한쪽만 노릇하게 구운 식빵 위에, 잘게 다진 초록 고추와 빨간 파프리카, 마늘, 고수가 콕콕 박힌 치즈를 올려요. 냄비에 뚜껑을 덮으면 치즈가 빵 속으로 스며들듯 녹아내리지요. 그걸 세모로 잘라 따뜻할 때 토마토 케첩에 찍어 먹어요. 힌디어로는 चिल्ली चीज़ टोस्ट, 칠리 치즈 토스트라고 하고, 인도에서 가장 사랑받는 간식 가운데 하나예요. 뜨겁고 버터 향이 진하면서, 파프리카가 은은한 단맛을 더해 줘요.
뭄바이의 칠리 치즈 토스트
칠리 치즈 토스트는 인도의 진짜 클래식이에요. 봄베이, 지금의 뭄바이와 연결되는 음식이지요. 호텔과 가정, 길거리 음식으로 퍼져 나갔어요. 타지마할 호텔의 룸서비스 메뉴에도 한 가지 버전이 있었는데, 치즈와 토마토, 고춧가루, 다진 초록 고추로 만들었대요.
누가 처음 만들었는지는 아무도 입을 모으지 못해요. 1970년 무렵 호텔의 하버 바에서 시작됐다면서 아르빈드 킬라찬드와 산탄 셰프를 거론하는 이야기가 있고, 전직 타지 매니저였던 아지트 케르카르는 사티시 아로라 셰프의 공이라고 말해요. 아로라는 1975년이나 1976년쯤 아물 치즈를 갈아서 다진 양파, 단단한 토마토, 고수, 흰 빵과 함께 이 아이디어를 시험해 봤다고 기억해요.
이 레시피는 아로라가 기억한 것과 달라요. 빨간 파프리카와 마늘을 쓰고, 양파와 토마토는 넣지 않아요. 같은 나라의 다른 요리가 궁금하다면 인도 레시피를 살펴보세요.
재료 (2인분, 식빵 4장)
버터는 치즈 반죽에 들어가고, 빵에 따로 버터를 바르지는 않아요. 케첩은 곁들이는 용도일 뿐 토핑에는 넣지 않아요. 소금, 기름, 양파, 토마토, 치즈 추가는 쓰지 않아요.
도구
- 도마와 칼
- 볼과 숟가락
- 뚜껑 있는 팬
- 바르는 칼이나 숟가락
빵과 치즈, 고추 고르기
평범한 식빵과 프로세스 치즈를 쓰세요. 이 토스트가 매끈하게 녹아내리는 건 프로세스 치즈 덕분이에요. 모차렐라나 체다 같은 치즈를 쓰면 전혀 다른 토스트가 돼요.
초록 고추와 빨간 파프리카는 각자 맡은 일이 있어요. 고추는 매운맛을, 파프리카는 단맛과 색을 담당하지요. 초록 고추는 생것을 쓰고, 고추마다 매운 정도가 다르다는 점을 기억하세요.
칠리 치즈 토스트, 문제가 생겼을 때
| 이런 때 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 토핑이 덩어리져 보여요 | 펴 바르기 전에 매끈해질 때까지 계속 섞으세요 |
| 토핑이 굽지 않은 면에 발렸어요 | 구운 면에 발라야 5단계에서 굽지 않은 면이 팬을 향해요 |
| 치즈가 아직 녹지 않았어요 | 뚜껑을 그대로 덮고 중불에서 녹을 때까지 계속 익히세요 |
| 빵을 뒤집고 싶어져요 | 토핑이 위로 향한 채로 두고 뚜껑을 덮어 두세요 |
곁들이기와 다른 버전
토스트를 세모로 잘라 따뜻할 때, 토마토 케첩을 곁들여 드세요.
오븐에 구운 버전도 있어요. 흰 빵, 모차렐라와 체다를 섞은 치즈, 초록 파프리카, 삶은 스위트콘, 마늘, 버터, 초록 고추, 검은 후추, 칠리 플레이크, 허브, 그리고 원하면 우유와 소금을 써요. 이 버전은 빵에 버터를 바르고 토핑을 올린 뒤 오븐에서 구워요.
자주 묻는 질문
만드는 데 얼마나 걸리나요?
준비 10분, 조리 15분, 총 25분 걸려요.
빵에 버터를 발라야 하나요?
아니요. 수북이 담은 버터 1큰술은 치즈 토핑에 섞이고, 빵은 아무것도 바르지 않은 채로 팬에 들어가요.
