잘 익은 레이디 핑거 바나나의 껍질을 벗겨 납작하게 눌러 튀기면, 노릇노릇한 껍질을 두르고 기름에서 나와요. 옆에는 소금과 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 졸인 코코넛 밀크를 작은 그릇에 담아 두고, 접시가 나가기 바로 직전에 볶은 깨를 흩뿌려요. 바삭한 반죽, 부드럽고 달콤한 바나나, 그리고 짭짤달콤한 코코넛 소스에 한 조각씩 찍어 먹으면 돼요. 베트남 남부에서 온 소박한 간식이고, 몇 가지만 알아두면 만드는 법은 짧아요. 이런 요리가 더 궁금하다면 베트남 요리 더 보기를 둘러보세요.
추오이찌엔, 베트남 남부의 간식
추오이찌엔은 튀긴 바나나라는 뜻이에요. 베트남 남부 여러 성의 간식이지요. 집에서도 만들어 먹고, 길거리 노점에서도 팔아요. 어떤 이들에게는 이것이 생계 수단이 되기도 했어요.
노점마다 만드는 방식이 조금씩 달라요. 호찌민시의 한 상인은 버터에 튀겨서 특이했다고 해요. 이 레시피는 대신 식물성 기름을 써요.
재료
이 레시피는 4~6인분이에요.
호주식 계량 읽기
호주식 계량에서 기본 단위는 250 ml, 큰술은 20 ml, 작은술은 5 ml예요. 숟가락 세트마다 실제 용량이 다르니, 설탕과 깨를 계량하기 전에 쓰는 큰술에 얼마나 들어가는지 먼저 확인해 보세요. 이 기준으로 물은 437.5 ml가 돼요. 설탕과 소금, 깨는 부피로만 계량해요.
250 ml의 4분의 1은 62.5 ml지만, 재료 목록에는 반죽용 코코넛 밀크가 60 ml로 적혀 있어요. 60 ml를 쓰세요.
코코넛 밀크는 두 번, 따로
코코넛 밀크 한 캔을 반죽과 소스에 나눠 써요. 캔에 남은 것을 그냥 붓지 말고, 반죽용으로 60 ml, 소스용으로 340 ml를 각각 계량하세요.
도구
- 바나나를 누를 큰 칼의 넓은 면, 또는 두 번째 도마
- 도마
- 반죽을 만들 큰 볼과 거품기
- 소스를 끓일 작은 냄비
- 튀김용 큰 냄비나 웍
- 반죽으로 기름을 확인할 숟가락
- 기름을 뺄 철망
- 담을 접시와 소스용 작은 그릇
추오이찌엔에 쓸 가루와 바나나 고르기
가장 특별한 재료는 bột chiên chuối예요. 베트남식 튀김 바나나용으로 나온 반죽 믹스로, 베트남 이름 그대로 검색해 보세요. 라벨에 무엇이 들어 있는지 적혀 있으니 사기 전에 읽어 보세요.
레시피는 잘 익은 레이디 핑거 바나나를 써요. 바나이토나 마자노, 시엠 같은 다른 품종도 시도해 볼 만하지만, 품종마다 결과가 달라요. 두 가지만 더 짚으면, 계량이 호주식이고 코코넛 밀크가 역할이 다른 두 분량으로 두 번 쓰인다는 점이에요.
이 레시피에는 깨와 코코넛이 들어가요. 반죽 가루에 무엇이 들었는지는 명시되어 있지 않으니, 사는 제품의 라벨에서 밀과 그 밖의 알레르기 유발 성분을 확인하세요. 같은 시설에서 제조했다는 문구도 함께 보세요. 라벨이 확인해 주기 전에는 어떤 반죽 가루든 특정 알레르기 성분이 없다고 단정하지 마세요.
만드는 법
준비 10분, 조리 15분이에요. 이 시간은 한 번에 튀기는 시간이 아니에요. 아래 단계는 눈으로 확인할 수 있는 것에 기대요. 매끈한 반죽, 절반으로 졸아든 소스, 떨어뜨리면 지글거리며 떠오르는 반죽 한 방울, 그리고 노릇노릇한 겉면이에요.
추오이찌엔에서 자주 생기는 문제
아래 기준 하나하나가 다음 단계로 넘어가도 되는지 알려줘요.
| 무엇이 보이나요 | 무슨 뜻인가요 | 어떻게 할까요 |
|---|---|---|
| 떨어뜨린 반죽이 지글거리지 않고 조용히 가라앉아요 | 기름이 아직 충분히 뜨겁지 않아요 | 계속 달구면서 반죽을 조금 더 떨어뜨려 다시 확인하세요 |
| 소스가 아직 묽어요 | 아직 절반으로 졸지 않았어요 | 가끔 저으면서 절반으로 줄고 걸쭉해질 때까지 계속 끓여요 |
| 반죽에 덩어리가 있어요 | 아직 매끈하지 않아요 | 조금 더 휘저은 다음 두세요 |
| 겉면이 아직 연해요 | 노릇노릇해지지 않았어요 | 겉면이 노릇노릇해질 때까지 기름에 그대로 둬요 |
| 깨가 이미 냄비나 반죽에 들어갔어요 | 너무 일찍 들어갔어요 | 다음에는 8단계에서 소스 위에 올릴 수 있게 남겨 두세요 |
추오이찌엔 내기, 그리고 다른 버전들
바나나는 소스와 함께 바로 내세요. 소스는 작은 그릇에 따로 담고요. 볶은 깨는 그때 소스에 올려요. 깨는 소스에만 올리고, 반죽이나 냄비에는 절대 넣지 않아요.
추오이찌엔에는 하나로 정해진 공식이 없어요. 흔한 다른 버전은 쌀가루와 중력분, 설탕, 물, 그리고 취향에 따라 강황을 넣어 반죽을 만들어요. 반죽을 15분 두었다가 바나나를 두 번 튀기고, 튀기는 사이에 반죽을 다시 입혀요. 고구마와 코코넛 과육을 바나나와 함께 튀기는 사람도 있어요.
자주 묻는 질문
몇 인분이고 얼마나 걸리나요?
4~6인분이고, 준비 10분, 조리 15분이에요. 이 시간은 한 번에 튀기는 시간을 알려주지 않으니, 매번 겉면이 노릇노릇해졌는지로 판단하세요.
반죽 가루 대신 집에 있는 가루를 섞어 써도 되나요?
쌀가루와 중력분을 집에서 섞으면 위에 나온 다른 버전의 반죽이 돼요. 그것은 다른 반죽이에요. 이 레시피에는 bột chiên chuối를 쓰세요.
바나나를 두 번 튀겨야 하나요?
아니요. 여러 번에 나눠 한 번만, 노릇노릇해질 때까지 튀겨요. 두 번 튀기기와 15분 반죽 휴지는 쌀가루 버전에 해당해요.
