रखें | आँच धीमी करने तक चूल्हे के पास ही रहें |
| दाल अब भी सख्त हो | धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए और दाल पक न जाए | बर्नर और बर्तन अलग-अलग होते हैं, इसलिए घड़ी नहीं, संकेत देखें |
| बर्तन में पानी बचा हो | वही संकेत: पानी सूखा, दाल पकी | 15–20 मिनट की अवधि के भीतर फिर जाँचें |
| दाल गल जाए या टूटने लगे | देखें कि आपने कौन-सी दाल ली | फटी सूखी चना दाल लें, डिब्बे वाले छोले या मसूर की दाल नहीं |
पे ह्तौ भुत ह्तमिन परोसना और रखना
जन्मदिन और सालगिरह पर पे ह्तौ भुत ह्तमिन के साथ गाढ़ा मांस का करी खाया जाता है। इसे अकेले भी खाया जा सकता है, सूखे झींगे की चटनी या तले प्याज़ के साथ। इनमें से कोई भी चीज़ अलग प्यालियों में परोसें, ताकि चावल अपने आप में सादा रहे। अगर एलर्जी या उपलब्धता की वजह से सूखे झींगे की चटनी छोड़ दें, तो भी चावल बन जाता है।
गाढ़े करी के साथ चावल में नमक-मसाला वैसा ही रखें जैसा लिखा है, और नमक की तेज़ी करी की तरफ़ से ठीक करें।
पका चावल कमरे के तापमान पर पड़ा नहीं रहना चाहिए, खासकर गरम और उमस भरे मौसम में। बचा हुआ चावल फ़ौरन ठंडा करें और फ्रिज में रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं चना दाल की जगह डिब्बे वाले छोले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ये एक ही सामग्री नहीं हैं। चना दाल सूखे चने की दाल है, जिसका छिलका उतारकर उसे फाड़ दिया गया है, और यहाँ इसे 8 घंटे भिगोकर चावल के साथ पकाया जाता है। डिब्बे वाले छोले साबुत और पहले से पके होते हैं।
क्या यह ह्सी ह्तमिन जैसा ही व्यंजन है?
नहीं। ह्सी ह्तमिन चिपचिपा चावल है जो तेल और हल्दी के साथ भाप में पकाया जाता है। पे ह्तौ भुत ह्तमिन लंबे दाने वाला बासमती है, जो मक्खन, तेज पत्ता, दालचीनी और फटी चना दाल के साथ पकता है।
