Pescado
21 recetas
Kibbeh samak: kibbeh costero libanés de pescado al horno y bulgur
El kibbeh samak es el kibbeh de pescado de la costa libanesa, horneado en capas. Aprenda el remojo corto del bulgur, el relleno de cebolla y nuez y la comprobación del centro a 74 °C.
Fish and fungi: pescado estofado de las Islas Vírgenes Británicas con okra y harina de maíz
Cómo preparar fish and fungi tal como se publica en el contexto de las Islas Vírgenes Británicas: pescado blanco firme cocido a fuego lento con cebolla, tomate, vinagre y cítricos, servido con fungi, un plato de harina de maíz y okra que no lleva setas. Incluye cómo juzgar el punto de cocción, cómo elegir la harina de maíz y cómo leer las dos cantidades de agua de la receta.
Satsuma-age: tortitas de pescado blanco dulces y fritas de Kagoshima
El satsuma-age es una tortita de pescado dulce de Kagoshima que se prepara en casa con pescado blanco molido en suribachi, salado antes para ganar elasticidad y frito a fuego lento a 160 °C. En esta receta aprenderá a moler y salar bien la pasta, a moldear tortitas planas y a controlar la temperatura del aceite.
Shimotsukare: estofado de cabeza de salmón y daikon con lías de sake de Tochigi
Shimotsukare, el estofado de Tochigi para el Día del Caballo, con daikon rallado grueso, cabeza de salmón, soja y lías de sake. Aprenda el rallado grueso, cuándo añadir las lías y las sustituciones.
Garudhiya: caldo claro de atún maldivo servido con arroz
El garudhiya es el caldo claro de atún de Maldivas que se come con arroz. Aprenderá a retirar la espuma, a cocer a fuego suave hasta que el pescado se desmenuce y a elegir atún fuera de Maldivas.
Panada: los panecillos fritos en forma de media luna de Manado rellenos de pescado especiado
Cómo preparar la panada de Manado, en Célebes Septentrional: una masa levada con leche de coco que envuelve pescado cocinado con chile, citronela, santan y kemangi, se pliega y se fríe. Incluye cómo elegir el pescado y los ingredientes, el control de la temperatura en el centro, en qué se diferencia del pastel y de las empanadas, y otras versiones locales.
Ho Mok Pla: Curry de pescado tailandés al vapor en cuencos de hoja de plátano
El ho mok pla es un flan de curry de pescado tailandés cocido al vapor en cuencos de hoja de plátano. Aprenda a batir la masa hasta que quede pegajosa, a montar y cocer los cuencos, y qué usar si no tiene hojas.
Bún Cá: la vieja sopa de fideos con pescado de Hanói, con cabeza de serpiente hervida y caldo claro (canh bún cá)
Cómo preparar el canh bún cá, la versión de pescado hervido del bún cá vietnamita que la autora de la receta Bùi Thủy presenta como un plato antiguo de Hanói: cabeza de serpiente escalfada con jengibre y chalotas, un caldo claro y sin acidez de espinas de pescado y huesos de cerdo, una sola verdura de temporada, eneldo, cebolleta y chicharrones crujientes de cerdo. Incluye en qué se diferencia del bún cá de pescado frito, la seguridad del pescado y una nota sincera sobre las cantidades que esta receta no da.
Bolas de pescado al curry con rábano: la versión casera para Hong Kong (咖哩蘿蔔魚蛋)
Cómo hacer las bolas de pescado al curry con rábano (咖哩蘿蔔魚蛋): bolas de pescado fritas amarillas y cocidas blancas, ya preparadas, estofadas con rábano en una salsa de pasta de curry con caldo de pollo, salsa de ostras, salsas de soja, leche de coco y azúcar moreno. Se explican los ingredientes, el orden de los nueve pasos, en qué se diferencia esta versión casera de otras recetas al estilo de la comida callejera de Hong Kong y qué deja sin precisar la receta.
Kokoda: el pescado marinado con coco de Fiyi
Receta del kokoda de Fiyi con pescado blanco de calidad para consumo crudo, lima y leche de coco. El estado del pescado que se vuelve blanco con el ácido, la densidad del miti, seguridad con el pescado crudo, una versión cocida y cómo servir y conservar.
