चावल केचप से नारंगी-लाल है, और उसमें बारीक कटा हैम, हरी मटर और किशमिश के दाने बिखरे हैं। उसके बगल में एक तला अंडा, दोनों सिरों पर चीरे लगे सॉसेज और चिकन का एक टुकड़ा रखा है। यह है खाओ फाट अमेरिकन (ข้าวผัดอเมริกัน), जिसका मतलब है "अमेरिकन फ्राइड राइस"। नाम कुछ भी कहे, यह थाई पकवान है। केचप से इसमें मिठास और खट्टापन है, हैम और सॉसेज से नमकीनपन, और साथ में तले हुए चीज़ें इसे एक ही प्लेट में पूरा भोजन बना देती हैं।
थाईलैंड में खाओ फाट अमेरिकन
नाम में "अमेरिकन" इस बात का ब्यौरा है कि प्लेट कैसे सजती है। केचप वाले चावल के साथ वे चीज़ें आती हैं जिन्हें थाई लोग अमेरिकी अंदाज़ का मानते थे — कुछ-कुछ अंडे और सॉसेज वाली नाश्ते की प्लेट जैसा। अमेरिका में यह किसी मानक व्यंजन के रूप में नहीं मिलेगा। हर साइड अलग पकाई जाती है, और चावल सबसे आखिर में। उसी देश के और व्यंजन देखने हों तो पढ़ें थाईलैंड।
इसकी उत्पत्ति के बारे में दो कहानियाँ हैं। एक में, ईसान का एक रसोइया वियतनाम युद्ध के दौर में अमेरिकी सैनिकों के लिए इसे बनाता था। दूसरी में, डॉन मुआंग की एक उड़ान रद्द हो गई थी और वहाँ के हवाई अड्डे के रेस्तराँ, रत्चाथानी के एक रसोइए ने नाश्ते की सामग्री से यह व्यंजन जोड़ दिया। दोनों कहानियों का कोई साफ़ ऐतिहासिक प्रमाण नहीं है।
सामग्री
बर्तन और औज़ार
- अंडा, सॉसेज और चिकन के लिए एक स्किलेट
- फ्राइड राइस के लिए दूसरा साफ़ पैन या वोक
- खाने का थर्मामीटर (तुरंत पढ़ने वाला)
- चिकन मैरिनेट करने के लिए ढक्कनदार बर्तन
- कच्चे चिकन के लिए अलग चॉपिंग बोर्ड, चाकू और बर्तन
- पकी हुई साइड रखने के लिए साफ़ प्लेटें
- चावल का आकार देने के लिए एक छोटा कटोरा
- चावल का करछुल या स्पैटुला
खाओ फाट अमेरिकन के लिए सामग्री चुनना
चावल। पका हुआ चावल लें जो ठंडा किया गया हो, क्योंकि ऐसे में दाने आसानी से अलग होते हैं। 1 ถ้วย जैसा लिखा है वैसा ही नापें, उसे अमेरिकी कप, जापानी कप या ग्राम में बदलने की कोशिश न करें। पका हुआ चावल फ्रिज में रखें, देर तक कमरे के तापमान पर खुला न छोड़ें।
चिकन। एक टाँग सामान्य है। पंख के निचले हिस्से के चार टुकड़े (ड्रमेट) भी काम करते हैं, पर इनमें से एक ही चुनें। चिकन बिना किसी लेप के ही पैन में जाता है।
दो सोया सॉस। हल्की सोया सॉस (ซีอิ๊วขาว) चिकन के मैरिनेड में जाती है, और सोया सॉस (ซอสถั่วเหลือง) चावल में। हो सके तो दोनों की अलग-अलग बोतलें रखें, क्योंकि एक ही दोनों जगह इस्तेमाल करने से स्वाद बदल जाता है। जापानी उसुकुची और कोइकुची शोयु इन नामों से एक-के-बदले-एक मेल नहीं खाते।
केचप। चावल का मुख्य मसाला यही है, इसलिए वह लें जिसका स्वाद आपको पसंद हो।
मक्खन। बुक़े के लिए बिना नमक का मक्खन लें। सारा नमक पहले ही चिकन के मैरिनेड में जा चुका है, इसलिए नमकीन मक्खन चावल को ज़रूरत से ज़्यादा नमकीन बना देगा।
