커리
레시피 8개
치킨 티카 마살라: 그릴에 구운 치킨 티카를 토마토 마살라 소스에 살살 섞어 넣기
마두르 재프리의 레시피로 치킨 티카 마살라를 만드는 법: 닭고기를 크림과 향신료에 재워 꼬치에 꽂아 굽고, 양파와 토마토, 요거트로 만든 마살라 소스에 살살 섞어 넣습니다. 기원을 둘러싼 불확실한 이야기, 비슷한 요리와 무엇이 다른지, 대체 재료, 닭고기를 안전하게 익히는 법까지 다룹니다.
치킨 잘프레지: 파프리카와 양파, 토마토를 더한 향신 닭고기 요리 (Jalfrezi)
네 명분 가정식 치킨 잘프레지 만드는 법: 닭고기를 큐민과 강황, 고춧가루와 함께 짧게 볶아 따로 덜어 두었다가, 채 썬 양파와 파프리카, 생강, 마늘, 토마토로 만든 소스에 다시 넣고 청고추와 함께 끓여 냅니다. 각 선택의 이유, 닭고기 식품 안전 확인법, 재료 대체, 문제 해결, 그리고 잘프레지라는 이름을 함께 쓰는 여러 요리를 담았습니다.
코야 파니르: 신선한 토마토와 코야로 끓여 내는 인도 파니르 커리
4인분 코야 파니르 만드는 법: 체에 거른 신선한 토마토와, 기버터에 통카다멈과 정향을 볶아 만든 코야 커리에 파니르 큐브를 끓여 냅니다. 코야와 파니르의 차이, 같은 이름의 캐슈·요거트 버전과 이 토마토 버전이 어떻게 다른지, 각 조리 단계, 흔히 생기는 실수와 해결법, 남은 음식에 대한 일반적인 안내를 담았습니다.
파키스탄 니하리(Nihari) 만들기: 아침을 지탱하는 골수 커리 스튜
파키스탄의 국민 음식 니하리(Nihari)의 정통 레시피를 소개합니다. 소 사태와 골수를 밤새 끓이는 진한 향신료 스튜로, 니하리 마살라 직접 배합, 골수의 감칠맛을 최대한 끌어내는 요령, 무굴 제국으로 이어지는 역사까지 설명합니다.
트리니다드 커리 치킨 만드는 법: 카리브해를 건넌 인도의 커리
트리니다드 토바고의 가정 요리 커리 치킨 레시피입니다. 허브를 듬뿍 넣은 그린 시즈닝으로 뼈 있는 닭고기에 밑간하고, 커리 가루와 게라(커민)를 기름에 볶은 뒤 끓입니다. 인도 이민자가 들여온 음식 문화, 커리를 볶는 기법, 로티와 먹는 법까지 소개합니다.
로티 차나이(Roti Canai) 만드는 법: 겹겹이 바삭한 말레이시아 플랫브레드
말레이시아의 국민 음식 로티 차나이를 집에서 만드는 레시피예요. 반죽을 기름에 담가 휴지하고, 얇게 늘려 접은 뒤 구워서 두드려 결을 살리는 과정과 곁들이는 달 커리, 마막 식당 문화까지 자세히 설명해요.
인도 요리 입문: 지역별 특징과 대표 요리 20가지
인도 요리는 북·남·동·서 지역, 종교, 민족에 따라 크게 달라요. 지역별 특징, 대표 요리 20여 가지, 기본 향신료와 마살라, 채식 문화를 처음 접하는 분께 소개해요.
코투 로티 만드는 법: 철판에서 다져 볶는 스리랑카 길거리 음식
스리랑카 사람들이 사랑하는 길거리 음식 코투 로티(Kottu Roti)예요. 겹겹이 바삭한 고담바 로티를 두 개의 주걱으로 철판에서 다지고, 채소·닭고기·달걀·커리 향신료와 함께 볶아요. 로티 만들기부터 다져 볶는 요령, 간단한 커리 소스까지 집에서 만드는 법을 정리했어요.