네덜란드 시장 노점에서는 포페르트예스가 팬에서 막 나온 뜨거운 상태로 나옵니다. 그 사이에서 버터 한 조각이 녹아내리고, 위에는 슈거파우더가 솔솔 뿌려져 있지요. 작고 통통하며, 이렇게 작은 크기에서는 상상하기 어려울 만큼 가볍습니다. 반죽은 이스트와 휘핑한 흰자로 부풀린 뒤, 얕은 둥근 홈이 파인 묵직한 팬에서 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
포페르트예스, 네덜란드 시장의 팬케이크
네덜란드어로 이 음식은 poffertjes라고 씁니다(단수는 poffertje).
판네쿠크와의 차이는 크기와 팽창제입니다. 네덜란드의 판네쿠크는 크고 납작한 팬케이크인 반면, 포페르트예스는 작고 통통한 둥근 모양입니다. 반죽은 두 번 부풉니다. 먼저 따뜻한 우유 속에서 이스트가 깨어나고, 그다음 휘핑한 흰자로 가볍게 만든 완성 반죽을 따뜻한 곳에 두고 쉬게 합니다.
포페르트예스는 네덜란드 사람들에게 익숙한 전통 음식 가운데 하나입니다. 네덜란드 요리는 특정한 장소와 계절에 묶인 지역 별미로 가득한데, 포페르트예스는 시장 노점에서 텍셀 섬에 이르기까지 어디서나 등장합니다. 네덜란드 요리와 그 배경에 대해서는 네덜란드 국가 가이드를 참고하세요.
브뢰켈런에서는 포페르트예스가 마을의 연중 행사입니다. 매년 시월 3일, 지역 포페르트예스 노점이 초등학생들에게 이것을 나눠 주는데, 1915년부터 유산 기금의 돈으로 이어 온 풍습입니다.
재료 (4~6인분)
반죽에 넣는 버터와 팬에 바르는 버터는 따로 두세요. 물은 반죽이 너무 되직할 때만 넣습니다.
이 레시피에는 밀, 우유, 달걀이 들어 있습니다. 메밀가루를 넣은 버전을 시도한다면 메밀 알레르기에 유의하세요.
도구
- 포페르트예스 팬(얕은 둥근 홈이 파인 묵직한 팬) 또는 평범한 프라이팬
- 우유를 데울 작은 냄비
- 거품기
- 반죽용 볼, 그리고 흰자를 담을 깨끗한 볼
- 접어 넣을 나무 주걱
- 볼 덮개
- 약 50 °C의 낮은 온도를 유지할 수 있는 오븐
- 홈에 반죽을 담을 숟가락
- 홈에 버터를 바를 브러시(선택 사항)
포페르트예스에 맞는 재료 고르기
생이스트. 생이스트가 일반적인 큐브와 다른 형태로 왔다면, 계량하기 전에 제품에 적힌 정보를 확인하세요.
메밀. 포페르트예스는 전통적으로 메밀가루를 절반 넣어 만들지만, 이 반죽은 밀가루만 씁니다. 메밀은 물을 흡수하는 방식이 달라서 메밀 버전은 그 자체로 별도의 레시피로 정리해야 합니다. 실험해 본다면 메밀 알레르기에 유의하세요.
포페르트예스 팬이 없을 때. 팬의 얕은 둥근 홈이 가장 비슷한 모양을 만들어 냅니다. 팬이 없다면 지름 약 3 cm의 작은 반죽을 평범한 프라이팬에 떨어뜨려 양면을 굽습니다. 더 납작하게 나오지만 반죽은 같고 먹는 방식도 같습니다.
만드는 법
이스트 혼합물은 15분간 둡니다. 그 뒤에는 반죽이 어떻게 보이는지로 발효를 판단하세요. 눈에 띄게 부풀고 거품이 생겼는지 봅니다.
포페르트예스 문제 해결
| 문제 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 이스트 혼합물에 거품이 없음 | 우유가 너무 뜨거움, 또는 이스트가 상함 | 미지근한 우유와 새 이스트로 다시 시작 |
| 반죽이 되직해 숟가락으로 담기 어려움 | 밀가루의 흡수가 다름 | 물을 조금씩, 최대 약 3.5큰술(50 ml)까지 넣기 |
| 흰자를 접어 넣은 뒤 반죽이 납작하고 무거움 | 흰자의 공기가 빠짐 | 다음에는 젓지 말고 들어 올리듯 더 조심스럽게 접기 |
| 속이 익기 전에 겉이 검게 탐 | 팬이 너무 뜨거움 | 불을 줄이고 팬을 잠시 안정시킨 뒤 다음 반죽 굽기 |
| 색이 늦게 남 | 팬이 충분히 뜨겁지 않음 | 홈에 반죽을 담기 전에 팬을 더 데우기 |
| 반죽이 홈을 넘침 | 홈을 가장자리까지 채움 | 홈마다 일부만 채우기 |
포페르트예스 내기
고전적인 마무리는 시장 노점에서 파는 그대로입니다. 뜨거운 포페르트예스 사이에 버터 한 조각을 끼워 넣고 그 위에 슈거파우더를 체로 쳐 뿌립니다. 팬케이크가 따뜻할 때 둘 다 올려야 버터가 녹고 설탕이 버터에 붙습니다. 포페르트예스는 팬에서 막 나온 순간이 가장 맛있습니다.
색다르게 즐기고 싶다면 다른 토핑도 있습니다.
| 변형 | 내는 법 |
|---|---|
| 시럽 | 따뜻한 포페르트예스 위에 슈거파우더 대신, 또는 함께 붓기 |
| 과일 | 따뜻한 팬케이크와 함께 곁들여 내기 |
| 휘핑크림 | 먹기 직전에 한 숟가락 얹기 |
| 초콜릿 소스 | 위에 뿌리기 |
자주 묻는 질문
포페르트예스를 몇 개나 만들 수 있나요?
이 레시피는 4~6인분입니다. 개수는 팬 홈의 크기에 따라 달라집니다.
반죽을 오븐에서 얼마나 부풀려야 하나요?
오븐 온도는 약 50 °C로 유지하고 타이머보다 반죽을 기준으로 판단하세요. 눈에 띄게 부풀고 표면에 거품이 생기면 준비된 것입니다.