इस व्यंजन में अंडा, सोया (सोया सॉस) और दूध (मक्खन) है। सोया सॉस, हैम और सॉसेज के लेबल ज़रूर देखें, क्योंकि उनमें गेहूँ या दूसरे एलर्जी पैदा करने वाले तत्व हो सकते हैं। कच्चे चिकन को, और जो कुछ उससे छू गया हो, पके खाने और ऐसे खाने से अलग रखें जो आगे पकेगा नहीं।
बनाने की विधि
पहले चिकन मैरिनेट करें। फिर तीनों साइड एक-एक करके इस क्रम में पकाएँ: अंडा, सॉसेज, चिकन। सबसे आखिर में चावल को अलग साफ़ पैन में भूनें, फिर उसका आकार बनाएँ और सब कुछ एक साथ प्लेट में सजाएँ।
खाओ फाट अमेरिकन में दिक्कतें और उनका हल
| समस्या | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| पैन में चावल गुठलियाँ बना लेता है | वह ठंडा नहीं था, या गुठलियाँ पहले नहीं तोड़ी गईं | अगली बार पके चावल को ठंडा करें और भूनने से पहले खोल लें। अभी के लिए, चलाते समय स्पैटुला से गुठलियाँ दबाकर अलग करें |
| चावल में कहीं सफ़ेद तो कहीं नारंगी रंग है | चावल डालने के बाद काफ़ी देर तक नहीं चलाया गया | तब तक पलटते रहें जब तक हर दाने पर रंग एक जैसा न लग जाए |
| चिकन का तापमान 74 °C से कम आता है | काफ़ी देर तक नहीं तला; बीच का हिस्सा मोटा है | उसे तेल में वापस डालें, तलते रहें और साफ़ प्लेट पर फिर जाँचें। तय समय के बजाय जितनी देर चाहिए उतनी देर तलें |
| अंडे की ज़र्दी अब भी नरम है | आँच से जल्दी उतार लिया | उसे धीमी आँच पर तब तक रखें जब तक सफ़ेद के साथ ज़र्दी भी सख़्त न हो जाए |
| चावल नमकीन लगता है | सोया सॉस, हैम और सॉसेज — सब नमक जोड़ते हैं | चावल में अलग से नमक न डालें। अगली बार देखें कि आपका हैम और सॉसेज कितना नमकीन है |
खाओ फाट अमेरिकन की अलग-अलग किस्में
हर रसोइया यह प्लेट थोड़ा अलग तरीके से सजाता है। बैंकॉक का एक रेस्तराँ केचप वाला चावल किशमिश, तले अंडे और तले हुए की जगह भुने चिकन के साथ परोसता है। दूसरी रेसिपियों में अंडे को भुरता कर लिया जाता है, बाज़ार का तैयार फ्राइड चिकन काम में लिया जाता है और किशमिश को वैकल्पिक रखा जाता है। कुछ में पका चावल, प्याज़, टमाटर सॉस, किशमिश, सॉसेज, अंडा और मक्खन लिया जाता है, और अंडा तथा सॉसेज चावल से पहले पकाए जाते हैं।
फ्राइड राइस की दूसरी शैली से तुलना करनी हो तो चीनी घर का फ्राइड राइस आज़माएँ। चिकन और चावल पर बनी एक और थाई प्लेट के लिए देखें खाओ मान गाइ।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या खाओ फाट अमेरिकन अमेरिकी व्यंजन है?
नहीं, यह थाई है। नाम उन अमेरिकी अंदाज़ की साइडों की ओर इशारा करता है जो केचप वाले चावल के साथ परोसी जाती हैं।
क्या किशमिश ज़रूरी है?
नहीं। कुछ रेस्तराँ और रेसिपियाँ इसे हमेशा डालती हैं और कुछ इसे वैकल्पिक मानती हैं। इसके बिना प्लेट थोड़ी अलग लगती है, पर पहचानी फिर भी जाती है।
चिकन को कितने मिनट तलना चाहिए?
कोई तय समय नहीं है। मध्यम आँच पर तलें, फिर टाँग को साफ़ प्लेट पर ले जाएँ और खाने के थर्मामीटर से देखें कि सबसे मोटा हिस्सा 74 °C तक पहुँचता है। एक और आम मानक 75 °C पर कम से कम 1 मिनट है, पर एक ही मानक पर टिकें। कच्चे माँस को दूसरे खाने और बर्तनों से दूर रखें।
