따보드웨의 보름날이 되면 미얀마 곳곳에서 사람들이 모여 찹쌀을 함께 짓습니다. 새벽에 올린 음식은 찾아온 사람 모두와 나눠 먹고, 요리 대회도 열려요. 이 모든 자리의 한가운데에 있는 음식이 흐따머네(Htamanè)입니다. 흐따마네(Htamane)라고도 쓰고, 버마어로는 ထမနဲ라고 적어요. 기름과 생강에 찹쌀을 푹 익힌 다음, 구운 땅콩과 참깨, 생 코코넛을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 치대면 진하고 든든한 덩어리가 됩니다.
흐따머네와 따보드웨 축제
흐따마네 축제는 2월, 따보드웨의 보름에 찾아오고, 흐따머네는 1월과 2월의 수확철과도 이어져 있어요. 이웃끼리 나눠 먹고 사찰에 올리기도 합니다. 이 요리가 여럿이 힘을 합쳐야 하는 데는 이유가 있어요. 치대는 일이 무척 힘들거든요.
만드는 법을 말로 풀면 간단합니다. 기름과 생강을 먼저 냄비에 넣고, 불린 쌀과 물, 소금을 이어서 넣어요. 쌀이 끓어오르면 땅콩과 참깨, 코코넛을 넣고 약한 불에서 나무 주걱으로 계속 젓고 치대면 됩니다. 그 긴 치대기 과정이 이 음식의 성격을 만들어요. 팔이 아플 정도로요. 이 나라의 다른 요리는 미얀마 페이지에서 볼 수 있습니다.
재료
이 요리에는 땅콩, 땅콩기름, 참깨, 코코넛이 들어갑니다. 음식 알레르기가 있는 사람을 위해 요리할 때는 제품마다 라벨을 확인하고, 함께 쓰는 냄비와 주걱, 도마에도 주의하세요.
도구
- 불릴 때 쓸 식품용 볼
- 고운 체와 물을 받을 볼
- 뚜껑이 있는 넓고 무거운 냄비
- 나무 주걱
- 따라낸 기름을 담을 별도의 내열 용기
- 소박한 접시
흐따머네에 쓸 재료 고르기
- 쌀: 찹쌀로 팔리는 쌀을 고르세요. 일본식 찹쌀(모찌고메)도 잘 어울립니다.
- 기름: 여기서는 땅콩기름이 기본이에요. 없으면 향이 없는 식용유로 대신하세요.
- 땅콩: 무염 구운 땅콩이 가장 비슷합니다. 굵게 다지고, 크기가 고르지 않아도 괜찮아요.
- 참깨: 흰깨든 검은깨든 좋고, 따로 볶는 과정 없이 그대로 들어갑니다.
- 코코넛: 생 코코넛을 구하기 어려우면 냉동 생 코코넛을 쓰세요. 말린 코코넛은 수분과 식감이 달라서 건너뛰는 게 좋습니다.
만드는 법
사진은 동작 하나하나를 보여줍니다. 단계에 적힌 시간과 불 세기를 따르고, 익었는지는 겉모습만으로 판단하지 마세요.
흐따머네를 만들다 잘 안 될 때
| 눈에 띄는 점 | 확인할 것 | 해야 할 일 |
|---|---|---|
| 냄비 바닥에 쌀이 눌어붙어요 | 불 세기와 주걱을 움직이는 횟수 | 약한 불을 유지하고 계속 젓고 치대세요 |
| 치대는 중인데 쌀알이 아직 단단해요 | 쌀을 눌러 주는지, 아니면 그저 휘젓기만 하는지 | 덩어리를 냄비 쪽으로 눌러 접어 주세요 |
| 마지막까지 냄비에 기름이 보여요 | 이건 예상된 일이에요. 기름은 마지막 단계까지 냄비에 남습니다 | 냄비를 기울여 흘러나오는 기름만 따라내고, 쌀은 짜지 마세요 |
| 치대기가 끝나기 전에 팔이 지쳐요 | 치대기는 원래 힘든 작업이에요 | 주방에 다른 사람이 있다면 번갈아 하세요 |
내는 법과 변형
흐따머네는 소박한 접시에 담아 내고, 원한다면 녹차 한 잔을 곁들여요. 쌀에는 고명이 필요 없습니다.
집집마다 만드는 방식은 달라요. 어떤 가정에서는 생강과 함께 마늘을 볶고, 쌀과 물을 넣어 뚜껑을 덮은 채 20–25분 익힌 뒤 주걱 두 개로 15–20분 치댑니다. 마늘을 쓰는 점과 시간이 위 방법과 다르니, 두 가지를 섞지 말고 별개의 방식으로 봐 주세요.
자주 묻는 질문
흐따머네는 단가요?
"달콤하고 든든하다"는 말을 자주 듣지만, 재료 목록에는 설탕이 없어요. 진한 맛은 땅콩과 참깨, 코코넛, 기름에서 나옵니다.
컵으로 계량해도 되나요?
그램과 밀리리터로 계량하세요. 컵 단위는 쌀과 물에만 제시되어 있어요.
히흐타민(hsi htamin)과 같은 요리인가요?
아니요. 히흐타민도 찹쌀로 만들지만 양파와 강황을 넣는 다른 요리예요. 흐따머네는 땅콩과 참깨, 코코넛, 그리고 치대기로 정의됩니다.
