Rodelas de banana descansam na geladeira com açúcar e um pouco de rum, enquanto pedaços rasgados de pão de forma macio ficam de molho no leite de coco adoçado com leite condensado. Os dois se encontram numa forma untada, uma última camada de banana vai por cima e o forno faz o resto. Primeiro assa por baixo, depois por cima, até as bananas escurecerem em caramelo e as bordas ficarem douradas. É o bánh chuối nướng, uma sobremesa vietnamita de banana assada que fica em algum lugar entre um bolo e um pudim. É denso, macio e cheio de coco, e fica melhor cortado frio.
O que é o bánh chuối nướng
A palavra nướng marca esta como a versão assada. Isso importa, porque o nome bánh chuối também cobre doces de banana feitos no vapor e fritos. Aqui a textura é densa e macia, não leve e fofa. O interior com consistência de creme vem inteiramente do pão que absorveu o líquido de coco, sem ovos, farinha ou amido.
A versão no vapor, bánh chuối hấp, é outro prato, com outros ingredientes. Uma receita usa bananas chuối sứ, açúcar, bột năng (amido de mandioca), um molho de coco e gergelim branco. Outra cozinha no vapor bananas maduras com coco, fio de coco, amido de mandioca e farinha de arroz, e serve com coco e gergelim. As duas tiram a textura do amido e do vapor, enquanto a versão assada ganha corpo do pão e do forno.
A receita rende 6–8 fatias, ou 4–6 porções. Para mais pratos do mesmo país, veja a página do Vietnã.
Ingredientes
O pão de forma contém trigo, e a manteiga e o leite condensado contêm leite. Confira os rótulos do pão, do leite de coco e do leite condensado que você compra, inclusive as informações sobre equipamentos compartilhados. O rum é opcional.
Utensílios
- 2 tigelas (uma para as bananas, outra para a mistura de leite de coco)
- Uma forma que possa ir ao forno, como uma forma quadrada simples
- Um pincel de confeitaria
- Um forno com ajustes separados de calor inferior e de calor superior e inferior
- Uma grade
- Um termômetro de forno (opcional, útil para conferir a temperatura real do seu forno)
Como escolher bananas, pão e leite de coco para o bánh chuối nướng
Bananas. Use as bananas que você encontrar, desde que estejam maduras, macias e perfumadas, mas sem machucados.
Leite condensado e leite de coco. É fácil trocar os dois na prateleira. O leite condensado precisa ser leite condensado adoçado, não leite evaporado nem leite comum. Para o leite de coco, qualquer produto sem açúcar serve, em lata ou em caixinha.
Pão. O que você quer é pão de forma comum, com as cascas cortadas. Uma baguete ou um pão doce e enriquecido absorveria o líquido de outro jeito e mudaria a doçura.
Modo de preparo
A primeira etapa é só com calor inferior. A segunda, com calor superior e inferior, termina depois de cerca de 30 minutos ou quando as bananas de cima caramelizarem e as bordas ficarem douradas. Observe a forma, não só o relógio.
Como ler o forno e cortar fatias limpas
As duas etapas de forno fazem trabalhos diferentes. O calor inferior vem primeiro. Só depois a superfície recebe a manteiga e o calor de cima, e é nessa segunda etapa que a cor se forma. Então termine olhando a forma, não o relógio: você está esperando bananas em caramelo profundo e bordas douradas.
Gelar faz parte do método. Uma forma bem fria e completamente esfriada se mantém firme na hora de cortar, e cada fatia mostra um interior denso e úmido de pão e banana. Buracos pequenos do pão e pedaços irregulares de banana no corte são normais.
| O que você vê | Provável motivo | O que fazer |
|---|---|---|
| Superfície clara depois da segunda etapa | Forno abaixo da temperatura ou tempo insuficiente de calor por cima | Continue assando com calor superior e inferior até as bananas caramelizarem e as bordas dourarem. Um termômetro de forno mostra se o seu forno chega a 175 °C |
| Pedaços de pão ainda secos ou firmes em alguns pontos | Pão que ficou de molho pouco tempo | Dê ao pão os 15 minutos completos na mistura de leite de coco antes de montar |
| Fatias que desmoronam ou esfarelam | Corte cedo demais | Esfrie por completo e gele por várias horas ou de um dia para o outro antes de cortar |
| Doce demais ou sem doçura suficiente | O ponto de maturação das bananas | Ajuste o açúcar na próxima vez (veja abaixo) |
Como servir e ajustar a doçura
Sirva o bánh chuối nướng frio, em fatias, com uma xícara de chá sem açúcar. Está pronto para cortar quando esfriou por completo e passou várias horas ou uma noite na geladeira.
Deixe as bananas definirem o açúcar. Bananas bem maduras precisam de apenas 2 colheres de sopa, e bananas menos doces aceitam 3 colheres de sopa. Fique dentro dessa faixa.
Perguntas frequentes
O rum é necessário?
Não. Deixe de fora e não acrescente nenhum outro líquido no lugar.
Quanto tempo fica no forno?
Assa em duas etapas: 15 minutos só com calor inferior e depois cerca de 30 minutos com calor superior e inferior, ou até as bananas caramelizarem e as bordas dourarem. Esses tempos não incluem o preaquecimento, o descanso das bananas, o molho do pão, o esfriamento ou a geladeira.
