곤부 다시에 단호박과 일본 가지를 넣은 미소시루: 두 그릇을 위한 일본 가정식 수프

곤부 다시가 하나로 묶어 주는 단호박 가지 미소시루

일본에서는 평범한 아침이나 저녁 식탁에 밥 한 그릇과 미소시루 한 그릇이 나란히 오르는 일이 많아요. 미소시루는 날마다 먹는 집밥이에요. 정해진 레시피 하나가 아니라, 다시(육수)와 미소, 제철 채소가 집집마다 달라지는 수프예요.

이 글은 공개된 레시피 한 편을 따라가요. 곤부만으로 낸 다시에 단호박과 일본 가지를 넣는, 기쿠만이 낸 두 인분 분량 레시피예요. 두부, 와카메, 파, 추가 소금, 기름, 가다랑어포 다시는 이 버전에 들어가지 않으므로 여기서도 넣지 않아요. 수많은 가정식 가운데 한 가지 예일 뿐이고, 일본 전체의 표준도 특정 지역의 향토 요리도 아니에요. 일본 음식 전반이 궁금하다면 일본 글을 봐 주세요.

재료와 곤부 다시 준비

요리를 시작하기 전에 숫자 두 개를 구분해 두세요. 곤부 다시를 낼 때 쓰는 물은 500ml예요. 그렇게 만든 다시 가운데 300ml만 수프에 들어가요. 아래 분량은 두 인분이에요.

레시피에 미소 종류가 적혀 있지 않아서 이 글에서도 쌀 미소니 다른 미소니 하고 정하지 않아요. 미소는 제품마다 짠맛과 풍미가 달라서 같은 한 숟갈도 브랜드에 따라 맛이 달라져요. 1 1/2큰술을 출발점으로 삼고 맛을 봐요.

준비물

• 곤부를 불리고 데울 냄비
• 수프를 끓일 두 번째 냄비
• 물 500ml와 다시 300ml를 계량할 계량컵
• 칼과 도마
• 국자(그리고 곤부를 건져 올릴 젓가락). 작은 미소 거르개가 있으면 편하지만 없어도 돼요

만드는 법: 채소를 먼저 익히고 미소는 나중에 풀어요

문제가 생겼을 때

내 미소에 맞추기와 다른 변형

미소시루는 다시와 미소, 제철 채소가 집집마다 달라지는 요리예요. 예를 들어 일본 농림수산성의 영어 페이지에는 두부와 와카메, 파를 넣은 미소시루가 나와요. 그것은 별개의 레시피이고, 그 재료를 이 레시피에 더하지는 않아요.

일본 요리 안내에서는 썬 크기가 익는 시간을 바꾼다고도 말해요. 뿌리채소는 얇게 썰면 빨리 익고, 두부는 숟가락으로 떠 넣을 수 있고, 잎채소는 손으로 찢어도 돼요. 그런 이야기는 다른 버전의 수프에 해당해요. 이 레시피는 한입 크기 단호박과 1 cm 가지를 지켜요.

자주 묻는 질문

미소는 언제 넣나요?

마지막에, 채소가 다 익은 뒤에 넣어요. 국자에 국물을 조금 담아 미소를 풀고 냄비에 섞은 뒤, 수프가 다시 끓기 직전에 불을 꺼요.

다시 500 ml를 다 쓰나요?

아니요. 물 500 ml는 곤부 다시를 낼 때 쓰는 물이에요. 완성된 다시 가운데 300 ml만 계량해 수프에 넣어요.

어떤 미소를 쓰면 되나요?

원본에 종류가 적혀 있지 않으니 좋아하는 미소를 쓰면 돼요. 미소는 제품마다 짠맛과 향이 달라서 1 1/2큰술로 시작해 맛을 봐요. 알레르기가 걱정된다면 표시를 읽어 보세요. 대두 말고도 보리나 밀이 들어간 미소가 있어요.

곤부를 냉장고에서 하룻밤 불려도 되나요?

원본 페이지는 냉장고에서 찬물로 우려내는 다시를 별개의 방법으로 설명해요. 이 글은 3시간 냄비 불리기와 데우기를 따라요. 두 방법을 서로 바꾸는 이야기는 다루지 않아요.

남은 수프를 보관해도 되나요?

원본 레시피에는 완성된 수프의 보관 기간이나 데우는 방법이 없어서 이 글에서도 알려 드리지 않아요. 찬물에 우린 곤부 다시가 냉장고에서 얼마나 가는지에 대한 원본의 메모는 그 다시에만 해당해요. 완성된 미소시루에는 적용되지 않아요.

참고 자료