Curry
18 Rezepte
Ulli Theeyal: Kerala-Schalotten in geröstetem Kokos-Tamarinden-Sud
Ulli Theeyal ist Keralas dunkles Schalotten-Curry in geröstetem Kokos-Tamarinden-Sud. Sie erfahren, wie weit man die Kokosnuss rösten sollte, wann sich das Öl absetzt und was sich ersetzen lässt.
Chicken Jalfrezi: Würziges Hähnchen mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten (Jalfrezi)
So gelingt ein Chicken Jalfrezi nach Hausart für vier Personen: Hähnchenfleisch kurz mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili angebraten, beiseitegestellt und dann in eine Sauce aus Zwiebelscheiben, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Tomaten zurückgegeben und mit grünen Chilis geköchelt. Mit den Gründen hinter jeder Entscheidung, einer klaren Garprüfung für das Hähnchen, Austauschmöglichkeiten, Hilfe bei Problemen und einem Überblick über die Gerichte, die den Namen Jalfrezi tragen.
Khoya Paneer: Indisches Paneer-Curry mit frischen Tomaten und Khoya
So gelingt Khoya Paneer für 4 Personen: Paneer-Würfel, geköchelt in einem Curry aus passierten frischen Tomaten und Khoya, der mit ganzem Kardamom und Nelken in Ghee gegart wird. Mit dem Unterschied zwischen Khoya und Paneer, dem Vergleich zu einer Cashew-Curd-Variante gleichen Namens, allen Garstufen, Hilfe bei typischen Pannen und allgemeinen Hinweisen zu Resten.
Bunny Chow: das Curry im Brot aus Durban
Bunny Chow erklärt aus der Straßenküche von Durban in Südafrika: ungeschnittenes Toastbrot, Curry mit Lamm, Rind oder Hülsenfrüchten, Aushöhlen des Brots, Sambal, Schärfe einstellen, Aufbewahrung, Reste am nächsten Tag, regionale Unterschiede und häufige Fehler.
Chicken Tikka Masala: Gegrilltes Hähnchen-Tikka in einer Tomaten-Masala-Sauce
So gelingt Chicken Tikka Masala nach einem Rezept von Madhur Jaffrey: Hähnchen, in Sahne und Gewürzen mariniert, auf Spießen gegrillt und dann in eine Masala-Sauce aus Zwiebeln, Tomaten und Joghurt gehoben. Mit den ungeklärten Ursprüngen, dem Unterschied zu verwandten Gerichten, Ersatzzutaten und sicherem Garen von Hähnchenfleisch.
Babute aus dem Kongo: Hackfleisch-Auflauf mit Curry und getrockneten Aprikosen
Babute aus der Demokratischen Republik Kongo: Hackfleisch mit Curry, getrocknete Aprikosen und Eierguss, im Ofen gebacken. Mengen für die Haushaltsküche, Ersatz, Kerntemperatur, Feuchtigkeit im Griff, Pfannenvariante ohne Ofen, Beilage aus Reis und grünem Gemüse.
Bobotie: Südafrikas Nationalgericht, Curry-Hackfleisch unter Eierstich
Vollständiges Rezept für Bobotie, Südafrikas Nationalgericht: mit Curry gewürztes Hackfleisch, gemischt mit Trockenfrüchten und Mandeln, mit Eierstich überzogen und im Ofen gebacken. Kap-malaiische Wurzeln, Kurkumareis als Beilage, Varianten, Aufbewahrung.
Doubles aus Trinidad: das frittierte Sandwich mit Kichererbsencurry
Rezept für Doubles, das Nationalgericht von Trinidad und Tobago: zwei fluffige frittierte Bara mit würzigem Channa (Kichererbsencurry), Streetfood der Karibik. Gewürze, Teig, Frittieren, Chutneys, Varianten und Geschichte des Gerichts nach englischsprachigen Quellen.
