करी
17 रेसिपी
चिकन टिक्का मसाला: ग्रिल किया चिकन टिक्का, टमाटर की मसाला चटनी में मिलाया हुआ
मधुर जाफ़्री की विधि से चिकन टिक्का मसाला बनाने का तरीक़ा: क्रीम और मसालों में मैरिनेट किया चिकन, सीख पर ग्रिल, फिर प्याज़, टमाटर और दही की मसाला चटनी में मिलाया हुआ। इसमें उत्पत्ति पर चल रही बहस, इसके और मिलते-जुलते व्यंजनों में फ़र्क़, विकल्प, और चिकन को सुरक्षित ढंग से पकाने की बातें शामिल हैं।
चिकन जलफ़्रेज़ी: शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर के साथ मसालेदार चिकन (जलफ़्रेज़ी)
चार लोगों के लिए घर-जैसी चिकन जलफ़्रेज़ी बनाने का तरीका: चिकन को जीरा, हल्दी और मिर्च के साथ थोड़ी देर तलकर अलग रखें, फिर कटे प्याज़, शिमला मिर्च, अदरक, लहसुन और टमाटर की सॉस में हरी मिर्च के साथ वापस डालकर उबालें। इसमें हर चुनाव के पीछे की वजह, चिकन पकने की साफ़ जाँच, सामग्री के विकल्प, दिक्कतें सुलझाने का हिस्सा, और जलफ़्रेज़ी नाम के तहत बनने वाले दूसरे व्यंजन भी शामिल हैं।
खोया पनीर: ताज़े टमाटर और खोया वाली भारतीय पनीर करी
4 लोगों के लिए खोया पनीर बनाने का तरीका: छने हुए ताज़े टमाटर और घी में साबुत इलायची-लौंग के साथ पके खोए की करी में पनीर के टुकड़े. इसमें यह भी है कि खोया और पनीर में क्या फ़र्क़ है, इस टमाटर वाले रूप और उसी नाम के काजू-दही वाले रूप में क्या अंतर है, पकाने का हर चरण, आम गलतियों का हल और बचे हुए खाने के लिए सामान्य सलाह.
उल्ली थीयल: भुने नारियल और इमली की ग्रेवी में केरल के छोटे प्याज़
उल्ली थीयल केरल की गहरे रंग की प्याज़ वाली करी है, जो भुने नारियल और इमली की ग्रेवी में बनती है। जानें नारियल को कितना भूनें, तेल कब अलग होकर ऊपर आता है, और किन चीज़ों की जगह क्या रखा जा सकता है।
निहारी: पाकिस्तान का सुबह का हड्डी-मज्जा वाला धीमी आँच का स्टू
पाकिस्तान के प्रिय व्यंजन निहारी की पूरी विधि: बीफ़ शैंक और मज्जा वाली हड्डियाँ रात भर मसालेदार ग्रेवी में पकती हैं। घर पर बना निहारी मसाला, मज्जा का पूरा स्वाद निकालने के तरीक़े और मुग़ल दिल्ली से कराची की गलियों तक का इतिहास।
बनी चाऊ: डरबन की खोखली की हुई ब्रेड में परोसी करी
दक्षिण अफ़्रीका के डरबन की सड़क के खाने की संस्कृति से बनी चाऊ बनाने की विधि: बिना कटी ब्रेड के साथ मेमना, बीफ़ या बीन करी, ब्रेड खोखली करना, गाजर का सांबल, तीखापन साधना, भंडारण, अगले दिन के विचार, इलाक़ाई रूप और आम गलतियाँ।
ट्रिनिडाड डबल्स बनाने की विधि: मसालेदार चने की करी वाली तली हुई बारा
ट्रिनिडाड और टोबैगो के राष्ट्रीय स्ट्रीट फ़ूड डबल्स की विधि: दो नरम तली हुई बारा के बीच ख़ुशबूदार चना (छोले की करी)। मसाले सँभालने का तरीक़ा, तलने का तापमान, स्कॉच बॉनेट के विकल्प और इस कैरिबियन नाश्ते का इतिहास।
बोबोटी: दक्षिण अफ़्रीका का राष्ट्रीय व्यंजन, कस्टर्ड के नीचे सिंका करी वाला कीमा
दक्षिण अफ़्रीका के राष्ट्रीय व्यंजन बोबोटी की पूरी विधि। करी मसालों वाले कीमे में सूखे मेवे और बादाम मिलाकर ऊपर अंडे का कस्टर्ड डालकर सेंका जाता है। केप मलय जड़ों से लेकर हल्दी वाले चावल के साथ परोसने, बदलावों, भंडारण और थाली के सुझावों तक सब कुछ।
त्रिनिदाद की करी चिकन: भारत से समुद्र पार कैरिबियन पहुँची करी
