Uma panela de leite claro e engrossado descansa fora do fogo, esfriando por completo antes de chegar perto do freezer. Horas depois ele volta só meio firme, e é aí que o fouet entra por dois minutos, antes de a base ir para uma tigela e de volta ao freezer durante a noite. Esse é o sorvete de pó para creme de confeiteiro, feito com pó para creme de confeiteiro sabor baunilha, açúcar e leite, e nada mais. Essa única batida rápida quebra os cristais de gelo grandes, e é isso que deixa o sorvete pronto liso.
Sobre o sorvete de pó para creme de confeiteiro
É um sorvete caseiro da cozinha doméstica indiana. Ele é diferente do kulfi, que é outro prato, então esse sorvete de leite com pó para creme de confeiteiro não deve levar esse nome. Para mais comida indiana neste site, veja Índia.
Você encontra outros sorvetes de pó para creme de confeiteiro por aí, e cada um tem sua própria fórmula e seu próprio método. Alguns usam o mesmo pó para creme de confeiteiro de baunilha, açúcar e leite, mas acrescentam creme de leite, congelam a base por cerca de uma hora e depois batem de novo e de novo na batedeira. Outros acrescentam essência de baunilha e creme de leite, deixam a base mais tempo no primeiro congelamento, batem no liquidificador com o creme e congelam outra vez. A versão daqui fica nos três ingredientes e em uma única passada de fouet, então deixe os passos de outras receitas fora desta.
Ingredientes: três alimentos, um litro de leite
A 1/4 xícara de leite da mistura faz parte do 1 litro, não é acrescentada além dele. Meça-a do total antes de começar e aqueça só o que sobrar.
Utensílios
- Xícara medidora
- Tigela pequena e uma colher, para a mistura
- Panela
- Fouet
- Tigela para o freezer
- Freezer
Escolhendo o pó para creme de confeiteiro, o açúcar e o leite
Use pó para creme de confeiteiro de baunilha comum e leite. A receita não indica marca de pó nem teor de gordura para o leite. Fique nos três ingredientes, sem creme de leite, leite condensado, ovo, extrato de baunilha, gelatina, fruta, castanhas ou hortelã.
O leite tem duas funções. O pó para creme de confeiteiro não se mistura bem se você jogar tudo direto na quantidade total de leite, por isso 1/4 xícara é separada antes e mexida com o pó até virar uma mistura homogênea. Essa 1/4 xícara sai do litro, não vem além dele.
Os produtos de pó para creme de confeiteiro variam na composição. Se você precisa de um sorvete sem ovo, vegano ou livre de alérgenos, ou se está cozinhando para alguém com alergias ou restrições alimentares, confira o rótulo do produto que comprar antes de servir.
Modo de preparo
- Faça uma mistura com o leite reservado.
- Aqueça o leite restante, depois acrescente o açúcar e, em seguida, a mistura.
- Cozinhe em fogo médio até ferver e engrossar.
- Deixe esfriar completamente.
- Congele por 3–4 horas, até ficar meio firme.
- Bata uma vez por 2 minutos.
- Passe a base para uma tigela e congele durante a noite.
O estágio de meia firmeza é um meio do caminho. O sorvete só fica pronto depois do congelamento durante a noite.
Problemas com o sorvete de pó para creme de confeiteiro
A maior parte dos problemas desta receita vem da ordem dos passos, então confira isso primeiro.
| O que você nota | Provável motivo | O que fazer |
|---|---|---|
| O pó não se mistura ao leite | Ele foi direto para a quantidade total de leite | Faça primeiro uma mistura com 1/4 xícara de leite reservado e depois acrescente à panela |
| A base parece mais líquida do que o esperado | Foi acrescentado leite extra para a mistura | Use 1 litro no total, incluindo o leite da mistura |
| A base não engrossou no fogo | Ainda não cozinhou o suficiente | Cozinhe em fogo médio até ferver e engrossar bem, cerca de 3–4 minutos |
| O sorvete ainda está mole depois do primeiro congelamento | Este é o estágio de meia firmeza | Meio firme é o ponto de bater, não o final. Bata por 2 minutos e congele durante a noite |
| Você não tem certeza de quando começar a congelar | A base ainda está quente | Deixe a base esfriar completamente antes do primeiro congelamento |
Perguntas frequentes
Quanto rende?
Cerca de 1 1/4 litro.
Posso converter as xícaras em gramas?
Meça o pó para creme de confeiteiro e o açúcar em xícaras, como está escrito. Para o leite, 1 litro são 4 xícaras, então cada xícara tem 250 ml.