Rogan Josh: das rote Hammelcurry aus Kaschmir
Rezept für Rogan Josh, das rote Schmorgericht aus Kaschmir, in der Variante der Kaschmir-Pandits ganz ohne Zwiebeln und Knoblauch. Joghurt, Fenchel, Ingwerpulver und Asant, die richtige Hitze, damit der Joghurt nicht gerinnt, Herkunft des Namens und zwei Zubereitungsarten.
Curry Chicken aus Trinidad und Tobago: das indische Curry der Karibik
Rezept für Curry Chicken, das Hausgericht aus Trinidad und Tobago: Huhn mit Knochen in kräuterreichem Green Seasoning mariniert, Currypulver und Geera (Kreuzkümmel) im Öl angebraten, dann geschmort. Dazu die Geschichte der Einwanderer aus Indien, die Technik des „gebrannten“ Currys und das Essen mit Roti.
Murgh Makhani (Butter Chicken): das Rezept aus Delhi ohne Tandoor
Murgh Makhani, Butter Chicken, im Haushaltsofen ohne Tandoor. Herkunft rund um das Moti Mahal in Delhi, warum das Hähnchen zuerst gebacken wird, Konsistenz der Tomatensauce, Ersatz für Kasuri Methi, Aufbewahren und Aufwärmen: was man kaufen muss und was man weglassen kann.
Gaeng Hung Lay: Nordthailändisches Schweinefleisch-Curry mit Ingwer und Tamarinde
Rezept für Gaeng Hung Lay, das nordthailändische Schweinefleisch-Curry, für die heimische Küche. Ohne Kokosmilch: Ingwer, Tamarinde, fermentierte Garnelenpaste und trocken geröstete Gewürze. Regionale Varianten aus Chiang Mai und Chiang Saen, Ersatzzutaten, sanftes Schmoren für zartes Fleisch, Aufbewahrung und Ideen für den nächsten Tag.
Chana Masala: Kichererbsen nach nordindischer Art für die Hausküche
Chana Masala im Geist nordindischer Haushalte: Einweichen der Kichererbsen, Säure und Farbe durch Amchur oder Tee, Anpassungen für die Hausküche, Dosenversion, typische Fehler, Aufbewahrung und Beilagen. Auch hilfreich für Menüs, in denen Hülsenfrüchte die Hauptrolle spielen.
Indische Küche: regionale Besonderheiten und 20 typische Gerichte
Indien ist rund neunmal so groß wie Japan, und seine Küche unterscheidet sich enorm nach Region, Religion und Volksgruppe. Einsteigerführer: Norden, Süden, Osten und Westen, über 20 Gerichte, 15 Gewürze und der Zusammenhang von Religion und Essen.
Chicken Karahi: Pakistans Schmorgericht mit Tomaten und grüner Chili, im Topf serviert
Chicken Karahi ist Pakistans Schmorgericht mit Hähnchen am Knochen, Tomaten, Joghurt, Ingwer und grüner Chili. Mit Garprobe und Naan als Beilage.
Nihari: das pakistanische Knochenmark-Curry, das den Morgen in Karatschi trägt
Nihari ist das Nationalgericht Pakistans: Rinderhesse und Markknochen, über Nacht in würzigem Curry geschmort. Mit eigener Masala-Mischung, Schnellkochtopf.
Kottu Roti: Sri Lankas Streetfood aus gehacktem Fladenbrot von der Platte
Rezept für Kottu Roti, Sri Lankas berühmtestes Streetfood: Godamba-Roti backen, auf der Platte hacken und mit Gemüse, Hähnchen, Ei und Gewürzen braten. Dazu eine schnelle Currysauce, typische Fehler, Varianten, Aufbewahrung und Roti-Ersatz.
Roti Canai: das geschichtete Fladenbrot aus Malaysia
Roti Canai ist ein malaysisches Fladenbrot mit Dutzenden knusprigen Schichten. Das Rezept zeigt das Ausziehen des Teigs, das Dal und die Mamak-Kultur.