해가 지고 창밖이 어두워지면 우크라이나의 집집마다 성탄 전야의 저녁 식사, 스뱌타 베체랴(Свята вечеря)가 시작됩니다. 식탁 한가운데에 놓이는 것은 삶은 밀알에 거무스름한 양귀비씨와 꿀, 호두를 섞은 그릇. 이것이 쿠티아(кутя, kutia)입니다. 성탄 전야 식탁에서 가장 중요한 한 접시로 어느 집 식탁에나 빠짐없이 놓입니다.
만드는 법은 밀을 하룻밤 물에 불려 부드럽게 삶고, 끓는 물에 불린 양귀비씨를 절구에 갈아 꿀과 섞는 것뿐입니다. 밀알과 양귀비씨는 따로 구해야 하지만 과정 자체는 어렵지 않습니다. 시간이 걸리는 것은 밀을 하룻밤 불리는 부분뿐입니다.
성탄 전야 열두 가지 요리의 중심에 쿠티아가 있다
우크라이나의 성탄 전야 저녁 식사는 열두 가지 요리를 차리는 것이 관습입니다. 호주의 우크라이나계 서점 Sova Books의 소개에 따르면 이 열두 가지에는 고기도 동물성 식품도 쓰지 않습니다. 그중에서 빠질 수 없는 것이 단 두 가지. 밀과 양귀비씨의 쿠티아와, 말린 과일을 우려낸 음료 우즈바르(узвар)입니다. 쿠티아는 안주인, 우즈바르는 바깥주인. 우크라이나 통신사 UNIAN의 기사에서는 두 요리의 관계를 이렇게 표현합니다.
성탄 전야에는 쿠티아를 가까운 사람의 집에 가져다주는 풍습도 있습니다. 가족이 쿠티아와 빵을 들고 대부모, 조부모, 친척의 집을 찾아가 "안녕하세요, 거룩한 밤입니다. 아빠와 엄마가 저녁을 가져왔어요"라고 인사합니다. 맞이한 집에서는 가져다준 사람에게 과자나 과일, 돈을 주어 수고를 치하하고, 대자녀에게는 선물을 준비합니다. 쿠티아는 먹기만 하는 것이 아니라 가져다주는 것이기도 합니다.
우크라이나의 크리스마스는 오랫동안 구력(율리우스력) 1월 7일에 기념했고, 성탄 전야 저녁 식사도 1월 6일 밤이었습니다. 2023년 7월 젤렌스키 대통령이 서명한 법률로 국가 공휴일로서의 크리스마스가 12월 25일로 옮겨졌습니다. 우크라이나 정교회도 새 달력으로의 전환을 발표했습니다. 지금은 12월 24일 밤에 이 저녁 식사를 하는 가정이 있는 한편, 예전처럼 1월 6일에 기념하는 사람도 있습니다.
재료는 밀, 양귀비씨, 꿀, 호두. 모두 밭과 숲에서 얻는 것이어서 고기도 유제품도 쓰지 않는 성탄 전야 식탁에 잘 어울립니다. 건포도나 말린 과일을 더하는 집도 있고 지역과 가정에 따라 세부 만드는 법은 다르지만 밀과 양귀비씨와 꿀이라는 조합은 어디서나 변함이 없습니다. 남은 쿠티아는 다음 날 아침에 데워 아침 식사로 먹기도 합니다.
재료 (6인분)
쿠티아에 쓰는 밀은 가루로 빻기 전의 알갱이 밀입니다. 마트에서는 거의 보기 어렵지만 온라인 쇼핑몰에서 "통밀", "밀알(wheat berries)"로 팝니다. 양귀비씨는 빵에 올리는 흰 것보다 유럽 과자에 쓰는 거무스름한 푸른색 블루 포피시드가 쿠티아다운 색이 납니다. 제과 재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 구할 수 있습니다.
밀알을 구하지 못할 때는 압맥이나 보리쌀로도 비슷한 식감에 가까워질 수 있습니다. 불리는 시간은 짧아도 되지만 밀만큼 톡톡 터지는 씹는 맛은 나지 않습니다. 가정용 대용으로 생각하세요.
