Curry
16 recetas
Pollo tikka masala: pollo tikka a la parrilla integrado en una salsa masala de tomate
Cómo preparar pollo tikka masala con una receta de Madhur Jaffrey: pollo marinado en nata y especias, asado en pinchos y después integrado en una salsa masala de cebolla, tomate y yogur. Incluye los orígenes inciertos, en qué se diferencia de platos parecidos, sustituciones y la cocción segura del pollo.
Pollo jalfrezi: pollo especiado con pimientos, cebolla y tomate (jalfrezi)
Cómo preparar un pollo jalfrezi casero para cuatro personas: pollo frito brevemente con comino, cúrcuma y chile, reservado aparte y devuelto después a una salsa de cebolla en juliana, pimientos, jengibre, ajo y tomate, y cocido a fuego lento con chiles verdes. Incluye el razonamiento detrás de cada decisión, una comprobación clara de seguridad alimentaria para el pollo, sustituciones de ingredientes, soluciones a los problemas habituales y el abanico de platos que comparten el nombre jalfrezi.
Khoya paneer: curry indio de paneer con tomate fresco y khoya
Cómo hacer khoya paneer para 4: cubos de paneer cocidos a fuego lento en un curry de tomate fresco colado y khoya cocinado en ghee con cardamomo entero y clavos. Cubre la diferencia entre el khoya y el paneer, en qué se diferencia esta versión con tomate de otra del mismo nombre hecha con anacardo y yogur, cada etapa de la cocción, arreglos para los fallos más habituales y orientaciones generales para las sobras.
Ulli Theeyal: Chalotas de Kerala en salsa oscura de coco tostado y tamarindo
El ulli theeyal es un curry oscuro de chalotas de Kerala, con una salsa de coco tostado y tamarindo. Aprenda hasta qué punto tostar el coco, cuándo se separa el aceite y qué ingredientes puede sustituir.
Bunny chow: el pan relleno de curry de Durban, Sudáfrica
Cómo hacer bunny chow a partir de la cultura callejera de Durban, Sudáfrica: pan de molde sin cortar, cordero o ternera o curry de legumbres, cómo vaciar el pan, sambal, ajuste del picante, conservación, cómo comerlo al día siguiente, variantes regionales, errores frecuentes y guía de compra.
Cómo hacer nihari: el curry de tuétano que sostiene las mañanas de Pakistán
Receta de nihari, el plato nacional de Pakistán: un curry especiado de jarrete de ternera y tuétano cocido toda la noche. Mezcla casera de masala, cómo sacar el máximo del tuétano, historia desde el Imperio mogol y versiones con pollo, cordero o olla a presión.
Bobotie: receta del pastel de carne al curry, plato nacional de Sudáfrica
Receta auténtica del bobotie, plato nacional de Sudáfrica. Carne molida sazonada con curry, mezclada con fruta seca y almendras y cubierta con una natilla de huevo antes de hornear. Las raíces en la cocina malaya del Cabo y cómo combinarlo con arroz con cúrcuma.
Doubles de Trinidad: receta del bocadillo frito de curry de garbanzos
Receta de doubles, el plato nacional callejero de Trinidad y Tobago: dos bara esponjosos y fritos rellenos de chana, un curry de garbanzos aromático, con el manejo de las especias y la historia del plato.
Rogan josh: curry rojo de cordero de Cachemira, sin cebolla ni ajo
Receta del rogan josh, el guiso rojo de carne del norte de la India (Cachemira), al estilo de los pandits cachemires, sin cebolla ni ajo. Cómo usar yogur, hinojo, jengibre en polvo y asafétida, fuego para que el yogur no se corte, origen del nombre y las dos tradiciones.
Curry chicken de Trinidad: el curry de la India que cruzó el mar hasta el Caribe
La receta del curry chicken, plato casero de Trinidad y Tobago. Pollo con hueso adobado con green seasoning lleno de hierbas, y curry en polvo con geera (comino) sofrito en aceite antes de guisar. La historia de la cocina que trajeron los inmigrantes de la India, la técnica de «quemar el curry» y cómo comerlo con roti.
Pollo a la mantequilla (murgh makhani) al estilo de Delhi, sin tandoor
Receta de pollo a la mantequilla, o murgh makhani, en un horno doméstico sin tandoor. El origen en el Moti Mahal de Delhi, por qué se asa antes el pollo, qué espesor debe tener la salsa de tomate, sustitutos del kasuri methi, conservación y recalentado, y qué conviene comprar y qué dejar.
Chicken karahi: el guiso pakistaní de pollo con tomate y chile verde, cocido en su propia cazuela
El chicken karahi es un guiso pakistaní de pollo con tomate y chile verde, cocido en la cazuela que le da nombre. Explica por qué no lleva cebolla.
Chana masala: cómo hacer el curry de garbanzos del norte de la India
Receta de chana masala al estilo de una casa del norte de la India: cómo remojar los garbanzos, cómo lograr acidez y color con amchur o té negro, sustitutos de ingredientes, versión con garbanzos de bote, errores comunes, conservación y acompañamientos. Un plato con legumbres de protagonista para un menú que sacia.
Kottu roti: el plato callejero de plancha de Sri Lanka
El kottu roti es el plato callejero nacional de Sri Lanka: godamba roti picado y salteado en plancha con verduras, huevo y pollo, con salsa de curry.
Roti canai: el pan plano hojaldrado de Malasia
El roti canai es el pan plano hojaldrado y crujiente de Malasia. La receta va desde estirar la masa hasta el dal y la cultura de los puestos mamak.
Gaeng hang le: el curry de cerdo del norte de Tailandia, con jengibre y tamarindo
Receta de gaeng hang le, el curry de cerdo del norte de Tailandia, para una cocina casera. Sin leche de coco: la acidez y el aroma se construyen con jengibre, tamarindo, pasta fermentada de camarón y especias tostadas. Diferencias entre Chiang Mai y Chiang Saen, sustitutos, fuego para ablandar el cerdo, conservación y ideas para el día siguiente.