Chapssaltteok: uma massa macia de arroz em volta de uma pasta escura de feijão vermelho
Uma massa macia e rosa-clara feita de farinha de arroz glutinoso seca, e um recheio liso, escuro e vermelho feito de feijão azuki seco. Oito bolinhos com uma única porção de massa.
O feijão azuki seco cozinha devagar numa panela de fundo grosso até amolecer o suficiente para se desfazer, e então é amassado e mexido com açúcar mascavo, um pouco de sal, baunilha e xarope de arroz, até a pasta ganhar um brilho discreto. À parte, a farinha de arroz glutinoso misturada com água levemente rosada vai ao micro-ondas e depois é trabalhada em círculos com uma colher de pau. A massa é cortada em oito pedaços, e cada pedaço envolve uma bolinha de pasta de feijão.
Esse é o chapssaltteok (찹쌀떡), um bolinho coreano feito de massa de arroz glutinoso em volta de pasta doce de feijão vermelho. Este artigo segue uma receita escrita completa, a versão rosa publicada em inglês por Maangchi, e faz o recheio desde o início, sem pasta de pote ou de lata. Para conhecer mais da cozinha do país, veja a nossa página da Coreia do Sul.
O Sekai Gohan não testou esta receita numa cozinha. As quantidades, a ordem e os intervalos de micro-ondas abaixo seguem a receita publicada por Maangchi, e as medidas americanas de xícara e colher foram mantidas como estão, sem conversão para gramas. Os tempos de micro-ondas são dados para a potência alta, sem indicação de watts, então não podemos prometer o mesmo resultado em todos os aparelhos.
Ingredientes para 8 bolinhos
Utensílios
- Panela de fundo grosso com tampa
- Colher de pau (ou um processador de alimentos para amassar o feijão)
- Tigela própria para micro-ondas
- Colher para misturar
- Filme plástico
- Micro-ondas
- Tábua para modelar
- Faca ou espátula de madeira para cortar
Escolher a farinha: procure arroz glutinoso
A compra mais importante de todas é a farinha. Esta receita usa farinha de arroz glutinoso, que também é vendida como Mochiko. A "farinha de arroz doce" (sweet rice flour) é a mesma coisa que farinha de arroz glutinoso: farinha feita de arroz glutinoso. Seu nome coreano é chapssalgaru. Na hora de comprar, procure no rótulo "sweet rice", "glutinous rice" ou "Mochiko". Um pacote que diga apenas "farinha de arroz" pode ser farinha de arroz comum, não glutinosa, que é outro produto.
Esta receita usa farinha de arroz glutinoso seca. A farinha de arroz glutinoso úmida e congelada também serve para bolinhos coreanos, mas não há demonstração de que funcione neste método de micro-ondas com farinha seca; portanto, se você não encontrar farinha de arroz glutinoso seca, a receita não pode ser feita como está escrita. Da mesma forma, outras farinhas, como a shiratamako, não foram confirmadas como equivalentes, e por isso não as sugerimos aqui.
O recheio leva xarope de arroz junto com o açúcar mascavo, e a tábua é polvilhada com amido de batata.
A massa é cozida na potência alta por 3 minutos, depois por mais 1 minuto. Siga a sequência abaixo e observe a massa; não podemos oferecer tempos ajustados para o seu aparelho.
Modo de preparo: do feijão seco aos oito bolinhos
Os passos 1 a 4 fazem a pasta de feijão, que é a parte mais demorada. Os passos 5 a 9 fazem a massa e modelam os bolinhos. Tenha as bolinhas de recheio prontas antes de começar a massa.
Problemas comuns: o que conferir pelo caminho
| Situação | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| O feijão não amassa depois de cerca de 1½ horas | Se o feijão se desfaz com facilidade | Junte mais água e continue em fogo baixo até que se amasse com facilidade |
| Você só encontra um pacote escrito "farinha de arroz" | Se o rótulo diz arroz doce, glutinoso ou Mochiko | Procure farinha feita de arroz glutinoso; a farinha de arroz comum é outro produto |
| Você só encontra farinha de arroz glutinoso congelada e úmida | A receita usa farinha seca | Este método não foi demonstrado com farinha úmida, então não faça a troca |
| A potência do seu micro-ondas é muito diferente | Não há watts indicados para a potência alta | Siga a sequência de 3 minutos, mexa, 1 minuto; não podemos fornecer tempos ajustados |
| Os pedaços cortados secam enquanto você trabalha | Se os pedaços estão cobertos | Mantenha os pedaços em espera sob o filme plástico |
| Sobra pasta depois dos 8 bolinhos | A porção de pasta é o dobro do que a massa pede | Isso é esperado. Guarde a metade que sobra na geladeira ou no congelador em vez de rechear demais os bolinhos |
Outras receitas e pratos relacionados
As receitas de chapssaltteok mudam de autor para autor, e este artigo fica com uma só. O My Korean Kitchen publica um chapssaltteok feito com pasta de feijão vermelho doce comprada pronta, seis bolinhos por fornada e suas próprias instruções de farinha, água e micro-ondas. O Aeri's Kitchen publica uma versão de oito unidades com pasta de feijão de lata, outra proporção de farinha, açúcar e água, e uma etapa de mistura mais longa depois do micro-ondas. As duas são receitas completas por si mesmas; suas quantidades e seus tempos não entram no método acima. A página de Maangchi em coreano também descreve uma versão de cor diferente, que não é usada aqui.
