Pastéis de curry malaios (Karipap Pusing): massa espiral com frango e batata, 20 unidades

Descasque a batata, corte em cubos pequenos e deixe os pedaços de molho na água. Apare o capim-limão até sobrar só a parte branca, retirando a parte verde e a camada externa dura, e prepare o gengibre e a pimenta vermelha. Aqueça parte das 2 colheres de sopa de óleo do recheio numa panela e refogue o capim-limão, o gengibre e a pimenta até perfumar. O resto das 2 colheres de sopa é para o frango. Junte a cebola e cozinhe até ela ficar translúcida, depois retire a cebola e os aromáticos da panela e reserve.

Corte o peito de frango em cubos pequenos. Cozinhe na mesma panela com o restante do óleo do recheio até ficar cozido por completo. Volte com a cebola e os aromáticos reservados para a panela, junto do frango. Escorra a batata e junte com o curry em pó, o chili em pó, o molho de soja light, o açúcar, a pimenta branca e o sal. Em seguida, despeje os 100 ml de água.

Cozinhe em fogo baixo a médio até a batata ficar macia. Se o recheio secar demais antes disso, junte um pouco de água. Acrescente as ervilhas verdes congeladas e cozinhe em fogo baixo até quase não sobrar líquido.

Coloque os 160 g de farinha de trigo para bolo, a manteiga gelada, 15 g de açúcar, 1/4 de colher de chá de sal e 85 ml de água no processador de alimentos. Processe em velocidade baixa, rapidamente, só até a massa ficar uniforme. Isso leva menos de um minuto. Não continue processando depois desse ponto. Depois, ainda no processador, misture os 125 g de farinha de trigo para bolo e a gordura vegetal até formar uma pasta bem macia e uniforme. Não acrescente água.

Achate a massa de água num retângulo e coloque a massa de óleo no centro. Cubra com filme plástico e abra as massas sobrepostas num retângulo comprido, mais ou menos quatro vezes mais longo do que largo. Dobre as duas pontas para o centro e depois dobre um lado sobre o outro, de modo a empilhar quatro seções. Embale a massa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Não tire antes dos 30 minutos, mesmo que ela pareça firme antes disso. Se aos 30 minutos ainda estiver macia, continue resfriando até firmar.

Abra a massa de novo e faça uma segunda dobra em livro, de modo a empilhar quatro seções outra vez. Embale a massa e leve à geladeira até firmar. Abra mais uma vez e faça a terceira e última dobra em livro. Embale a massa de novo e leve à geladeira até firmar.

Enrole o retângulo final de massa num rolo, como um rocambole. Se ela estiver macia demais para manusear, leve à geladeira outra vez até ficar mais fácil de trabalhar. Role o rolo sob as palmas das mãos para alongar, depois divida em 20 pedaços.

Abra um pedaço num disco um pouco maior que o molde de 10 cm e coloque um pouco de recheio no centro. Feche o molde e aperte a borda com firmeza, para o pastel ficar completamente selado. Corte a massa que sobrar para fora do molde e junte as aparas ao próximo pedaço de massa. Retire o pastel do molde e repita com o resto da massa e do recheio.

Aqueça o óleo vegetal a 180 °C. Frite os pastéis até dourar, cerca de 6 minutos no total. Pastéis maiores levam mais tempo. Tire os pastéis fritos e coloque sobre toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.