Cubos de toucinho fervem em um pouco de água até a água secar, a gordura derreter e os pedaços ficarem crocantes. Essa banha vai para a wok quente, depois entram a barriga de porco, o alho, o camarão e o wombok, e então um molho escuro de caldo de galinha, molho de caramelo Cheong Chan e molho de soja. O macarrão Hokkien amarelo e grosso entra por último e cozinha no molho até ficar cozido e brilhante. Sirva com sambal belacan e gomos de limão ao lado. Este é o Hokkien mee de Kuala Lumpur, um prato de macarrão escuro e adocicado, rico em gordura de porco.
KL Hokkien Mee e o Hokkien Mee de Penang
Na Malásia, "Hokkien mee" pode significar mais de um prato, então buscar só pelo nome pode trazer uma sopa de macarrão. A versão de KL cozinha o macarrão amarelo e grosso em um molho espesso, escurecido com caramelo culinário e enriquecido com banha. Em Penang, o nome pertence a outro prato, uma sopa de macarrão com camarão também chamada hae mee. Dark Hokkien Mee (Fried Prawn Noodles) é outra versão, feita com macarrão amarelo chato e molho de soja escuro. Para mais pratos do mesmo país, veja a página da Malásia.
Ingredientes (2–4 porções)
Você também vai precisar de 125 ml de água para derreter o toucinho no passo 1.
Utensílios
- Panela pequena
- Wok
- Uma tigela para a banha líquida e um prato para os pedaços crocantes
- Pratos para servir
Como escolher os ingredientes do KL Hokkien Mee
O molho de caramelo e o molho de soja são dois ingredientes diferentes. O molho de caramelo Cheong Chan é um caramelo culinário. É ele que dá a cor escura ao molho, e nada pode substituí-lo, incluindo outro tipo de molho de soja.
Wombok é repolho napa. Procure as folhas compridas e verde-claras.
O caldo de galinha é o padrão, mas caldo de bonito ou de anchova também funciona. Use a mesma quantidade, 250 ml.
O macarrão é o Hokkien amarelo e grosso. Ele vai para a wok cru e cozinha direto no molho.
Modo de preparo
São só três etapas. Derreta o toucinho primeiro, depois cozinhe a carne e os aromáticos, deixe o molho ferver em fogo baixo e cozinhe o macarrão no molho.
Acertando cada etapa
Julgue cada etapa pela vista e pelo gosto, não pelo relógio. Se uma etapa ainda não chegou lá, dê mais tempo antes de seguir.
| Etapa | O que observar | Se ainda não estiver pronto |
|---|---|---|
| Derreter o toucinho | A água evaporou, a gordura derreteu e os pedaços estão crocantes | Continue cozinhando em fogo médio, mesmo além dos 30 minutos |
| Fritar a barriga de porco | A barriga de porco doura antes de qualquer outra coisa entrar | Continue fritando antes de juntar o alho, o camarão e o wombok |
| Juntar os aromáticos | O alho está perfumado | Continue refogando mais um pouco |
| Temperar o molho | Está bem salgado antes de o macarrão entrar | Ajuste com sal e pimenta-do-reino branca; o macarrão ainda vai entrar |
| Cozinhar o macarrão | O macarrão está cozido por dentro | Continue cozinhando além dos 3–4 minutos indicados até que esteja pronto |
Como servir o KL Hokkien Mee
Leve o macarrão à mesa com gomos de limão e um pratinho de sambal belacan. O sambal é opcional, então cada um coloca quanto quiser.
Perguntas frequentes
Qual medida de colher de sopa devo usar?
Esta receita usa a colher de sopa australiana de 20 ml, então 2 colheres de sopa de molho de soja são 2,5 colheres de sopa (40 ml), e cerca de 4 colheres de sopa de banha no passo 2 são cerca de 80 ml. Se as suas colheres medidoras forem de 15 ml, meça em mililitros em vez de contar colheres.
Posso usar molho de soja japonês ou escuro no lugar do molho de caramelo?
Não. Não há substituto para o molho de caramelo. O molho de soja da receita é o "molho de soja" comum, e não se pede nenhum tipo específico, claro ou escuro.
Quanto tempo o prato leva no total?
A receita indica 10 minutos de preparo e 10 minutos de cozimento, mas derreter o toucinho no passo 1 leva cerca de 30 minutos sozinho. Comece por ele, e a etapa da wok rende rápido depois.
O macarrão deve ser seco, fresco ou pré-cozido?
A receita não especifica. Cozinhe os 500 g de macarrão Hokkien amarelo e grosso no molho por cerca de 3–4 minutos, ou até ficarem cozidos por dentro.