Vários pratos se confundem facilmente com o chapssaltteok:
- Daifuku japonês e o "mochi" genérico. As descrições em inglês muitas vezes chamam o chapssaltteok de "mochi à moda coreana", e a aparência é parecida, mas este artigo trata o chapssaltteok como um prato coreano próprio, e não como uma versão do daifuku.
- Youngyang chaltteok. O Korean Bapsang observa que a farinha de arroz glutinoso úmida e congelada é usada em vários bolinhos coreanos, incluindo o chapssaltteok de feijão vermelho, mas a receita do próprio site com essa farinha é o youngyang chaltteok, feito com feijão, castanhas e frutas secas e cozido no vapor, um bolinho completamente diferente.
- Chapssal buggumi. O Portal do Conhecimento Tradicional Coreano registra este bolinho de nome próprio, de Seul e Gyeonggi, recheado com castanha e mel e frito na frigideira.
- Tteokbokki e hotteok. Outros pratos coreanos que, em inglês, compartilham a ideia de "bolinho de arroz" ou de massa, mas diferem em ingredientes, formato e modo de preparo.
Sobre o nome e o prato
Maangchi escreve o nome como Chapssaltteok 찹쌀떡 e o apresenta como um bolinho de arroz à moda coreana: uma massa de farinha de arroz glutinoso em volta de pasta doce de feijão vermelho. Também é possível encontrar a grafia chapssal-tteok. À farinha em si ela chama chapssalgaru, a farinha feita de arroz glutinoso.
O método de micro-ondas é uma solução de cozinha caseira. Maangchi conta que viu bolinhos feitos assim em casas coreanas nos Estados Unidos; trata-se de uma lembrança pessoal dela, não de uma história documentada da técnica. Ela também sugere acomodar os bolinhos prontos numa caixinha para presentear, o que é uma ideia dela e não a prova de um costume geral. Os materiais que sustentam este artigo não estabelecem onde o chapssaltteok nasceu nem como ele se relaciona historicamente com o daifuku japonês, por isso não fazemos nenhuma afirmação sobre nenhum dos dois pontos.
Perguntas frequentes
Posso usar pasta de feijão vermelho comprada pronta?
Outros autores, como o My Korean Kitchen e o Aeri's Kitchen, escrevem receitas de chapssaltteok em torno de pasta de feijão vermelho pronta, com suas próprias quantidades e etapas de preparo. Este artigo faz a pasta com feijão azuki seco e não mistura aquelas receitas com esta. Se você quer o caminho da pasta pronta, siga uma dessas receitas como estão escritas.
Que potência de micro-ondas devo usar?
A receita de Maangchi diz "alta", sem potência em watts. O valor de 1250 W da receita do My Korean Kitchen vale para a fórmula diferente daquela autora, então não é adotado aqui. Siga a sequência de 3 minutos, uma mexida de cerca de 20 segundos e mais 1 minuto.
Por que a pasta rende mais do que eu preciso?
A porção completa de pasta dá para 16 bolinhas, enquanto uma porção de massa rende 8 bolinhos. Maangchi orienta guardar metade da pasta. O rendimento de bolinhos continua em 8.
Como devo guardar o que sobra?
Guarde a metade extra da pasta de feijão na geladeira ou no congelador. Os materiais deste artigo não trazem orientação de conservação para os bolinhos prontos, então não indicamos um prazo de validade para eles.
Chapssaltteok é a mesma coisa que daifuku?
Eles se parecem e ambos envolvem um recheio em massa de arroz glutinoso, mas são pratos distintos, com nomes próprios. Este artigo trata apenas do chapssaltteok coreano.
Fontes
- Maangchi, «Chapssaltteok (bolinho de arroz ao estilo coreano)». A receita seguida neste artigo: o nome e a identidade do prato, os ingredientes e as quantidades da versão rosa, a pasta de feijão feita com azuki seco, a sequência de micro-ondas, a modelagem, o rendimento de 8 bolinhos e a conservação da pasta extra na geladeira ou no congelador. https://www.maangchi.com/recipe/chapssaltteok
- Maangchi, «Farinha de arroz doce (Chapssalgaru)». Explicação do ingrediente mostrando que farinha de arroz doce, farinha de arroz glutinoso e Mochiko designam farinha feita de arroz glutinoso, e ligando-a ao chapssaltteok. https://www.maangchi.com/ingredient/sweet-rice-flour
- Sue Pressey, «Chapssaltteok (mochi de feijão vermelho)», My Korean Kitchen. Uma receita completa à parte, com pasta de feijão vermelho comprada pronta, rendimento de seis unidades e instruções próprias de micro-ondas; usada apenas para comparação. https://mykoreankitchen.com/chapssaltteok-red-bean-mochi/
- Aeri Lee, «Bolinho de arroz doce com feijão vermelho 1», Aeri's Kitchen. Uma receita à parte de oito unidades, com pasta de feijão de lata, proporção e sequência de preparo diferentes; usada apenas para comparação. https://www.aeriskitchen.com/2008/10/sweet-rice-cake-with-red-bean-paste-chap_ssal_ddeok-2/
- Hyosun, «Youngyang chaltteok (bolinho de arroz doce saudável)», Korean Bapsang. Descreve a farinha de arroz glutinoso úmida e congelada e um bolinho diferente, cozido no vapor; usada para explicar a diferença entre farinha úmida e seca. https://www.koreanbapsang.com/youngyang-chaltteok-healthy-sweet-rice-cake/
- Portal do Conhecimento Tradicional Coreano / Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia, «Chapssal buggumi». Registra um bolinho de nome próprio, frito na frigideira e recheado com castanha e mel; usada apenas para distingui-lo do chapssaltteok. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10001350&tempLang=en