Vindaye de pescado: pescado frito en vinagre con cúrcuma y mostaza, un plato de Mauricio
El vindaye es un plato de pescado de la isla de Mauricio, en el océano Índico: pescado blanco frito, cebolla, jengibre, ajo, cúrcuma, semillas de mostaza y vinagre, en escabeche. Por qué se deja reposar unos días, cómo saltear la cebolla para que conserve el crujiente, la conservación en un frasco limpio, la versión cocida para comer enseguida y cómo servirlo con arroz.
Samaki wa kupaka: el pescado a la parrilla de Zanzíbar con salsa de coco
Receta del samaki wa kupaka, plato de la costa suajili (Zanzíbar, costa de Kenia y otros lugares): pescado blanco marinado con cúrcuma y comino y una salsa de crema de coco con lima. Cómo se come el pescado en un puerto, el punto de reducción de la salsa, cómo asarlo sin que se deshaga y la mesa con ugali y kachumbari.
Fish and chips: rebozado ligero y doble fritura al estilo británico
Fish and chips en casa: cómo elegir el pescado blanco, las temperaturas de la doble fritura, el rebozado con agua con gas y sustitutos del vinagre de malta. También las diferencias de pescado entre Londres y el norte, el grosor de las patatas, la conservación y cómo recalentar.
Shuizhu yu: pescado de Sichuan terminado con aceite muy caliente
El shuizhu yu es un pescado de Sichuan en caldo de doubanjiang terminado con aceite caliente, aquí con filetes. Incluye el corte y Chengdu frente a Chongqing.
Plokkfiskur: el guiso islandés de bacalao y papas
Receta de plokkfiskur, el guiso casero islandés de bacalao y papas machacados con cebolla, mantequilla y leche. Trucos de cocción, variantes y su historia: el bacalao seco, las guerras del bacalao y el pan dulce de centeno con que se sirve.
Shorshe ilish: hilsa guisado en salsa de mostaza, de Bangladés
Receta de shorshe ilish, el plato de hilsa de Bangladés, para una cocina doméstica: cómo ajustar con agua el picante de la mostaza negra y amarilla, aromatizar el aceite de mostaza, guisar el pescado sin romperlo, qué cambia si usas caballa, la mesa regional, la conservación y cómo tratar las espinas.
Arsik: pescado batak en salsa amarilla aromática de Sumatra del Norte
Cómo hacer arsik, el pescado batak de Sumatra del Norte guisado con cúrcuma, citronela, hojas de lima kaffir y tamarindo. Fuego, sustitutos, conservación y errores comunes, con fotos de cada paso.
Asam laksa: la sopa de fideos ácida de pescado de Penang
Receta del asam laksa de Penang (Malasia): sabor de pescado, acidez de tamarindo y aroma de chile y hierbas. Cómo se come en los puestos locales, los laksa que cambian según la región, sustitutos de pescado, fideos de arroz y hierbas, cómo no quemar la pasta aromática, cómo recuperar un fallo, conservación y qué ingredientes elegir.
Otak-otak: el pescado asado en hoja de plátano de Singapur
Receta casera de otak-otak (otah), apreciado en Singapur y Malasia: pescado blanco, leche de coco, pasta aromática y hoja de plátano. Sustitutos de los ingredientes, cómo envolver, tiempo de asado, errores comunes, conservación y cómo servirlo.
Mok pa: pescado laosiano al vapor en hoja de plátano
El mok pa es un plato de Laos en el que el pescado se envuelve con hierbas en hoja de plátano y se cuece al vapor. Con eneldo, hoja de lima kaffir y salsa de pescado: ingredientes, cómo envolverlo, cómo saber si está cocido, el padaek y cómo comerlo con arroz glutinoso.
Kinilaw: pescado crudo filipino aliñado con vinagre y cítricos
Receta de kinilaw filipino con pescado blanco apto para consumir crudo, vinagre de coco, cítricos tipo calamansi, jengibre y cebolla morada: cuánto tiempo actúa el ácido en la superficie del pescado, diferencias regionales, versión con leche de coco, manejo seguro, sustitutos y por qué no se prepara con antelación.