Um copo de chè bánh lọt se monta em camadas: fios verdes macios no fundo, molho branco de coco por cima, calda de açúcar a gosto e gelo moído no topo. Cada parte é feita separadamente e só se encontram no copo. Os fios começam como uma massa de pandan e amido recém-fervida, prensada por um molde perfurado para cair na água fria e firmar em pedaços curtos, arredondados, parecidos com minhocas. O prazer está todo no contraste: fios macios e escorregadios, molho de coco encorpado, uma calda fina e doce e o gelo crocante.
Chè Bánh Lọt, um doce frio do sul do Vietnã
Bánh lọt são fios curtos de massa de amido cozida, empurrados por buracos para dentro de água fria. Servidos gelados com molho de coco, calda e gelo, eles viram um chè, um dos muitos doces do Vietnã. O prato é associado ao sul do Vietnã e é conhecido como um doce do Delta do Mekong. Para mais pratos do mesmo país, veja a página do Vietnã.
O cendol e o lod chong são sobremesas parecidas de amido prensado, de outras partes da região, mas são pratos diferentes. O que faz o chè bánh lọt ser ele mesmo é uma massa de amido aromatizada e prensada, servida bem gelada com coco e uma calda de açúcar.
Ingredientes
c significa xícara. Use a mesma xícara para todas as quantidades marcadas com "c".
Você também pode comer com feijão azuki e feijão-mungo cozidos, uma montagem chamada chè ba màu. Os feijões são opcionais e não fazem parte da receita base.
Utensílios
- Faca e tábua para cortar as folhas de pandan
- Liquidificador
- Peneira fina (usada várias vezes)
- Tigelas para o líquido de pandan coado
- Panela para a massa, e uma espátula para mexer sem parar
- Molde de alumínio perfurado com buracos redondos pequenos (uma prensa de bánh lọt), ou um molde perfurado ou um espremedor de batatas como alternativa
- Espátula plana, quadrada ou retangular, para empurrar a massa pelo molde
- Tigela larga com água fria e gelo, para apoiar embaixo do molde
- Peneira ou escorredor para lavar e escorrer os fios
- Duas panelas pequenas para o molho de coco e a calda
- Copos para servir
Use utensílios próprios para contato com alimentos. Pressione a massa com uma espátula plana, quadrada ou retangular; o molde em si não precisa ser quadrado. Um espremedor de batatas também consegue pressionar a massa para dentro da água com gelo, caso você não tenha uma prensa de bánh lọt.
Escolhendo os amidos do bánh lọt
Esta versão é feita com amido de castanha-d'água e um pouco de amido de tapioca, com cor e aroma de folhas frescas de pandan. O amido de castanha-d'água e o amido de tapioca são dois ingredientes diferentes, e você precisa dos dois. O amido de castanha-d'água é vendido como bột củ năng, o amido de tapioca como bột năng; procure nas lojas de produtos asiáticos ou vietnamitas e confira a lista de ingredientes da embalagem para saber qual dos dois você está comprando.
Amido de batata, amido de milho e outros amidos fazem uma sobremesa diferente, então vale a pena caçar o bột củ năng mesmo. A farinha de arroz vai só para o molho de coco, nunca para a massa.
Modo de preparo
Faça o líquido de pandan, dissolva os amidos nele enquanto está frio, cozinhe só até ferver e prense a massa enquanto ainda está quente. Faça o molho de coco e a calda separadamente e mantenha os dois à parte até a hora de servir.
Resolvendo problemas comuns do bánh lọt
| O que você vê | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| Pedacinhos de folha na massa | Se o líquido de pandan foi bem coado | Coe o líquido de pandan várias vezes e coe de novo depois de juntar o amido |
| Grumos na pasta cozida | Se o amido se dissolveu por completo antes de ir ao fogo, e se você parou de mexer | Dissolva e coe com a mistura fria, e mexa sem parar em fogo médio |
| Pasta grudando no fundo da panela | A intensidade do fogo e a mexida | Use fogo médio com mexida constante e desligue assim que ferver |
| Pasta difícil de passar pelo molde | Se ela esfriou | Prense a pasta quente, logo depois de cozinhar |
| Fios achatados, em fita ou compridos, em vez de curtos e redondos | O utensílio pelo qual você prensou | Use um molde com buracos redondos pequenos; um espremedor ou outro molde perfurado pode dar um formato diferente |
| Calda escurecida | Se foi ao fogo além da fervura | Leve só o açúcar e a água à fervura e não reduza até virar caramelo |
Como guardar e variar o chè bánh lọt
Guarde os fios lavados e escorridos na geladeira até a hora de servir. Depois de ferverem, reserve o molho de coco e a calda e mantenha os dois separados até montar os copos.
De cozinha em cozinha a ideia continua a mesma, fios verdes prensados com coco e calda, servidos gelados, mas as fórmulas mudam. Alguns cozinheiros usam amido de feijão-mungo ou de castanha-d'água como amido principal, em quantidades diferentes e com outra quantidade de açúcar, e passam a massa por um espremedor de batatas para dentro da água com gelo. Outra versão faz duas cores de massa com 200 g de farinha de arroz e 400 g de farinha de tapioca, acrescentadas em duas porções, e depois cozinha no vapor e prensa. Cada uma delas funciona melhor quando seguida como receita própria.
Para um copo mais cheio, sirva os fios com feijão azuki e feijão-mungo cozidos. Essa montagem se chama chè ba màu.
Perguntas frequentes
Qual é o tamanho da xícara e o tamanho da lata?
O tamanho não é informado. Use a mesma xícara para todas as quantidades marcadas com "c" e use uma lata de leite de coco.
Preciso de uma prensa de bánh lọt especial?
O método usa um molde de alumínio perfurado com buracos redondos pequenos, mais uma espátula plana. Se você não tiver um, um espremedor de batatas ou outro molde perfurado pode ser tentado, embora os fios possam sair num formato diferente.