호두는 알레르기의 원인이 될 수 있습니다. 호두를 피한다면 빼고 만들 수 있습니다. 꿀은 1세 미만 영아에게 먹이지 마세요.
쿠티아 만드는 법
밀은 하룻밤(10~12시간) 물에 불립니다. 당일 조리는 약 1시간 반입니다. 밀을 삶는 동안 양귀비씨 준비와 우즈바르를 동시에 진행하면 낭비가 없습니다.
꿀은 뜨거운 밀이나 끓는 우즈바르에는 넣지 않습니다. 조금 식힌 뒤에 꿀을 넣으면 꿀의 향이 날아가지 않고 남습니다.
절구로 10분 계속 가는 것이 힘들면 푸드 프로세서로 몇 번에 나누어 돌려도 만들 수 있습니다. 다만 절구가 기름기와 "우유"가 잘 나와 입에 닿는 느낌이 부드럽습니다.
우즈바르와 함께 성탄 전야 식탁에
쿠티아는 큰 그릇에 담아 식탁 중심에 놓으면 성탄 전야의 분위기가 납니다. 먹을 때는 작은 접시에 덜어 우즈바르를 조금 끼얹습니다. 남은 우즈바르는 잔에 따라 음료로 곁들이세요. 말린 사과와 말린 배의 부드러운 단맛이 양귀비씨의 고소함과 잘 어울립니다.
쿠티아는 죽 같기도 하고 달콤한 디저트 같기도 합니다. 가까운 감각을 찾는다면 단 팥이나 잡곡으로 만든 일본식 오하기에 가까운 소박한 곡물의 단맛일까요. 차게 해도, 상온으로도 먹을 수 있습니다. 우크라이나 가정 요리라면 붉은 비트 수프 보르시도 함께 알아 두면 식탁의 폭이 보입니다.
고기를 쓰지 않는 요리가 놓인 성탄 전야 식탁을 떠올리며, 버섯이나 감자를 싼 폴란드의 만두 피에로기 (일본어 페이지)와 먹어 비교해 보는 것도 동유럽 겨울 주방을 알아 가는 실마리가 됩니다.
자주 묻는 질문
밀을 불리지 않고 삶아도 되나요?
부드러운 품종이나 정백한 밀이라면 불리지 않고 그대로 삶아도 만들 수 있습니다. 단단한 품종의 밀은 불리지 않으면 삶는 시간이 꽤 길어지므로 하룻밤 불리는 편이 확실합니다.
흰 양귀비씨로도 만들 수 있나요?
만들 수 있습니다. 색은 회색이 되지 않고 희끄무레하게 완성되지만 고소함과 꿀의 단맛은 충분히 납니다.
미리 만들어 둘 수 있나요?
뚜껑 있는 용기에 넣어 냉장하고 일찍 드세요. 차가워지면 밀이 단단해지므로 먹기 전에 실온으로 되돌리거나 우즈바르를 조금 더 끼얹어 촉촉하게 합니다.
단맛을 줄이고 싶을 때는요?
설탕을 절반으로 줄이고 꿀만으로 단맛을 내세요. 건포도를 넣으면 설탕을 줄여도 단맛과 신맛을 보충할 수 있습니다.
참고 자료
- UNIAN, Ольга Зайцева, „Як варити кутю і коли її носять: традиції та старовинний український рецепт“, 2024년 12월 16일. (2026년 10월 22일 열람·확인) https://www.unian.ua/lite/advice/yak-variti-kutyu-pravilno-golovni-sekreti-stravi-amp-12853776.html
- Sova Books, “Kutia – Star of the Ukrainian Christmas Eve Supper,” 2020년 12월 14일. (2026년 10월 22일 열람·확인) https://sovabooks.com.au/2020/12/14/kutia-star-of-the-ukrainian-christmas-eve-supper/
- Associated Press (Word&Way 게재), Felipe Dana and Dasha Litvinova, “Ukraine moves official Christmas Day holiday to Dec. 25, denouncing Russian-imposed traditions,” 2023년 7월 31일. (2026년 10월 22일 열람·확인) https://wordandway.org/2023/07/31/ukraine-moves-official-christmas-day-holiday-to-dec-25-denouncing-russian-imposed-traditions/
