Pense em um macarrão de ovo fino e achatado, brilhante de óleo de alho tingido de cúrcuma e de um molho de tamarindo aguado, com flocos finos de camarão seco, farinha de grão-de-bico torrada e amendoim triturado grudados em cada fio, e repolho desfiado trazendo crocância por baixo. Esse é o khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ်), uma salada de macarrão de Mianmar que se mistura com as mãos. Rodelas de chalota roxa e camarão seco moído entram junto com o macarrão, e o tamarindo traz um toque agridoce enquanto o molho de peixe ajusta o sal. Amendoim picado, óleo de pimenta e rodelas de limão entram só no final.
O khauk swè thoke e as saladas misturadas à mão de Mianmar
Em Mianmar, thoke quer dizer salada ou prato misturado à mão: ingredientes cozidos ou crus combinados com óleo, algo azedo e algo crocante. Essas saladas podem ser lanche, refeição leve ou acompanhamento, e cada uma equilibra elementos salgados, azedos, picantes e crocantes. O khauk swè thoke é a versão com macarrão de trigo, feita com repolho, cenoura e camarão seco, e é comida tanto nas cidades quanto no interior.
Esta receita segue o padrão clássico. O óleo de alho entra com a gordura, o tamarindo com o azedo, o molho de peixe com o sal, e o amendoim e o repolho com a crocância. A mistura com as mãos que dá nome ao thoke acontece no passo 9. Para mais pratos do país, veja comida de Mianmar no Sekai Gohan.
O khauk swè thoke e saladas de macarrão parecidas
Várias saladas de macarrão de Mianmar têm nomes parecidos. O nan gyi thoke, por exemplo, é um prato de Mandalay feito com macarrão de arroz grosso e redondo com curry de frango, uma tigela bem diferente desta.
| Versão | O que leva | Como difere desta receita |
|---|---|---|
| Khauk Swe Thoke | Uma porção feita com macarrão seco (ou fresco), farinha de grão-de-bico torrada, óleo de alho com cúrcuma, molho de tamarindo, molho de peixe, tempero em pó de frango, pimenta seca torrada em pó, tofu, repolho, coentro, camarão seco em pó, servida com uma sopa à parte | Uma montagem individual, com muitos condimentos e uma sopa ao lado, e não uma salada misturada para seis porções |
| hsa*ba, let thote sone | Arroz, macarrão de ovo, macarrão de celofane, macarrão de arroz achatado, macarrão de arroz fino, batata, repolho, tofu, óleo de cebola, farinha de grão-de-bico, camarão seco em flocos, tamarindo e mais | Um conjunto de componentes separados que cada pessoa mistura à mão; um prato diferente |
| Nan gyi thoke | Macarrão de arroz grosso e redondo, curry de frango, farinha de grão-de-bico e coberturas | Baseado em macarrão de arroz e curry, não em macarrão de ovo de trigo |
Ingredientes (6 porções)
Não misture os usos da água: 80 ml de água morna vão para o molho e 250 ml de água fervente servem para hidratar o camarão. Use água à vontade para deixar as chalotas de molho e resfriar o macarrão.
Utensílios
- Tigela resistente ao calor
- Frigideira
- Moedor de especiarias ou processador de alimentos pequeno
- Panela para o óleo de alho, e uma escumadeira para tirar o alho
- Tigela limpa para o óleo de alho frio
- Jarra para o molho de tamarindo
- Tigela pequena para as chalotas
- Panela e escorredor para o macarrão
- Tigela grande para misturar
- Colheres medidoras e uma jarra medidora
Como escolher os ingredientes do khauk swè thoke
Farinha de grão-de-bico: A colher de sopa de farinha de grão-de-bico (besan) vai direto para a salada, sem nenhum cozimento, e farinha crua não é segura para comer. Tratar em casa pode não resolver isso de forma confiável, então use farinha de grão-de-bico torrada, processada industrialmente, comum, cuja embalagem diga que está pronta para consumo e não precisa de mais cozimento, sem sal nem especiarias adicionados. Um exemplo é a farinha de grão-de-bico (chana) torrada na areia e moída em pedra, vendida pronta para consumo, sem sal nem cominho adicionados.
