Uma folha de mostarda verde-escura é enrolada bem firme em fatias finas de barriga de porco cozida no vapor, macarrão de arroz fresco e macio e tiras de cenoura e rabanete daikon que foram adoçados e azedados. Um camarão cozido no vapor, descascado mas com a cauda preservada, fica por cima, preso ao rolinho com uma cebolinha amolecida, e uma pequena tigela de molho de peixe espera ao lado do prato. Esses rolinhos vietnamitas colocam o aroma marcante e meio picante das folhas de mostarda contra um molho de peixe agridoce. Rendem 4 porções, levam 45 minutos e usam ingredientes que a maioria das cozinhas já tem. Para mais pratos do mesmo país, veja Vietnã.
Sobre o cuốn diếp
O nome cuốn diếp abrange mais de um jeito de enrolar. Um estilo do norte usa folhas de alface e dấm bỗng, enquanto esta versão usa folhas de mostarda e um molho de peixe agridoce. Existe também um cuốn diếp vegetariano (chay), feito com outros ingredientes e outro método, então o mesmo nome pode servir para recheios bem diferentes.
O prato já foi descrito em termos de um sabor de mostarda à moda de Huế, com menção a como ele mudou em Hà Nội. Ainda assim, essa é uma descrição, e não uma história definitiva de onde ele começou.
Como o cuốn diếp se diferencia de pratos parecidos
Bánh cuốn envolve o recheio em lâminas finas de massa de arroz cozida no vapor. O cuốn diếp usa uma folha de mostarda crua, então tanto o envoltório quanto o método são diferentes.
Chả giò são rolinhos primavera fritos. O cuốn diếp não leva fritura nenhuma: uma folha fresca de mostarda envolve porco cozido no vapor, macarrão de arroz fresco e legumes em conserva, e o rolinho vem com um molho misto cru para mergulhar.
Ingredientes (4 porções)
As 2 colheres de sopa de açúcar e as 2 de vinagre da conserva são separadas da 1 colher de sopa de açúcar e da 1 de vinagre do molho. Meça em tigelas diferentes e não as misture.
As 12 folhas contam folhas, não rolinhos nem porções. Use macarrão de arroz fresco, não o seco.
Utensílios
- Escorredor
- Vaporeira
- Tábua de corte e faca de cozinha
- Tigela para a conserva, mais uma tigelinha para o líquido descartado
- Panela pequena com água fervendo para a cebolinha
- Tigelinha e colher para o molho
Escolhendo os ingredientes do cuốn diếp
As folhas de mostarda são ao mesmo tempo o envoltório e o centro do aroma do prato, então outra folha não é uma troca equivalente. O macarrão de arroz fresco (bún tươi) é medido por peso e deve ser fresco, não seco.
Qualquer molho de peixe serve aqui; marca, nível de sal e origem ficam a seu critério. Para a cenoura e o daikon, metade de cada é suficiente, então escolha tamanhos comuns.
O açúcar e o vinagre aparecem duas vezes na lista, em quantidades diferentes: uma para a conserva e outra para o molho. Meça-os em tigelas separadas desde o início e você não vai se confundir.
Este prato leva camarão e molho de peixe. Confira os rótulos de todos os ingredientes quanto a alérgenos antes de começar.
Modo de preparo
Para a conserva, adicione o açúcar, esprema e descarte o líquido, depois adicione o vinagre. Para o rolinho, recheie a folha com porco, macarrão e conserva, enrole, coloque o camarão por cima, amarre com a cebolinha e apare as pontas.
Solução de problemas com o cuốn diếp
A maioria dos problemas com estes rolinhos vem de fazer uma etapa fora de ordem. Veja o que conferir.
| O que aconteceu | O que verificar | Na próxima vez |
|---|---|---|
| O camarão ficou dentro do rolinho | O camarão foi adicionado junto com o recheio | Recheie com porco, macarrão e conserva, enrole, depois coloque o camarão por cima |
| A conserva e o molho parecem misturados | As duas porções de açúcar ou de vinagre foram compartilhadas ou combinadas | Use 2 colheres de sopa de cada para a conserva e 1 colher de sopa de cada para o molho, em tigelas separadas |
| O vinagre foi colocado antes da espremida | A conserva pulou a etapa de descarte | Açúcar por 20 minutos, esprema e descarte o líquido, depois vinagre por 20 minutos |
| A cebolinha não amarra | Ela não foi branqueada | Mergulhe-a rapidamente em água fervendo antes de amarrar |
| O rolinho foi cortado em rodelas | O rolinho foi cortado no meio | Apare apenas as duas pontas e mantenha cada rolinho inteiro |
| A folha foi colocada do lado errado | O lado mais claro ficou para baixo | Coloque o lado verde-escuro para baixo antes de recheiar |
Se os seus camarões enrolarem demais, experimente passar cada um em um espeto, da cabeça à cauda, antes de cozinhar no vapor. É opcional, mas mantém os camarões retos e bem arrumados por cima do rolinho.
Perguntas frequentes
Por quanto tempo devo cozinhar o camarão e o porco no vapor?
A receita não dá tempos nem temperaturas de cozimento. Cozinhe os dois no vapor até ficarem cozidos por completo.
Preciso branquear as folhas de mostarda?
Não. Apenas as cebolinhas são branqueadas. As folhas de mostarda são usadas como estão, com o lado verde-escuro para baixo.
Posso guardar ou reaquecer as sobras?
A receita não dá método de conservação nem de reaquecimento. Sirva os rolinhos frescos.
Posso usar alface ou papel de arroz no lugar?
Um estilo do norte usa alface, mas esta receita é feita com folhas de mostarda. Alface e papel de arroz não são usados aqui.
