Corta-se o topo de um coco verde e a água é jogada fora. A cavidade é então recheada com camarões crus, cebola fatiada bem fininha, pimentas verdes, coco ralado e mostarda. O topo cortado volta como tampa, um pedaço de papel-alumínio veda a abertura e o coco inteiro vai para o forno. É o daab chingri, um prato bengali de camarão cozido dentro de um coco verde tenro. Para conhecer mais pratos do país, veja as receitas indianas.
Sobre o daab chingri
Chingri é a palavra bengali para camarão, e daab quer dizer coco tenro. Em escrita bengali, grafa-se ডাব চিংড়ি. O que separa esse prato dos outros é o método. Em vez de preparar um curry de coco e depois colocar dentro de uma casca, é o coco que segura a comida enquanto ela cozinha.
O daab chingri e outros pratos bengalis com camarão
O daab chingri faz parte de uma família maior de pratos bengalis que juntam camarão e coco. Narkel chingri é feito com mostarda moída e coco fresco. Bhapa chingri leva ingredientes parecidos e é cozido no vapor dentro da panela de pressão, e chingri maacher malaikari é feito com leite de coco. Se você conhece o chingri malai curry ou pratos de peixe com mostarda como o sorshe ilish, a diferença salta à vista: o daab chingri não leva leite de coco e assa dentro da própria casca.
Festas e a tampa de papel-alumínio
O daab chingri está ligado a aniversários, casamentos, Ano-Novo bengali e Durga Puja. Fazer em casa era trabalhoso, e o método foi mudando com o tempo. No interior de Bengala, cocos tenros cobertos de barro assavam lentamente sobre o fogo de lenha, e uma receita que usa a casca de um coco meio maduro é de 1902.
Nas cidades, o forno tomou conta. Nos anos 1960, o papel-alumínio substituiu a massa de pão como vedação e o coco passou a assar no forno. O método foi registrado por escrito em 1982, e um restaurante de família abriu em 1998.
Ingredientes
Utensílios
- Uma tigela para misturar
- Um pedaço de papel-alumínio, suficiente para cobrir a abertura do topo do coco
- Um forno
Como escolher o coco e a mostarda do daab chingri
Você precisa de dois cocos, e cada um tem uma função. O coco verde tenro (daab) é a panela: ele é escorrido, recebe o recheio e sua polpa fica no lugar, como parte da casca. O coco ralado vem de um segundo coco e é misturado ao recheio. Mantenha os dois separados e use coco ralado na hora, não a polpa raspada do daab nem leite de coco.
A mostarda entra como pasta de sementes de mostarda já pronta, e o óleo de mostarda é acrescentado por último. Fique com esses ingredientes como estão na lista. Creme, leite de coco ou outro tipo de mostarda mudam o prato.
Modo de preparo
Abra e escorra o daab; prepare os camarões e a cebola; misture tudo menos o óleo; acrescente o óleo de mostarda por último; encha o daab; recoloque a tampa e vede o topo com papel-alumínio; asse a cento e setenta e cinco graus Celsius por cerca de 1 hora. Nada é frito antes.
Confira se a mistura toda cabe dentro de um único daab antes de começar. Não julgue o ponto pelo óleo que sobe dentro da casca; corte um camarão para verificar se ele está opaco por inteiro. Guarde na geladeira, o quanto antes, qualquer sobra de frutos do mar.
Erros comuns no daab chingri e como resolvê-los
Várias receitas levam o nome daab chingri, então é fácil pegar um passo emprestado de uma delas sem perceber. Estes são os pontos a observar.
| Passo tentador | O que fazer em vez disso | Por que importa |
|---|---|---|
| Acrescentar leite de coco | Deixe de fora | O leite de coco empurra o prato para um malai curry |
| Raspar a polpa do daab para juntar ao recheio | Deixe a polpa no lugar, como parte da casca | O coco ralado vem de um coco separado |
| Usar a água do coco | Escorra e reserve | Nenhum líquido é acrescentado ao recheio |
| Fritar a cebola ou aquecer o óleo antes | Ponha tudo cru e acrescente o óleo por último | A mistura cozinha apenas dentro do coco |
| Vedar com massa de pão ou embrulhar o coco inteiro no papel-alumínio | Recoloque a tampa e cubra só o topo com um pedaço de papel-alumínio | Mantém o método no rumo certo |
| A mistura parece grande demais para um daab | Confira se cabe antes de começar | A receita não informa a capacidade do coco |
Outras versões do daab chingri
Outros cozinheiros fazem o daab chingri de um jeito bem diferente. São receitas à parte, então seus ingredientes, temperaturas e equipamentos não se transferem para o método acima.
Uma versão com pasta. Esta leva cebola, alho, pasta de pimenta verde, panch phoron, pasta de mostarda e óleo de mostarda, e raspa a polpa do coco tenro para moer com a água dele numa pasta. O coco é vedado com massa de pão e assado a 220 por cerca de 45 minutos; há também uma versão na panela de pressão.
Uma versão de família. Esta inclui mostarda-preta, sementes de papoula, 100 ml de leite de coco, a polpa e a água do próprio coco, e açúcar. Os camarões descansam na pasta por 10 minutos, e o prato é feito na panela de pressão. Também se menciona uma alternativa no micro-ondas.
Perguntas frequentes
O daab chingri leva leite de coco?
Nesta versão, não. O recheio usa coco ralado de um coco separado. O leite de coco aparece na versão de família descrita acima.
Uso a água ou a polpa do daab?
A água é escorrida e não é usada. A polpa fica no lugar, como parte da casca. Receitas que usam a polpa e a água estão descritas em Outras versões.
1 kg de camarão cabe em um único daab?
A receita pede 1 kg de camarão e um daab, mas não informa a capacidade do coco. Confira se a mistura cabe antes de começar.
Como guardo ou reaqueço as sobras?
Esta receita não traz orientação de armazenamento nem de reaquecimento. Guarde na geladeira, o quanto antes, qualquer sobra de frutos do mar.
