Curry
17 receitas
Chicken tikka masala: frango tikka grelhado envolvido num molho masala de tomate
Como fazer chicken tikka masala a partir de uma receita de Madhur Jaffrey: frango marinado em creme de leite e especiarias, grelhado no espeto e depois envolvido num molho masala de cebola, tomate e iogurte. Aborda as origens incertas, as diferenças em relação a pratos parecidos, as substituições e o preparo seguro do frango.
Frango jalfrezi: frango apimentado com pimentões, cebola e tomate (Jalfrezi)
Como fazer um frango jalfrezi caseiro para quatro pessoas: frango frito rapidamente com cominho, cúrcuma e pimenta, reservado, e depois devolvido a um molho de cebola fatiada, pimentões, gengibre, alho e tomate, cozido com pimentas verdes. Traz o raciocínio por trás de cada escolha, uma verificação clara de segurança alimentar do frango, substituições de ingredientes, soluções para problemas comuns e a variedade de pratos que carregam o nome jalfrezi.
Khoya Paneer: curry indiano de paneer com tomate fresco e khoya
Como fazer khoya paneer para 4 pessoas: cubos de paneer cozidos lentamente num curry de tomate fresco coado e khoya refogado na ghee com cardamomo e cravo inteiros. Explica a diferença entre khoya e paneer, no que esta versão de tomate difere de uma versão de castanha de caju e coalhada com o mesmo nome, cada etapa do preparo, o que fazer quando algo dá errado e orientações gerais para as sobras.
Ulli Theeyal: Chalotas em molho escuro de coco tostado com tamarindo, de Kerala
Ulli theeyal é o curry escuro de chalotas de Kerala, feito com molho de coco tostado e tamarindo. Você vai aprender até onde tostar o coco, quando o óleo se separa e o que pode trocar.
Bunny chow: o pão recheado de curry de Durban, África do Sul
Como fazer bunny chow a partir da cultura de rua de Durban, África do Sul: pão de forma inteiro, cordeiro ou carne bovina ou curry de leguminosas, como esvaziar o pão, sambal, ajuste do picante, conservação, como comer no dia seguinte, variações regionais, erros frequentes e guia de compra.
Como fazer nihari: o curry de tutano que sustenta as manhãs do Paquistão
Receita de nihari, o prato nacional do Paquistão: um curry condimentado de músculo bovino e tutano cozido a noite toda. Mistura caseira de masala, como tirar o máximo do tutano, história desde o Império Mogol e versões com frango, cordeiro ou panela de pressão.
Bobotie: receita do bolo de carne ao curry, prato nacional da África do Sul
Receita autêntica do bobotie, prato nacional da África do Sul. Carne moída temperada com curry, misturada com frutas secas e amêndoas e coberta com um creme de ovos antes de assar. As raízes na cozinha malaia do Cabo e como combiná-lo com arroz com cúrcuma.
Doubles de Trinidad: receita do sanduíche frito de curry de grão-de-bico
Receita de doubles, o prato de rua nacional de Trinidad e Tobago: dois bara fofos e fritos recheados com chana, um curry aromático de grão-de-bico, com o manejo das especiarias e a história do prato.
Rogan josh: curry vermelho de cordeiro da Caxemira, sem cebola nem alho
Receita do rogan josh, o ensopado vermelho de carne do norte da Índia (Caxemira), no estilo dos pandits caxemires, sem cebola nem alho. Como usar iogurte, erva-doce, gengibre em pó e assafétida, fogo para o iogurte não talhar, origem do nome e as duas tradições.
Curry chicken de Trinidad: o curry da Índia que cruzou o mar até o Caribe
A receita do curry chicken, prato caseiro de Trinidad e Tobago. Frango com osso temperado com green seasoning cheio de ervas, e curry em pó com geera (cominho) refogado no óleo antes de cozinhar. A história da culinária trazida pelos imigrantes da Índia, a técnica de «queimar o curry» e como comer com roti.
Frango na manteiga (murgh makhani) ao estilo de Délhi, sem tandoor
Receita de frango na manteiga, ou murgh makhani, num forno doméstico sem tandoor. A origem no Moti Mahal de Délhi, por que o frango é assado antes, qual a espessura do molho de tomate, substitutos do kasuri methi, conservação e reaquecimento, e o que vale comprar e o que dispensar.
Chicken karahi: o ensopado paquistanês de frango com tomate e pimenta verde, feito na própria panela
Chicken karahi é um ensopado paquistanês de frango com osso, tomate, iogurte, gengibre, alho e pimenta verde. Veja por que não leva cebola e como servir.
Chana masala: como fazer o curry de grão-de-bico do norte da Índia
Receita de chana masala ao estilo de uma casa do norte da Índia: como deixar o grão-de-bico de molho, como obter acidez e cor com amchur ou chá-preto, substitutos de ingredientes, versão com grão-de-bico em lata, erros comuns, conservação e acompanhamentos. Um prato com leguminosa de protagonista para um cardápio que sacia.
Culinária indiana: características por regiões e 20 pratos representativos
A culinária indiana varia conforme a região, a religião e o povo. Guia de iniciação com norte, sul, leste e oeste, mais de 20 pratos e 15 especiarias.
Kottu roti: o prato de rua de chapa do Sri Lanka
Receita do kottu roti, o prato de rua nacional do Sri Lanka: como fazer o godamba roti, picá-lo e refogá-lo na chapa com legumes, ovo e frango, e como servir com molho de curry. Um guia completo baseado em fontes em inglês, com ingredientes fáceis de encontrar.
Roti canai: o pão chato folhado da Malásia
Receita autêntica do roti canai (Roti Canai), prato nacional da Malásia: um pão chato crocante com dezenas de camadas, reproduzido na cozinha de casa. De como abrir a massa até o dal, e a cultura das barracas mamak da Malásia, explicado em detalhe a partir de fontes em inglês.
Gaeng hang le: o curry de porco do norte da Tailândia, com gengibre e tamarindo
Receita de gaeng hang le, o curry de porco do norte da Tailândia, para uma cozinha doméstica. Sem leite de coco: a acidez e o aroma se constroem com gengibre, tamarindo, pasta fermentada de camarão e especiarias tostadas. Diferenças entre Chiang Mai e Chiang Saen, substituições, fogo para amaciar o porco, conservação e ideias para o dia seguinte.