코스타리카 카사도(Casado) 만드는 법: 밥과 콩과 메인을 한 접시에 담은 정식

카사도 이야기: 점심 식당에서 한 접시로 완성되는 식사

코스타리카의 식당에서 점심을 주문하면 접시 위에 생활이 조금씩 펼쳐집니다. 흰밥, 콩, 구운 고기, 달콤한 플랜틴, 새콤한 샐러드. 화려한 진수성찬이라기보다, 일하는 날에도 여행 중에도 '이걸 먹으면 오후까지 움직일 수 있다'고 알 수 있는 한 접시입니다.

카사도(Casado)는 코스타리카에서 soda라 불리는 대중식당에서 흔히 나오는 정식 접시입니다. 직역하면 '결혼한'이라는 뜻이며, 밥과 콩, 고기나 생선, 샐러드, 플랜틴이 접시 안에서 한데 어우러지는 데서 이름을 설명하기도 합니다. 어원에는 여러 이야기가 있지만, 정말 중요한 것은 따로따로인 반찬을 하나의 점심으로 묶어 내는 일상성입니다.

집에서 만들 때의 고비는 특이한 조미료가 아닙니다. 밥을 짓고, 콩을 너무 묽지 않게 하고, 닭고기를 굽고, 플랜틴을 태우지 않고 달게 익히고, 샐러드의 신맛으로 전체를 가볍게 하는 것. 이 순서를 알면 특별한 냄비가 없어도 상당히 가깝게 만들 수 있습니다.

같은 중미의 가정 요리로 보면, 온두라스의 바레아다스(baleadas)(일본어)는 콩을 밀 토르티야로 싸는 아침 식사에 가깝고, 니카라과의 바호(vaho)(일본어)는 고기와 뿌리채소를 큰 솥에서 쪄 내는 주말 요리입니다. 카사도는 그 중간에 있는, 매일의 점심 접시입니다.

카사도란, 밥과 콩과 메인을 한 접시에 담은 코스타리카의 점심

Visit Costa Rica의 음식 소개는 카사도를 검은콩, 흰밥, 달콤한 플랜틴, 양배추, 달걀프라이 등이 놓인 접시로 묘사합니다. Anywhere의 코스타리카 음식 가이드도 casado를 밥, 콩, 샐러드, 소고기·생선·닭고기, 튀긴 플랜틴으로 구성된 전형적인 식사로 설명합니다. 위키백과의 Casado 항목에서도 밥, 검은콩, 플랜틴, 샐러드, 토르티야, 선택 단백질을 기본으로 정리하고 있습니다.

이 글에서는 코스타리카 가정의 방식을 단정하지 않고, 구하기 쉬운 재료로 '밥, 콩, 메인, 달콤한 플랜틴, 신맛'을 무너뜨리지 않는 만드는 법에 초점을 맞춥니다. 살사 리사노(Salsa Lizano)는 현지의 대표 소스이지만 구하기 어려우므로, 우스터소스, 식초, 간장, 설탕, 커민으로 새콤한 갈색 소스에 가깝게 만듭니다.

재료 (4인분)

장을 볼 때 가장 헷갈리기 쉬운 것은 검은콩과 플랜틴입니다. 검은콩은 단 조림콩이 아니라 소금 간이 된 삶은 콩 통조림을 씁니다. 플랜틴은 수입 식재료 가게에서 찾을 수 있는 경우가 있고, 없으면 아직 단단함이 남은 바나나를 설탕 없이 구워 주세요. 너무 익은 바나나는 뭉개져서 디저트에 가까워집니다.

검은콩 삶은 통조림을 근처에서 구할 수 없는 날은 달지 않은 붉은 강낭콩 통조림으로 대체할 수 있습니다. 코스타리카다운 느낌은 검은콩 쪽이 더 나지만, 밥과 고기를 받쳐 주는 콩 작은 접시의 역할은 붉은 콩으로도 해낼 수 있습니다.

커민은 주인공은 아니지만, 콩과 닭고기의 바탕을 이어 주는 소량의 향으로 효과를 냅니다. 카레 가루로 바꾸면 향이 다른 방향으로 기울기 때문에, 가루 커민을 작은 병으로 갖춰 두는 편이 실패하지 않습니다.

닭 넓적다리살은 표면이 익어도 두꺼운 부분의 익힘 정도를 알기 어려운 재료입니다. 구운 색으로 판단하지 말고 중심 온도 74도를 기준으로 하면 카사도 접시 전체를 안심하고 구성할 수 있습니다.

만드는 법: 밥, 콩, 고기, 달콤한 플랜틴을 동시에 마무리하기

카사도는 냄비 하나로 완성되는 요리가 아닙니다. 밥, 콩, 고기, 단 것, 신 것을 따로 만들어 마지막에 한 접시에 놓는 요리입니다. 먼저 밥을 안치고, 닭에 밑간을 하고, 콩을 데우고, 고기와 플랜틴을 굽는 순서로 하면 접시 위에서 전부 미지근해지는 일이 적습니다.

집 부엌에서 본고장에 가깝게 만드는 선택표

카사도는 '완전 재현'에 너무 집착하면 장보기 단계에서 멈추게 됩니다. 지켜야 할 것은 요리 이름이 아니라 밥과 콩, 메인, 단맛, 신맛의 역할입니다. 그것만 어기지 않으면 동네 마트의 재료로도 식당의 접시에 가까워집니다.

