Peixe
17 receitas
Kibbeh Samak: kibbeh libanesa de peixe e burgul assada
O kibbeh samak é o kibbeh libanês de peixe da costa, assado em camadas. Você aprende o molho curto do burgul, o recheio de cebola e nozes e a checagem do centro a 74 °C.
Fish and Fungi: peixe cozido das Ilhas Virgens Britânicas com fubá e quiabo
Como fazer o Fish and Fungi, como é servido nas Ilhas Virgens Britânicas: peixe branco firme cozido com cebola, tomate, vinagre e cítricos, acompanhado de fungi, um prato de fubá com quiabo que não leva cogumelo. Inclui como saber o ponto do peixe, como escolher o fubá e como ler as duas quantidades de água da receita.
Panada: os pães fritos em meia-lua de Manado recheados com peixe temperado
Como fazer panada de Manado, no Sulawesi do Norte: uma massa levedada com leite de coco envolvendo peixe cozido com pimenta, capim-limão, santan e kemangi, depois fechada em pregas e frita. Traz a escolha do peixe e dos ingredientes, a checagem da temperatura no centro, as diferenças em relação ao kue pastel e à empanada, e outras versões locais.
Ho Mok Pla: curry de peixe tailandês cozido no vapor em forminhas de folha de bananeira
Ho mok pla é um curry de peixe tailandês, uma espécie de pudim salgado cozido no vapor em forminhas de folha de bananeira. Você aprende a bater a massa até ficar pegajosa, a montar e cozinhar as forminhas e o que usar quando não houver folhas.
Bún Cá: sopa de macarrão com peixe da Hanói antiga, com peixe-cobra cozido e caldo claro (Canh Bún Cá)
Como fazer canh bún cá, a versão de peixe cozido do bún cá vietnamita que a autora da receita, Bùi Thủy, apresenta como um prato da Hanói antiga: peixe-cobra cozido com gengibre e chalotas, um caldo claro e sem acidez de espinhas de peixe e ossos de porco, um único verde da estação, endro, cebolinha e torresmos crocantes. Traz também as diferenças em relação ao bún cá de peixe frito, a segurança do peixe e uma nota honesta sobre as quantidades que esta receita não informa.
Kokoda: o peixe marinado com coco de Fiji
Receita do kokoda de Fiji com peixe branco próprio para consumo cru, limão e leite de coco. O estado do peixe que fica branco com o ácido, a densidade do miti, segurança com peixe cru, uma versão cozida e como servir e guardar.
Vindaye de peixe: peixe frito em vinagre com açafrão-da-terra e mostarda, um prato de Maurício
O vindaye é um prato de peixe da ilha de Maurício, no oceano Índico: peixe branco frito, cebola, gengibre, alho, açafrão-da-terra, sementes de mostarda e vinagre, em conserva. Por que se deixa descansar alguns dias, como refogar a cebola para manter o crocante, a conservação num pote limpo, a versão cozida para comer logo e como servir com arroz.
Samaki wa kupaka: o peixe grelhado de Zanzibar com molho de coco
Receita do samaki wa kupaka, prato da costa suaíli (Zanzibar, costa do Quênia e outros lugares): peixe branco marinado com cúrcuma e cominho e um molho de creme de coco com limão. Como se come o peixe num porto, o ponto de redução do molho, como assar sem desmanchar e a mesa com ugali e kachumbari.
Fish and chips: massa leve e dupla fritura ao estilo britânico
Fish and chips em casa: como escolher o peixe branco, as temperaturas da dupla fritura, a massa com água com gás e substitutos do vinagre de malte. Também as diferenças de peixe entre Londres e o norte, a espessura das batatas, a conservação e como requentar.
Asam laksa: a sopa de macarrão ácida de peixe de Penang
Receita do asam laksa de Penang (Malásia): sabor de peixe, acidez de tamarindo e aroma de pimenta e ervas. Como se come nas barracas locais, os laksa que mudam conforme a região, substitutos de peixe, macarrão de arroz e ervas, como não queimar a pasta aromática, como recuperar um erro, conservação e quais ingredientes escolher.
Shuizhu yu: peixe de Sichuan finalizado com óleo bem quente
O shuizhu yu (水煮鱼) de Sichuan adaptado para filés de peixe na cozinha de casa. Como cortar o peixe, o caldo de doubanjiang, o óleo quente sobre pimenta de Sichuan e pimentas secas, as diferenças entre Chengdu e Chongqing, substitutos, correções, conservação e segurança com o óleo e a temperatura do peixe.
Plokkfiskur: o ensopado islandês de bacalhau e batata
Receita de plokkfiskur, o ensopado caseiro islandês de bacalhau e batata amassados com cebola, manteiga e leite. Dicas de cozimento, variações e a história do prato: o bacalhau seco, as Guerras do Bacalhau e o pão doce de centeio que o acompanha.
Shorshe ilish: hilsa cozida em molho de mostarda, de Bangladesh
Receita de shorshe ilish, o prato de hilsa de Bangladesh, para a cozinha de casa: como ajustar com água o picante da mostarda preta e amarela, perfumar o óleo de mostarda, cozinhar o peixe sem quebrá-lo, o que muda se usar cavala, a mesa regional, a conservação e como lidar com as espinhas.
Arsik: peixe batak em molho amarelo aromático de Sumatra do Norte
Como fazer o arsik, o peixe batak de Sumatra do Norte cozido com cúrcuma, capim-limão, folhas de limão-cafre e tamarindo. Fogo, substitutos, conservação e erros comuns, com fotos de cada etapa.
Otak-otak: o peixe grelhado em folha de bananeira de Singapura
Receita caseira de otak-otak (otah), apreciado em Singapura e na Malásia: peixe de carne branca, leite de coco, pasta aromática e folha de bananeira. Substitutos dos ingredientes, como embrulhar, tempo de grelhado, erros comuns, conservação e como servir.
Mok pa: peixe laosiano no vapor em folha de bananeira
O mok pa é um prato do Laos em que o peixe é embrulhado com ervas em folha de bananeira e cozido no vapor. Com endro, folha de limão-kaffir e molho de peixe: ingredientes, como embrulhar, como saber se está cozido, o padaek e como comer com arroz glutinoso.
Kinilaw: peixe cru filipino temperado com vinagre e cítricos
Receita de kinilaw filipino com peixe branco próprio para consumo cru, vinagre de coco, cítricos tipo calamansi, gengibre e cebola-roxa: quanto tempo a acidez age na superfície do peixe, diferenças regionais, versão com leite de coco, manuseio seguro, substituições e por que não se prepara com antecedência.