Quando a sopa está pronta, a tigela fica clara e leitosa por causa do leite de coco, com cebolinha verde viva por cima e pimenta-do-reino salpicada. Por baixo vêm macarrões curtos, grossos e com aquela mordida elástica, camarão doce, carne de porco e pedaços macios de caranguejo. O bánh canh tôm cua é uma sopa de macarrão de tapioca do Delta do Mekong, onde os arrozais ficam bem ao lado de tanques de camarão e caranguejo de criação. É uma sopa especialmente ligada à província de Cà Mau, e as famílias a fazem para reencontros e celebrações.
Sobre o bánh canh tôm cua
Bánh canh é uma família inteira de sopas de macarrão grosso, e o caldo e os acompanhamentos mudam de um lugar para outro. O macarrão é grosso e elástico, feito só de amido de tapioca ou misturado com farinha de arroz, e as pessoas o comem no café da manhã, no almoço e no jantar. Uma versão comum leva caldo de ossos de porco, com acompanhamentos opcionais.
As versões regionais seguem direções diferentes. Na Cidade de Ho Chi Minh, o bánh canh cua é macarrão grosso com caranguejo num caldo encorpado, muitas vezes com acompanhamentos extras, servido quente com pimenta-do-reino, pimenta malagueta e limão. Em Trảng Bàng, na província de Tây Ninh, o caldo é claro e feito de porco, com macarrão de farinha de arroz, carne suína e ervas.
Esta tigela ao estilo de Cà Mau é diferente das duas. Você faz o macarrão à mão com farinha de arroz e amido de tapioca e cozinha tudo direto na panela da sopa, de modo que o amido do macarrão amolece e engrossa o caldo. A carne de porco e o camarão entram no meio do processo. O caranguejo, a cebolinha e o restante do leite de coco entram com o fogo já desligado. Para mais pratos do mesmo país, veja Vietnã.
A receita também não indica número de porções nem tempo total de preparo.
Ingredientes
Como escolher os ingredientes do bánh canh
O amido de tapioca é a base do macarrão. Amido de batata e amido de milho dão outra textura. Procure em mercados asiáticos embalagens com o rótulo amido de tapioca, farinha de tapioca ou bột năng.
A farinha de arroz varia. Farinhas de arroz vendidas para usos diferentes absorvem água de modos diferentes, então fique nas quantidades da lista.
Caranguejo e camarão. Compre caranguejo e camarão vendidos para cozinhar e cozinhe-os bem. Leve dois caranguejos grandes, porque a quantidade de carne varia de um caranguejo para outro. Caranguejo, camarão e carne de porco acrescentam cada um seu próprio sabor ao caldo.
Carne de porco. Pedaços pequenos, que cozinham rápido na frigideira, funcionam melhor para o refogado.
Macarrão comprado pronto. Lojas de comida asiática vendem macarrão bánh canh. Se você usar esse, pule as etapas 1 e 2 e siga as instruções da embalagem. A textura é diferente da do macarrão feito à mão, e também é diferente a maneira como ele engrossa o caldo.
Utensílios
- Tigela resistente ao calor
- Hashi ou espátula para a primeira mistura
- Rolo de massa e tábua
- Faca
- Panela para ferver os caranguejos
- Frigideira e espátula de madeira
- Panela grande que comporte 1,5 L de água com espaço para o macarrão
- Tesoura de cozinha ou garfo de caranguejo (opcional, para tirar a carne do caranguejo)
Modo de preparo
O macarrão cozinha na água que vira a sopa; não escorra. A carne de porco e o camarão entram nessa mesma panela com a primeira parte do leite de coco, e o caranguejo, a cebolinha e o restante do leite de coco entram só com o fogo desligado.
Quando algo dá errado no bánh canh
| Problema | O que considerar |
|---|---|
| A massa gruda | Polvilhe a tábua levemente e veja se o descanso ajudou antes de mudar qualquer outra coisa. |
| A massa não se junta | Os 70 ml de água são para 500 g de farinha e amido. Se acrescentar mais, anote quanto, para poder repetir ou corrigir da próxima vez. |
| O caldo fica mais grosso ou mais turvo do que o esperado | O macarrão cozinha na panela da sopa, então o amido dele vai para o caldo. É assim que esta sopa deve ser. Cozinhar o macarrão numa panela separada dá um caldo mais claro. |
| O camarão ou a carne de porco ficam duros | Os dois são refogados e depois cozidos de novo, então corte a carne de porco pequena e mantenha o refogado curto. |
| A carne de caranguejo se desfaz | Junte-a só com o fogo desligado e mexa com cuidado. |
Este prato contém crustáceos (caranguejo e camarão). Compre caranguejo e camarão vendidos para cozinhar e cozinhe-os bem. Confira os rótulos do leite de coco, das farinhas e de qualquer macarrão comprado pronto em busca de alérgenos.
Como servir o bánh canh tôm cua
Sirva a sopa quente, com bastante pimenta-do-reino por cima. A pimenta malagueta é opcional, então leve-a à mesa e deixe cada um pôr a sua. O MSG também pode ser omitido. Se você não usar, prove o caldo e ajuste o sal.
Perguntas frequentes
Quanta cebola e quanto óleo devo usar?
A receita não indica quantidades. Use uma quantidade modesta de óleo, só o suficiente para refogar a cebola até ela perfumar.
Os 600–800 g são o peso de cada caranguejo ou dos dois?
A receita lista 2 caranguejos grandes de 600–800 g. Compre dois caranguejos grandes e pese para conferir.
Os 7 cm são a largura ou o comprimento do macarrão?
É o comprimento. Abra a massa até cerca de 0,4 cm de espessura e corte em tiras de 7 cm. O macarrão bánh canh é curto e grosso, e a foto da etapa 2 mostra o formato.