Macarrão: Escolha macarrão de ovo fino e achatado. Cozinhe seguindo as instruções da embalagem e depois resfrie e escorra como no passo 8.
Chalotas: As chalotas vermelhas asiáticas são chalotas roxas pequenas. Fatie fino, deixe de molho na água por 10 minutos e escorra.
Lotes e medidas
Dois componentes são feitos em lotes maiores, e só uma parte de cada um vai para a salada. Você prepara o óleo de alho com 250 ml de óleo de amendoim, mas usa 80 ml dele, e 120 g de camarão seco rendem cerca de 250 ml de flocos, dos quais a salada leva 2 colheres de sopa. As medidas são australianas: 1 colher de chá = 5 ml, 1 colher de sopa = 20 ml e 1 xícara = 250 ml, com as xícaras levemente cheias.
Reserve um tempo extra para os flocos. Além do preparo e do resfriamento já listados, eles precisam de 30 minutos de molho, cerca de 8 minutos secando na panela e um resfriamento completo.
Esta salada leva trigo e ovo (macarrão), camarão, amendoim, peixe (molho de peixe) e grão-de-bico. Confira os rótulos do macarrão, do molho de pimenta, do óleo de pimenta e de outros ingredientes industrializados para ver alérgenos e avisos de instalações compartilhadas. Lave o repolho, misture com as mãos limpas e mantenha as tábuas de legumes e verduras separadas das que são usadas para carne, aves ou frutos do mar crus.
Modo de preparo
Prepare os flocos de camarão e o óleo de alho primeiro. Na hora de montar, junte só 2 colheres de sopa de flocos e 80 ml de óleo. Não vai o lote inteiro de cada um.
Solução de problemas do khauk swè thoke
| O que aconteceu | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A salada ficou oleosa e pesada | Se foi o lote inteiro de óleo de alho que entrou | Meça só 80 ml antes de juntar |
| O sabor de camarão domina o macarrão | Se todos os flocos foram adicionados | Use 2 colheres de sopa, e não os 250 ml inteiros |
| Os flocos ficaram empelotados | Se o camarão ainda estava quente ou úmido na hora de triturar | Seque bem o camarão, deixe esfriar por completo e só então triture |
| O alho está escurecendo além do dourado | Se já chegou ao ponto dourado | Retire com cerca de 2 minutos ou assim que dourar |
| O molho se acumula no fundo | Se o macarrão foi bem escorrido | Escorra bem o macarrão resfriado antes de misturar |
| A salada está sem graça | O molho de peixe | Junte molho de peixe a gosto e sirva com rodelas de limão |
| O molho está grosso demais para envolver | A consistência do molho | Mexa de novo antes de juntar; ele deve estar líquido |
Como servir e guardar o khauk swè thoke
Junte o limão e o óleo de pimenta bem no final, na hora de levar as tigelas à mesa. A salada temperada e o macarrão cozido não devem ficar muito tempo em temperatura ambiente. Refrigere as sobras em até 2 horas, ou em até 1 hora se a temperatura do ar passar de 32 °C, em recipientes rasos e tampados, para a comida esfriar rápido.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de grão-de-bico comum (besan)?
Não nesta salada. A farinha entra crua, então use farinha de grão-de-bico torrada, comum e rotulada como pronta para consumo, em vez de besan cru.
Os 500 g de macarrão devem ser frescos ou secos?
De qualquer forma, use macarrão de ovo fino e achatado, cozinhe conforme a embalagem e depois resfrie e escorra.
Como eu meço o tamarindo?
A polpa de tamarindo concentrada está indicada como "100 g". Meça na unidade que preferir.
