식탁 위에 작고 둥근 튀긴 빵 한 개를 떠올려 보세요. 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 식사 때는 소금에 절인 생선 곁에 놓이기도 하고, 가볍게 먹고 싶을 때는 버터와 잼을 발라 먹기도 하지요. 조니 케이크는 앵귈라의 대표 음식 가운데 하나인데, 이번 것은 튀긴 방식입니다. 반죽은 대부분 밀가루이고, 옥수수 가루가 조금 들어갑니다.
앵귈라의 조니 케이크
조니 케이크는 18세기와 19세기에 먼 길을 떠날 때 먹는 음식으로 앵귈라에서 인기를 얻었습니다. 오늘날에는 아침 식사에, 다른 요리 곁에, 또는 카레나 스튜의 국물을 닦아 먹는 빵으로 만날 수 있어요.
이 이름에는 빵 한 종류만 들어 있는 게 아닙니다. 앵귈라에만도 여러 가지가 있지요. 옛 방식은 석탄 화덕에 굽는 것이고, 어떤 곳에서는 마을 사람들이 함께 쓰는 돌 화덕에 굽기도 합니다. 튀긴 조니 케이크는 구운 것과 나란히 만들어집니다. 만드는 사람마다, 식당마다 레시피가 다르고, 모양과 식감도 다릅니다. 납작한 것도 있고, 가운데에 구멍이 뚫린 것도 있고, 위쪽에 칼집을 낸 것도 있어요.
이름에 속을 수도 있습니다. 바베이도스의 바잔 피시 케이크도 튀긴 빵이지만, 생선으로 만드는 전혀 다른 음식입니다.
재료 (18인분)
도구
- 체
- 큰 볼
- 깨끗한 행주나 덮개
- 작업대나 도마
- 밀대 (없어도 됩니다)
- 바닥이 두꺼운 팬
- 뒤집개
조니 케이크에 쓸 밀가루와 옥수수 가루 고르기
밀가루: 중력분을 쓰세요. 집에 있는 다른 가루로 바꾸면 레시피가 달라지니, 반죽이 어떻게 되는지 꼭 적어 두세요.
옥수수 가루: 옥수수 가루는 갈린 굵기가 여러 가지라, 살 때 라벨을 견줘 보세요. 감자 전분으로는 대신할 수 없습니다.
밀을 포함합니다. 옥수수 가루 라벨에서 알레르기 교차 접촉 가능성도 확인하세요.
만드는 법
뜨거운 기름에 물이 들어가지 않게 하고, 팬 주변은 마른 상태로 유지하세요. 팬에 가득 넣지 말고, 빵을 뒤집을 때 조심하세요.
조니 케이크 문제 해결
튀기는 시간은 팬과 몇 번에 나눠 튀기는지에 따라 달라지니, 시계보다 색과 감각을 믿으세요. 하면서 조금씩 맞춰 가면 됩니다.
| 문제 | 이렇게 해 보세요 |
|---|---|
| 반죽이 끈적합니다 | 밀가루를 조금씩 넣어, 부드럽지만 더 이상 끈적하지 않을 때까지 주무릅니다 |
| 반죽이 뻑뻑합니다 | 물을 조금씩 넣어 주무릅니다 |
| 빵 색이 늦게 납니다 | 조급해하지 말고 강불로 올리지 마세요 |
| 팬이 좁아 뒤집기 어렵습니다 | 한 번에 튀기는 개수를 줄이세요 |
| 기름이 튑니다 | 반죽과 도구, 팬 주변이 젖어 있지 않은지 확인하세요 |
내는 방법과 변형
조니 케이크는 튀긴 직후, 겉이 아직 바삭할 때 따뜻하게 내는 게 가장 좋습니다.
튀기기 전에 가운데에 구멍을 내거나 위에 칼집을 넣어도 되고, 안 해도 됩니다. 여기서는 기름이 팬 바닥만 덮지요. 튀긴 둥근 빵은 기름에 완전히 잠길 때 가장 잘 부풀기 때문에, 더 부풀게 하고 싶다면 기름을 더 넣으세요. 버터를 쓰고 옥수수 가루와 설탕을 모두 빼는 반죽도 있습니다.
자주 묻는 질문
조니 케이크는 옥수수 빵의 한 종류인가요?
여기 것은 아닙니다. 지역마다 레시피가 다르고, 이 앵귈라식은 대부분 밀가루에 옥수수 가루를 조금만 넣습니다.
앵귈라에서는 튀기는 방법밖에 없나요?
아니요. 더 오래된 형태는 석탄 화덕에 굽는 것이고, 지금도 튀긴 것과 함께 만들어집니다.
반죽에는 기름이 얼마나 들어가고, 팬에는 얼마나 넣어야 하나요?
식용유 60ml는 전부 반죽에 들어갑니다. 밀가루 양에 견주면 지방이 큰술 1 정도 들어가는 셈이에요. 튀김용 기름은 따로 준비해서, 두꺼운 팬 바닥이 잠길 만큼 넣으세요.
기름 온도는 어느 정도여야 하나요?
중불로 튀기고 색을 보고 판단하세요. 첫 면이 노릇해지는 데 2~3분 걸립니다.
