펜 파타 Pen Patat 만드는 법｜아이티의 고구마 코코넛 구움 푸딩

이름의 수만큼, 집마다 맛이 있다

아이티 요리 블로그 "차카이티(Tchakayiti)"에 따르면 이 과자는 프랑스어로 팽 파타트(pain patate), 아이티 크레올어로 펜 파타(pen patat)라고 불립니다. 친근하게 "티 팽 파"라고도 부른다고 합니다. 이름에 "빵"이 들어가지만 빵이 아니라 고구마 반죽을 냄비에서 치댄 뒤 구워 내는 묵직한 푸딩입니다.

차카이티의 필자는 가장 맛있다고 생각하는 이모의 펜 파타를 재현하려고 만드는 법을 여러 번 물었습니다. 그런데 이모는 눈대중과 손바닥으로 재료를 재서 레시피를 적을 수 없었습니다. "배우고 싶으면 부엌으로 오렴"이 대답이었다고 합니다. 결국 필자는 이모 곁에서, 이모가 손에 쥐기 전에 재료를 하나씩 재어 기록했습니다. 아이티의 많은 가정 요리가 그렇듯 펜 파타도 맛을 보며 만드는 요리입니다.

레시피의 세부는 집마다 다릅니다. 테이스트 더 아일랜즈의 레시피는 가당 연유와 코코넛 밀크, 차카이티는 에바포레이티드 밀크와 코코넛 밀크, 에메릴의 레시피는 간 생코코넛과 우유, 생크림을 씁니다. 공통점은 간 고구마, 으깬 잘 익은 바나나, 코코넛, 그리고 계피, 너트메그, 생강의 향입니다.

재료 (20×25cm 내열 접시 1개 분량·8인분)

테이스트 더 아일랜즈와 에메릴의 레시피를 토대로, 내열 접시 하나에 구울 수 있는 양으로 맞춘 배합입니다.

펜 파타 만드는 법

밑준비에 약 30분, 냄비에서 치대는 데 약 30분, 오븐에서 굽는 데 약 50분이 기준입니다. 다 구운 뒤 식히는 시간도 1시간쯤 잡아 두세요.

굳지 않거나 타는 것을 막는 요령

펜 파타가 잘 굳지 않을 때 원인의 대부분은 냄비에서 치대는 시간이 부족한 것입니다. 차카이티의 레시피도 반죽이 냄비 옆면에서 떨어지기 시작할 때까지 치댄 뒤 불을 끄라고 씁니다. 굽는 시간을 늘려도 수분이 많은 반죽은 가운데가 무른 채 남기 쉽습니다.

연유로 달게, 코코넛 파인으로 향 깊게

테이스트 더 아일랜즈의 레시피처럼 우유와 설탕 대신 가당 연유를 쓰면 촉촉하고 달게 완성됩니다. 그 경우 황설탕을 30g으로 줄여 단맛을 조절하세요. 다 구운 뒤 따뜻할 때 바닐라 아이스크림과 함께 내는 것도 같은 레시피가 권하는 방법입니다.

에메릴의 레시피는 간 생코코넛을 넣습니다. 코코넛 파인(말린 코코넛)을 4큰술쯤 반죽에 섞으면 코코넛의 향과 서걱서걱한 식감이 더해집니다.

먹는 법

테이스트 더 아일랜즈에 따르면 펜 파타는 따뜻해도 차가워도 맛있고 아침, 점심, 저녁 어느 때에도 어울리는 과자입니다. 네모로 썰어 그대로 손으로 집어 먹습니다. 에메릴의 레시피처럼 따뜻할 때 휘핑크림을 곁들이면 근사한 디저트가 됩니다.

카리브해의 고구마와 코코넛 요리를 더 알고 싶다면 같은 아이티의 축하 수프 수프 주무(일본어)나 돼지고기를 감귤류로 재워 튀기는 그리오(일본어)도 보세요. 아이티 식탁의 단것과 짠것이 모두 갖춰집니다.

자주 묻는 질문

주황색 고구마로도 만들 수 있나요?

만들 수 있습니다. 에메릴의 레시피도 흰 고구마가 없으면 주황색 고구마로 대신해도 된다고 합니다. 다만 색이 짙어지고 단맛도 수분도 많아지니 우유를 조금 줄이세요.

보관은 어떻게 하나요?

차카이티는 이 과자가 상하기 쉬우므로 1~2일 안에 다 먹지 못하면 냉장고에 넣으라고 권합니다. 한김 식으면 랩으로 싸서 냉장하고 일찍 드세요.

바나나를 빼도 되나요?

빼도 구울 수는 있지만 바나나의 달콤한 향과 끈적한 식감은 펜 파타다움의 일부입니다. 꼭 넣지 않는다면 황설탕을 10g 늘리세요.

알레르기로 조심할 재료는 무엇인가요?

우유와 버터(유제품)를 씁니다. 우유는 코코넛 밀크나 귀리 우유로, 버터는 코코넛 오일로 바꾸면 유제품 없이 만들 수 있습니다. 달걀과 밀은 쓰지 않습니다.

참고 문헌