त्रिनिदाद और टोबैगो की घरेलू करी चिकन की रेसिपी। जड़ी-बूटियों वाले ग्रीन सीज़निंग से हड्डी वाले चिकन को मसालें, फिर तेल में भुना करी पाउडर और गीरा (ज़ीरा) डालकर पकाएँ। भारत से आए प्रवासियों की खान-पान परंपरा, करी को भूनने की तकनीक और रोटी के साथ खाने का तरीका।
बटर चिकन (मुर्ग़ मक्खनी): तंदूर के बिना दिल्ली शैली
तंदूर के बिना घर के ओवन में बना बटर चिकन, यानी मुर्ग़ मक्खनी। दिल्ली के मोती महल से जुड़ी उत्पत्ति, चिकन पहले क्यों भुना जाता है, टमाटर की ग्रेवी कितनी गाढ़ी हो, कसूरी मेथी के विकल्प, भंडारण और दोबारा गरम करना, और क्या ख़रीदें व क्या छोड़ें।
रोगन जोश की रेसिपी: कश्मीर का लाल मटन करी
उत्तर भारत के कश्मीर के लाल माँस वाले स्ट्यू रोगन जोश की रेसिपी, कश्मीरी पंडित शैली में, जिसमें न प्याज़ पड़ता है न लहसुन। दही, सौंफ़, सोंठ पाउडर और हींग का इस्तेमाल, दही को फटने से बचाने वाली आँच, और नाम की उत्पत्ति तथा दो शैलियाँ।
चिकन कड़ाही (Chicken Karahi): पाकिस्तान का टमाटर और हरी मिर्च वाला कड़ाही में पका चिकन
लाहौर के ढाबों के जाने-पहचाने चिकन कड़ाही की विधि: हड्डी वाला चिकन, टमाटर, दही, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च। प्याज़ क्यों नहीं पड़ता, कड़ाही के नाम से व्यंजन का नाम कैसे पड़ा, टमाटर गलाने की आँच, चिकन के पकने की जाँच और नान के साथ खाने का तरीका।
गैंग हंग ले: अदरक और इमली में पकी उत्तरी थाईलैंड की पोर्क करी
उत्तरी थाईलैंड की पोर्क करी गैंग हंग ले को घर की रसोई में बनाने की विधि। नारियल का दूध नहीं; अदरक, इमली, ख़मीरी झींगा पेस्ट और भुने मसालों से खटास और महक की परतें बनती हैं। चियांग माई और चियांग सेन का फ़र्क़, सामग्री के विकल्प, सूअर के मांस की नरमी परखने की आँच, भंडारण और अगले दिन के बदलाव भी।
छोले चना मसाला: उत्तर भारत की चनों की करी
उत्तर भारत के घरेलू अंदाज़ में चना मसाला बनाने का तरीक़ा: चने भिगोना, अमचूर या चाय से खटास और रंग लाना, मुश्किल से मिलने वाली सामग्री के विकल्प, डिब्बाबंद चनों का छोटा रास्ता, गलतियाँ, भंडारण, संगत और ख़रीदारी की प्राथमिकता। दालों-चनों को मुख्य रखकर तृप्तिदायक मेन्यू बनाने में भी काम आएगा।
भारतीय खाने की गाइड: इलाक़ों के अंदाज़ और 20 ज़रूरी व्यंजन
भारत जापान से लगभग नौ गुना बड़ा है और उसका खान-पान इलाक़े, धर्म और समुदाय के साथ हैरान करने की हद तक बदलता है। उत्तर, दक्षिण, पूरब और पश्चिम, 20 ज़रूरी व्यंजन, प्रमुख मसाले, शाकाहारी संस्कृति और आस्था के असर की शुरुआती गाइड।
कोट्टू रोटी बनाने की विधि: तवे पर काटकर भूना जाने वाला श्रीलंका का स्ट्रीट फ़ूड
श्रीलंका के लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड कोट्टू रोटी (Kottu Roti) की पूरी विधि: गोदंबा रोटी सेंकने से लेकर तवे पर काटते हुए भूनने और करी सॉस मिलाने तक, अंग्रेज़ी स्रोतों के आधार पर घर की रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्री से बनाने का तरीका।
रोटी चनाई बनाने की विधि: मलेशिया की परतदार रोटी और दाल करी
मलेशिया की रोटी चनाई घर पर बनाने की विधि: तेल में आराम की हुई लचीली लोई, घी के साथ मोड़कर बनाई गई दर्जनों कुरकुरी परतें, गरम तवे पर सिंकाई और मसूर की दाल करी के साथ परोसना।