생선
레시피 8개
피시 앤 펑기: 오크라 옥수수가루를 곁들인 영국령 버진아일랜드식 생선 조림
영국령 버진아일랜드의 방식으로 피시 앤 펑기를 만드는 법. 양파, 토마토, 식초, 감귤즙과 함께 탄탄한 흰살 생선을 조리고, 버섯이 한 조각도 들어가지 않은 옥수수가루·오크라 요리인 펑기를 곁들여요. 생선의 익힘을 어떻게 판단하는지, 옥수수가루는 어떤 것을 고르는지, 레시피에 나오는 두 가지 물의 양을 어떻게 읽는지까지 담았어요.
사쓰마아게: 가고시마식 달콤한 흰살 생선 튀김
가고시마의 달콤한 튀김 어묵 사쓰마아게를 집에서 만듭니다. 흰살 생선을 스리바치에 갈고, 소금으로 먼저 탄력을 준 뒤, 약 160 °C의 낮은 온도에서 천천히 튀기는 법을 배웁니다.
시모쓰카레: 도치기현의 연어 머리와 무 술지게미 스튜
시모쓰카레는 도치기현에서 하쓰우마 날에 먹는 스튜예요. 거칠게 간 무에 연어 머리, 대두, 술지게미를 넣고 끓입니다. 거친 강판 고르는 법, 술지게미를 넣는 시점, 재료 대체법을 알려 드려요.
키베 사막(Kibbeh Samak): 레바논 해안식 생선과 불구르 키베 오븐구이
키베 사막은 레바논 해안에서 층층이 구워 먹는 생선 키베예요. 짧게 불리는 불구르, 양파와 호두 소, 그리고 74 °C 중심 온도 확인법을 알아봅니다.
파나다: 양념한 생선을 채운 마나도의 반달 모양 튀김빵
북술라웨시 마나도의 파나다를 만드는 법이에요. 이스트를 넣은 코코넛 밀크 반죽에 고추, 레몬그라스, 산탄, 케망기로 조리한 생선 소를 채워 반달 모양으로 접고 튀겨요. 생선과 재료 고르는 법, 중심 온도 확인, 쿠에 파스텔·엠파나다와의 차이, 다른 지역 버전까지 다뤄요. 이 레시피는 주방에서 검증하지 않았어요.
호목 쁠라: 바나나 잎 컵에 찐 태국식 생선 카레
호목 쁠라는 바나나 잎 컵에 쪄 낸 태국식 생선 카레 커스터드예요. 반죽을 끈적하게 치대는 법, 컵에 층을 쌓아 찌는 법, 그리고 바나나 잎이 없을 때 쓸 수 있는 것을 알아봅니다.
분까: 삶은 가물치와 맑은 국물로 끓이는 하노이 옛 생선 국수 (까인 분까)
레시피 작가 Bùi Thủy가 옛 하노이 음식으로 소개하는, 베트남 분까의 삶은 생선 버전인 까인 분까를 만드는 법입니다. 생강과 샬롯을 넣고 가물치를 통째로 삶아 살을 발라내고, 생선뼈와 돼지뼈로 맑고 시지 않은 국물을 내고, 제철 채소 한 가지와 딜, 파, 바삭한 돼지비계 튀김을 곁들입니다. 튀긴 생선을 쓰는 분까와 무엇이 다른지, 생선 안전, 그리고 이 레시피가 알려주지 않는 분량에 대한 솔직한 이야기까지 담았습니다.
커리 피시볼과 무: 홍콩 가정식 커리(咖哩蘿蔔魚蛋)
홍콩 가정식 커리 피시볼과 무(咖哩蘿蔔魚蛋) 만드는 법이에요. 준비된 튀긴 노란 피시볼과 삶은 흰 피시볼을 무와 함께 커리 페이스트 소스에 졸이고, 닭 육수와 굴소스, 간장, 코코넛 밀크, 원당으로 맛을 내요. 재료와 아홉 단계의 순서, 다른 홍콩 길거리 음식 레시피와 무엇이 다른지, 이 레시피가 정하지 않은 부분까지 정리했어요.