플랜틴을 구했다면 모퐁고(일본어)나 바호(일본어)로도 넓혀 볼 수 있습니다. 콩 요리를 더 늘리고 싶다면 베네수엘라의 파베욘 크리오요(일본어)나 브라질의 페이조아다(일본어)와 비교해 보세요. 같은 밥과 콩이라도 맛의 무게가 꽤 다르다는 것을 알 수 있습니다.

실패하기 쉬운 부분

콩이 묽어서 밥까지 질척해질 때

콩을 통조림 국물째 전부 넣으면 밥 옆에서 너무 퍼집니다. 국물은 120ml부터 시작하고, 마지막에 콩을 조금 으깨 농도를 냅니다. 수프가 아니라 밥에 엉기는 작은 접시의 콩을 목표로 하세요.

플랜틴이 타거나 뭉개질 때

기름이 너무 뜨거우면 겉만 타고, 너무 낮으면 기름을 먹어 무거워집니다. 170도 안팎, 중불에서 거품이 조용히 나는 상태를 지킵니다. 바나나 대체는 플랜틴보다 부드러우니 두껍게 썰고 너무 자주 뒤집지 않는 것이 중요합니다.

닭고기만 따로 노는 맛이 될 때

카사도의 메인은 단독으로 너무 진한 맛으로 하지 않는 편이 조화롭습니다. 소금, 마늘, 감귤, 소량의 커민이면 충분합니다. 불고기 양념이나 달콤한 데리야키 쪽으로 기울면 콩과 플랜틴의 소박함에서 멀어집니다.

접시 안에서 전부 섞어 버릴 때

섞어 먹어도 틀린 것은 아니지만, 처음부터 전부 섞으면 카사도다운 '한 접시에 반찬이 따로 있는' 감각이 옅어집니다. 밥에 콩을 조금, 닭고기에 새콤한 샐러드를 조금, 사이에 플랜틴을 끼웁니다. 그렇게 먹어 나가는 것이 즐거운 접시입니다.

보관과 만들어 두기

밥, 콩, 닭고기, 플랜틴, 샐러드는 따로 보관합니다. 한 접시에 담은 채 냉장하면 샐러드의 수분이 밥으로 옮겨 가고, 플랜틴 표면도 눅눅해집니다. 만들어 둔다면 밥과 콩은 냉장 2일, 닭고기는 냉장 2일, 플랜틴은 당일부터 다음 날, 샐러드는 당일 중이 기준입니다.

다시 데울 때는 밥은 전자레인지 600W로 1분 30초에서 2분, 콩은 작은 냄비에서 약불로 5분, 닭고기는 프라이팬에서 약불로 뚜껑을 덮고 4분. 플랜틴은 토스터로 3분 데우면 표면이 살아납니다. 샐러드는 데우지 않고 먹기 직전에 라임을 조금 더합니다.

다음 날에는 접시에 되돌리는 것 외에, 토르티야에 밥, 콩, 닭고기를 조금씩 올려 가벼운 점심으로 먹어도 좋습니다. 다만 플랜틴과 샐러드까지 말면 물기가 나오므로 옆에 곁들이는 편이 먹기 좋습니다.

자주 묻는 질문

Q1. 카사도는 반드시 검은콩인가요?

검은콩이 가장 그럴듯하게 어우러지지만, 지역이나 가게에 따라 붉은 콩을 쓰기도 합니다. 집에서 만들 때는 단 검은콩 조림을 쓰지 않고, 소금 간이 된 삶은 콩을 고르는 것이 더 중요합니다. 단 조림콩을 쓰면 주식이 아니라 명절 음식의 단맛에 가까워집니다.

Q2. 고기 없이 만들 수 있나요?

만들 수 있습니다. 닭고기 대신 구운 두툼한 유부(일본식 튀긴 두부) 300g, 달걀프라이 2개 추가, 콩 1캔 증량의 형태가 만들기 쉽습니다. 콩의 간과 샐러드의 신맛을 조금 강하게 하면 고기 없이도 밥이 잘 넘어갑니다.

Q3. 살사 리사노가 없으면 본고장 느낌이 나지 않나요?

현지의 향을 더하는 데는 편리하지만, 없어도 카사도는 만들 수 있습니다. 밥, 콩, 메인, 플랜틴, 샐러드가 갖춰져 있으면 접시의 구성은 유지됩니다. 대체 소스는 너무 많이 뿌리지 말고 닭고기와 콩에 소량만 쓰면 전체가 어우러집니다.

Q4. 플랜틴을 구할 수 없을 때는 무엇을 쓰나요?

단단한 바나나를 두껍게 썰어 짧게만 굽습니다. 완숙 바나나는 너무 부드러워 뭉개지므로, 껍질에 반점이 조금 있는 정도에서 멈춥니다. 고구마를 얇게 구워 단맛을 더하는 방법도 있지만 향은 전혀 다릅니다.

Q5. 카사도와 가요 핀토의 차이는 무엇인가요?

가요 핀토(gallo pinto)는 밥과 콩을 함께 볶는 아침 식사에 가까운 요리로 알려져 있습니다. 카사도는 밥과 콩을 포함한 여러 반찬을 한 접시에 담는 점심·저녁 형태입니다. 접시에 밥과 콩이 있는 점은 비슷하지만 요리의 구성이 다릅니다.

참고 문헌