중부 자바 스마랑의 한 노점, 더운 오후에 파크 암본이 영 코코넛 물을 얼음 위에 붓고 시럽이나 야자당, 아니면 설탕으로 달콤하게 만듭니다. 돌아온 잔은 옅고 차갑고 은은하게 달콤한데, 부드러운 흰 과육이 얼음 사이로 떠다닙니다. 현지 사람들은 이걸 Es Degan이라고 부릅니다. 인도네시아 전역에서는 '젊은 코코넛 얼음'이라는 뜻 그대로 es kelapa muda라고 하고요. 어느 쪽이든 거의 다 코코넛입니다. 영 코코넛 하나의 맑은 물과 여린 과육, 약간의 시럽, 그리고 넉넉한 얼음뿐이니까요.
Es Kelapa Muda란
Es kelapa muda는 칵테일이라기보다 영 코코넛을 차갑게 내는 방식에 가깝습니다. 물을 걸러 살짝 달게 하고 차갑게 식혀 둡니다. 그다음 부드러운 과육을 헹구고 잘라 꺼내 다듬은 뒤 얼음과 함께 모두 합칩니다. 유리잔에 담아도 되고 껍질째 내도 되는데, 윗부분이 이미 잘려 열린 코코넛이 그 용도로 특히 잘 어울립니다.
두 이름은 같은 음료를 가리킵니다. Es Degan은 자바어 이름으로, 자바어에서 'degan'이 영 코코넛을 뜻합니다. es kelapa muda는 인도네시아 다른 지역에서 쓰는 이름이고요. 동부 자바 시도아르조에서는 같은 잔을 두고 두 이름을 다 씁니다. 스마랑에서는 건조한 더위와 라마단 기간에 수요가 늘어나는데, 차갑게 한 번 맛보면 왜 그런지 알게 됩니다.
같은 나라의 다른 요리와 음료는 인도네시아 페이지에서 볼 수 있습니다.
재료
1~2인분입니다.
Es Kelapa Muda에 맞는 코코넛과 시럽 고르기
가장 중요한 건 물과 부드러운 과육을 둘 다 주는 코코넛입니다. 영 코코넛이나 음용 코코넛으로 파는 것을 찾으세요. 어떤 것은 음용 위주로 팔리니 사기 전에 설명을 읽어 보세요. 예를 들어 베트남산 700 g 냉장 영 코코넛은 물과 부드러운 과육을 쓸 수 있는 부분으로 표시하고, 태국산 영 코코넛은 즙과 부드러운 흰 과육을 위해 소량으로 판매됩니다. 냉장이 필요한 제품인지도 확인하세요.
코코넛은 이미 열린 것으로 사세요. 영 코코넛을 통째로 여는 데는 식칼이나 클리버, 드라이버처럼 날카롭고 묵직한 도구가 필요하니, 판매자에게 마시기 좋게 열어 달라고 하세요. 물과 과육을 미리 꺼내 둔 제품도 괜찮습니다.
시럽은 어떤 설탕으로 만든 것이든 됩니다. 코코넛 설탕으로 만든 시럽도 좋습니다. 간단한 시럽을 만들려면 흰 설탕과 물을 같은 양으로 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열한 뒤, 식혀서 쓰면 됩니다.
이 레시피를 위해 집에서 칼이나 다른 도구로 단단한 코코넛 껍질을 깨려고 하지 마세요. 이미 열린 코코넛에서 시작하세요. 깨끗한 손과 깨끗한 도마, 깨끗한 도구를 사용하세요. 열린 껍질의 자른 가장자리는 날카로울 수 있으니, 코코넛은 테두리에서 떨어진 바깥 껍질 쪽을 잡으세요.
도구
- 체 또는 거름망
- 큰 볼
- 숟가락
- 도마
- 작은 과도
- 잔, 또는 내는 그릇으로 쓸 코코넛 껍질
만드는 법
코코넛 물을 먼저 냉장고에 넣습니다. 물이 차가워지는 동안 과육을 손질하고, 얼음과 함께 모든 것을 합치는 건 낼 준비가 되었을 때입니다.
Es Kelapa Muda 문제 해결
| 상황 | 확인할 것 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 산 코코넛이 아직 열려 있지 않음 | 판매자가 마시기 좋게 열어 줄 수 있는지 | 판매자에게 열어 달라고 하거나, 물과 과육을 미리 꺼낸 제품을 고르세요. 집에서 단단한 껍질을 억지로 열지 마세요 |
| 안에 부드러운 과육이 거의 또는 전혀 없음 | 제품 설명 | 다음에는 코코넛 물과 부드러운 과육이 둘 다 있다고 표시된 코코넛을 고르세요 |
| 과육에 갈색 껍질이 아직 보임 | 4단계 | 과육을 음료에 넣기 전에 작은 과도로 다듬어 내세요 |
| 음료가 충분히 차갑지 않음 | 낼 때까지 물을 차갑게 두었는지 | 단맛을 낸 코코넛 물을 낼 때까지 냉장고에 두고, 얼음은 마지막에 넣으세요 |
보관과 변형
남은 코코넛 물이나 과육은 곧바로, 2시간 이내에, 실온이 약 32 °C를 넘을 때는 1시간 이내에 냉장하세요. 자른 코코넛은 4 °C 이하로 유지되는 냉장고에 보관하고, 깨끗한 손과 깨끗한 도구로 다루세요.
같은 아이디어는 더 풍성한 버전으로도 나타납니다. 스마랑의 노점은 코코넛 물을 시럽이나 야자당, 설탕으로 달게 합니다. Es Sawo Kelapa Muda는 여섯 잔 분량으로 따로 이름이 붙은 과일 버전입니다. 30분쯤 걸리고, 코코넛 물 600 ml에 익은 사워와 셀라시, 그리고 야자당과 설탕, 물, 판단으로 만든 시럽을 더합니다.
자주 묻는 질문
몇 인분인가요?
1~2인분입니다. 정확한 양은 코코넛에 따라 달라집니다. 크기와 안에 든 물과 과육의 양이 최종 분량을 정하기 때문입니다.
코코넛 과육은 얼마나 크게 썰어야 하나요?
잔이나 담아 낼 껍질에 맞는 크기로 썰면 됩니다.
연유나 레몬을 넣어도 되나요?
이 레시피에는 넣지 않습니다. 인도네시아의 다른 버전은 영 코코넛 하나에 가당 연유 한 캔, 레몬 1~2개, 설탕 시럽, 간 얼음을 쓰는데, 분량 일부가 큰술 단위로만 제시되어 있습니다. 다른 음료이니, 해 보고 싶다면 별도의 레시피로 만드세요.
