मछली
10 रेसिपी
फिश एंड फंगी: भिंडी और मक्के के आटे के साथ ब्रिटिश वर्जिन आइलैंड्स की उबली मछली
ब्रिटिश वर्जिन आइलैंड्स के संदर्भ में छपी फिश एंड फंगी बनाने की विधि: ठोस सफ़ेद मछली प्याज़, टमाटर, सिरके और खट्टे रस में धीमी आँच पर पकती है, और साथ में परोसी जाती है फंगी — मक्के के आटे और भिंडी का व्यंजन, जिसमें एक भी मशरूम नहीं है। इसमें यह भी है कि मछली पकी है या नहीं यह कैसे परखें, मक्के का आटा कैसा चुनें, और रेसिपी में दी पानी की दो मात्राओं को कैसे पढ़ें।
पनाडा: मानादो की मसालेदार मछली भरी आधे चाँद की तली हुई बन
उत्तर सुलावेसी के मानादो की पनाडा बनाने का तरीका: खमीर और नारियल के दूध वाला आटा, जिसमें मिर्च, लेमनग्रास, सांतान और केमांगी के साथ पकाई मछली लपेटकर किनारे पर प्लीट डाली जाती है और तला जाता है। इसमें मछली और सामग्री चुनने की बातें, भीतरी तापमान की जाँच, पेस्टल और एम्पनादा से इसका फ़र्क़, और दूसरे स्थानीय रूप भी शामिल हैं।
सात्सुमा-आगे: कागोशिमा की मीठी तली हुई सफ़ेद मछली की टिक्की
सात्सुमा-आगे कागोशिमा की मीठी तली हुई मछली की टिक्की है, जिसे घर पर सूरीबाची में पिसी सफ़ेद मछली से बनाया जाता है। पहले नमक लगाने से इसमें लचक आती है, और इसे धीमी आँच पर लगभग 160 °C पर तला जाता है। यहाँ आप सीखेंगे कि मछली को ठंडा कैसे रखें, नमक सबसे पहले क्यों डालें और तेल को धीमी आँच पर कैसे रखें।
शिमोत्सुकारे: तोचिगी का सैल्मन सिर और मूली-सेक लीस का स्टू
शिमोत्सुकारे तोचिगी का पहले घोड़ा दिवस वाला स्टू है, जिसमें मोटी कद्दूकस की हुई मूली, नमकीन सैल्मन का सिर, सोया बीन्स और सेक लीस डाले जाते हैं। इसमें मोटा कद्दूकस, सेक लीस कब डालें और विकल्पों के बारे में जानें।
किब्बे समक: लेबनानी तटीय बेक्ड मछली और बुलगुर किब्बे
किब्बे समक लेबनान का तटीय मछली किब्बे है, जिसे परतों में बेक किया जाता है। इसमें आप बुलगुर को थोड़ी देर भिगोने का तरीका, प्याज़-अखरोट का भरावन और 74 °C पर बीच का तापमान जाँचने का तरीका सीखेंगे।
गरुधिया: मालदीव का साफ़ ट्यूना शोरबा चावल के साथ
गरुधिया मालदीव का साफ़ ट्यूना शोरबा है, जो चावल के साथ खाया जाता है। इसमें झाग उतारना, मछली के गलने तक धीमी आँच पर पकाना, और मालदीव के बाहर ट्यूना चुनना सिखाया गया है।
हो मोक पला: केले के पत्ते के कपों में भाप से पकी थाई मछली की करी
हो मोक पला थाईलैंड की मछली करी है, जिसे केले के पत्ते के कपों में भाप पर पकाया जाता है। इस लेख में सीखेंगे कि घोल को चिपचिपा कैसे फेंटें, कपों को परतों में कैसे भरकर भाप दें, और पत्तों के बिना क्या इस्तेमाल करें।
बún cá: पुरानी हनोई का मछली-नूडल सूप, उबली स्नेकहेड और साफ़ शोरबे के साथ (Canh Bún Cá)
canh bún cá बनाने का तरीक़ा — वियतनामी bún cá का वह उबली-मछली वाला रूप, जिसे नुस्ख़े की लेखिका Bùi Thủy पुरानी हनोई का व्यंजन बताती हैं: अदरक और छोटे प्याज़ के साथ उबली स्नेकहेड, मछली और सूअर की हड्डियों से बना साफ़, बिना खटास वाला शोरबा, एक मौसमी हरी सब्ज़ी, डिल, हरा प्याज़ और कुरकुरी सूअर-चर्बी। इसमें यह भी है कि यह तली-मछली वाले bún cá से कैसे अलग है, मछली की सुरक्षा, और उन मात्राओं पर एक साफ़ बात जो यह नुस्ख़ा नहीं देता।
मूली वाली करी फ़िश बॉल्स: हाँग काँग वाला घरेलू रूप (咖哩蘿蔔魚蛋)
मूली वाली करी फ़िश बॉल्स (咖哩蘿蔔魚蛋) बनाने का तरीक़ा: तैयार तले पीले और उबले सफ़ेद फ़िश बॉल्स, मूली के साथ करी पेस्ट की चटनी में, चिकन स्टॉक, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, नारियल के दूध और रॉ शुगर के साथ धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। इसमें सामग्री, नौ चरणों का क्रम, यह घरेलू रूप हाँग काँग की दूसरी सड़क-खाने वाली रेसिपीज़ से कैसे अलग है, और रेसिपी में क्या नहीं बताया गया — सब शामिल है।
शुइझू यू की विधि: गरम तेल के तड़के वाली सिचुआन की मसालेदार मछली
सिचुआन की मशहूर शुइझू यू (水煮鱼) को घर की रसोई में फ़िले से बनाने की विधि: मछली काटने का तरीका, दोउबानजियांग का तीखा शोरबा, सिचुआन पेपर और सूखी मिर्च पर गरम तेल डालना, चेंगदू और चोंगछिंग के स्वाद का फ़र्क़, विकल्प, बिगड़ने पर सुधार, संग्रह, चावल के साथ परोसना, गरम तेल की सावधानी और मछली का भीतरी तापमान।