Quando cai a noite e escurece do outro lado da janela, nas casas da Ucrânia começa a ceia da Noite de Natal, a Sviata Vecheria (Свята вечеря). No centro da mesa coloca-se uma tigela de grãos de trigo cozidos misturados com sementes de papoula escuras, mel e nozes. É a kutia (кутя, kutia), o prato mais importante da mesa da Noite de Natal, que não falta em nenhuma casa.
Prepara-se deixando o trigo de molho durante a noite e cozinhando-o até ficar macio, deixando as sementes de papoula de molho em água fervente, moendo-as no pilão e misturando-as com mel. É preciso conseguir os grãos de trigo e as sementes de papoula pela internet ou em lojas especializadas, mas o procedimento em si não é difícil. A única coisa que leva tempo é deixar o trigo de molho durante a noite.
No centro dos 12 pratos da Noite de Natal está a kutia
O costume ucraniano é servir 12 pratos na ceia da Noite de Natal. Segundo a livraria ucraniana da Austrália Sova Books, esses 12 pratos não levam carne nem qualquer alimento de origem animal. Entre eles, são indispensáveis dois doces: a kutia de trigo e sementes de papoula, e o uzvar (узвар), uma bebida preparada fervendo frutas secas. A kutia é a dona da casa e o uzvar, o dono: é assim que um artigo da agência de notícias ucraniana UNIAN descreve a relação entre os dois pratos.
Na Noite de Natal também existe o costume de levar a kutia à casa de pessoas queridas. A família leva kutia e pão aos padrinhos, aos avós e aos parentes, e cumprimenta dizendo: "Boa noite, é a noite santa. Papai e mamãe vieram trazer a ceia". A casa que os recebe agradece com doces, frutas ou dinheiro a quem a trouxe e prepara um presente para o afilhado. A kutia não é só para comer: também é para levar.
O Natal na Ucrânia foi celebrado durante muito tempo em 7 de janeiro do calendário antigo (juliano), e a ceia da Noite de Natal era a noite de 6 de janeiro. Em julho de 2023, uma lei assinada pelo presidente Zelenski transferiu para 25 de dezembro o Natal como feriado nacional. A Igreja Ortodoxa da Ucrânia também anunciou a mudança para o calendário novo. Hoje há famílias que fazem esta ceia na noite de 24 de dezembro, enquanto outras continuam a celebrá-la em 6 de janeiro como sempre.
Os ingredientes são trigo, sementes de papoula, mel e nozes. Todos vêm do campo e da floresta e combinam bem com uma mesa de Noite de Natal sem carne nem laticínios. Algumas casas acrescentam uvas-passas e frutas secas, e os detalhes do preparo variam conforme a região e a família, mas a combinação de trigo, sementes de papoula e mel não muda em lugar nenhum. A kutia que sobra às vezes é reaquecida na manhã seguinte para o café da manhã.
Ingredientes (6 porções)
O trigo da kutia é o grão de trigo antes de moer em farinha. Encontra-se em lojas de produtos naturais e pela internet como "trigo em grão" ou "trigo integral". Quanto às sementes de papoula, as azul-escuras (sementes de papoula azul) usadas na confeitaria europeia dão à kutia sua cor característica, mais do que as brancas polvilhadas sobre pãezinhos. Encontram-se em lojas de confeitaria e pela internet.
Se não achar grãos de trigo, a cevada perolada ou a cevada descascada permitem chegar a uma textura parecida. O molho é mais curto, mas não se obtém tanta mordida quanto com o trigo. Considere uma substituição caseira.
As nozes podem causar alergia. Se as evitar, podem ser omitidas. O mel não deve ser dado a bebês com menos de 1 ano.
Como fazer a kutia
O trigo fica de molho durante a noite (de 10 a 12 horas). O preparo do dia leva cerca de uma hora e meia. Enquanto o trigo cozinha, convém adiantar ao mesmo tempo as sementes de papoula e o uzvar para não perder tempo.
O mel não se junta ao trigo quente nem ao uzvar fervendo. Se juntar depois de um pouco esfriado, o aroma do mel se conserva.
Se for pesado moer 10 minutos no pilão, também pode ser feito num processador de alimentos em várias vezes. Mesmo assim, o pilão extrai melhor o óleo e o "leite", e a textura fica mais suave.
À mesa da Noite de Natal, com uzvar
Se servir a kutia numa tigela grande no centro da mesa, cria-se clima de Noite de Natal. Ao comer, reparta em pratinhos e regue com um pouco de uzvar. O uzvar que sobrar, sirva em copos como bebida. O doce suave da maçã e da pera secas combina muito bem com o aroma tostado das sementes de papoula.
A kutia é como um mingau, mas também como uma sobremesa doce. O mais parecido para o paladar japonês seria o doce simples dos cereais de um ohagi de feijão doce e cereais. Pode ser comida fria ou em temperatura ambiente. Entre os pratos caseiros da Ucrânia, conhecer também o borscht (em japonês), a sopa de beterraba vermelha, ajuda a ver o conjunto da mesa.
Pensando numa mesa de Noite de Natal com pratos sem carne, compará-la com os pierogi (em japonês), os pastéis poloneses recheados de cogumelos ou batata, é também uma pista para conhecer a cozinha de inverno da Europa Oriental.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o trigo sem deixar de molho?
Com variedades macias ou com trigo refinado, pode-se cozinhar direto, sem molho. As variedades duras de trigo precisam de muito mais tempo de cozimento se não ficarem de molho, então o seguro é deixá-las de molho durante a noite.
Posso fazer com sementes de papoula brancas?
Sim. A cor não fica acinzentada e o resultado é mais esbranquiçado, mas o aroma tostado e o doce do mel aparecem de sobra.
Dá para adiantar o preparo?
Guarde num recipiente com tampa na geladeira e coma logo. Ao esfriar, o trigo endurece, então antes de comer deixe em temperatura ambiente ou regue com um pouco mais de uzvar para ficar suculenta.
E se eu quiser menos doce?
Reduza o açúcar à metade e adoce só com mel. Se juntar uvas-passas, compensa o doce e a acidez mesmo reduzindo o açúcar.
Fontes
- UNIAN, Ольга Зайцева, "Як варити кутю і коли її носять: традиції та старовинний український рецепт", 16 de dezembro de 2024. Consultado e verificado em 22 de outubro de 2026. https://www.unian.ua/lite/advice/yak-variti-kutyu-pravilno-golovni-sekreti-stravi-amp-12853776.html
- Sova Books, "Kutia – Star of the Ukrainian Christmas Eve Supper", 14 de dezembro de 2020. Consultado e verificado em 22 de outubro de 2026. https://sovabooks.com.au/2020/12/14/kutia-star-of-the-ukrainian-christmas-eve-supper/
- Associated Press (publicado no Word&Way), Felipe Dana e Dasha Litvinova, "Ukraine moves official Christmas Day holiday to Dec. 25, denouncing Russian-imposed traditions", 31 de julho de 2023. Consultado e verificado em 22 de outubro de 2026. https://wordandway.org/2023/07/31/ukraine-moves-official-christmas-day-holiday-to-dec-25-denouncing-russian-imposed-traditions/
