Uma travessa de maftoul mujaddara chega à mesa com os grãos soltos e fofos e um monte de cebolas douradas e caramelizadas por cima. Para chegar lá são três panelas. As lentilhas marrons secas caem no azeite quente e são mexidas em fogo alto antes de qualquer gota de água entrar; o maftoul passa pelo mesmo tratamento numa segunda panela, e uma terceira leva as cebolas devagar até um dourado profundo. Esta versão do prato palestino de lentilha com grãos vem de Deir Ballout e serve 4 a 6 pessoas.
Sobre o maftoul mujaddara
O maftoul é um dos pilares tradicionais da cozinha palestina e, aqui, divide a panela com as lentilhas marrons. Os grãos e o seu óleo são despejados na panela das lentilhas para terminar tudo junto, sob a tampa. As cebolas fritas ficam na panela delas e só vão para cima no finalzinho. Você encontra mais pratos palestinos aqui.
O maftoul aparece em outras formas à mesa palestina. Costuma ser cozido no vapor sobre caldo de galinha e servido com frango, grão-de-bico e cebolas temperadas, ou comido com molho de tomate, cebola e frango temperado. A mujaddara feita com arroz em vez de maftoul é um prato à parte. Esta aqui fica nas lentilhas, no maftoul, no azeite e nas cebolas, sem frango, grão-de-bico, tomate ou cominho na panela.
Ingredientes (4–6 porções)
Utensílios
- Panela grande com tampa, funda o bastante para caber as lentilhas, a água e o maftoul
- Segunda panela para o maftoul
- Frigideira separada para as cebolas
- Tábua e faca
- Colher para mexer
- Garfo para soltar os grãos
- Travessa para servir
- Tigela pequena para o iogurte, se for servir
- Balança e medidas para os ingredientes
Como escolher lentilhas, maftoul e iogurte
Lentilhas: use lentilhas marrons secas. A lentilha vermelha não dá o mesmo prato, então deixe para outra receita.
Maftoul: compre o seco em vez de enrolar e secar o seu no sol, e use maftoul, não cuscuz de sêmola fina. O maftoul comprado pronto varia. Uma marca produzida em Beit Fourik e embalada em Ramallah lista bulgur, sal, farinha de trigo, água e cominho, então leia o rótulo: alguns pacotes levam cominho, e isso não é motivo para acrescentar cominho nesta panela. Aproveite para conferir trigo e outros alergênicos.
Iogurte: é opcional e contém leite. Se for servir, escolha iogurte natural, comprado pronto e feito de leite pasteurizado. Uma salada de acompanhamento funciona no lugar dele se você precisar evitar laticínios.
Modo de preparo
Você vai usar três panelas: uma para as lentilhas, uma para o maftoul e uma para as cebolas. Só as duas primeiras se juntam.
Problemas comuns com o maftoul mujaddara
Quase todo o tempo aqui é fixo, mas alguns momentos pedem julgamento. Depois que as lentilhas cumprirem o tempo delas, desligue o fogo e deixe a tampa na panela enquanto as cebolas fritam.
| O que você percebe | O que fazer |
|---|---|
| A panela parece sem líquido na segunda etapa | Acrescente um pouco de água e recoloque a tampa |
| Você está em dúvida sobre o fogo dos 20 minutos finais | Fique no fogo baixo que já ajustou |
| As cebolas ainda não estão douradas | Continue fritando. A cor e o aspecto caramelizado dizem quando estão prontas |
| Você está tentado a misturar as cebolas na panela | Deixe-as na frigideira delas até os grãos estarem na travessa, e só então espalhe por cima |
| Os grãos parecem grudados uns nos outros na panela | Solte com um garfo antes de passá-los para a travessa |
Perguntas frequentes
Por que a receita pede cerca de 65 ml de óleo para as cebolas?
A lista de ingredientes dá 250 ml de azeite de oliva no total. As lentilhas levam 125 ml e o maftoul 60 ml, o que deixa cerca de 65 ml para fritar as cebolas.
Preciso deixar as lentilhas de molho?
Não. As lentilhas secas vão direto para o óleo quente.
Quanta água extra devo acrescentar?
Acrescente só um pouco, e apenas se a panela parecer sem líquido. Não existe quantidade fixa.
