グルクッパ：牡蠣と大根のスープを、ご飯にかけて
大根とにんにくがだしのもとになり、そこへ牡蠣、豆腐、唐辛子、卵1個が入ります。ニラと長ねぎは最後に加え、できあがったスープを炊いたご飯にかけて食べます。
鍋に水とみじん切りのにんにく、厚く切った韓国の大根を入れて火にかけます。そこへ牡蠣、豆腐、薄切りの青唐辛子と赤唐辛子、次に卵1個、最後にニラと長ねぎを加えます。熱いスープを炊いたご飯にかければ、牡蠣と大根のスープをご飯にかける一杯、굴국밥（グルクッパ）のできあがりです。韓国観光公社は英語で「Oyster and Rice Soup」と紹介し、冬によく食べられる料理だと説明しています。
この記事で作るのは、ひとつの文献に基づくレシピです。韓国のレシピサイト10000recipeに掲載された「굴 국밥」で、ページ上の作成者表示はCJ 제일제당（CJ CheilJedang）です。2人分の短いレシピで、ページには初級、全体で「30分以内」と書かれています。味つけは、煮干しや昆布のだしではなく、塩と牛肉だしの調味料「Beef Dashida Gold」です。韓国観光公社が説明する、より幅広い冬の版とは配合が違うため、この記事では2つを分けて扱います。
このレシピは、世界ごはん紀行では試作していません。分量と順序は採用したレシピにそのまま従い、牡蠣の安全に関する注意は別の公的な食品安全の案内から書いています。同じ国の料理は韓国の一覧からどうぞ。
グルクッパは韓国語で굴국밥と書き、英語ではGulgukbapとも表記されます。英語では、oyster rice soupやoyster and rice soupと呼ばれることも多い料理です。
選び方と代用
牛肉だしの調味料は、材料表にある牛肉ダシダゴールド（쇠고기다시다골드）を使います。
チョンヤン青唐辛子は、韓国の辛い青唐辛子です。
この配合には、煮干し、昆布、玉ねぎ、きのこは加えません。
このスープには、貝類（牡蠣）、卵、大豆（豆腐）が含まれます。だしの調味料のラベルで、ほかのアレルゲンも確認してください。
道具
- 包丁とまな板
- 中くらいの鍋
- おたま
- 盛りつけ用の器
牡蠣を安全に加熱する
- 米国食品医薬品局（FDA）は、むき身の牡蠣について、身が不透明または乳白色になり、締まった状態になれば十分に加熱されたと説明しています。
- 韓国で販売され、「가열조리용」（加熱調理用）または「익혀 먹는」（加熱して食べる）と表示された牡蠣については、韓国食品医薬品安全処（MFDS）が、中心温度85°C以上で1分以上加熱するよう案内しています。これはその表示のある製品に当てはまる公的な安全の案内です。レシピに書かれた時間や温度ではなく、レシピの「ひと煮立ち」がこの条件を満たすとは考えないでください。
- FDAは、妊娠中の方は生や加熱の足りない貝類を避けるよう案内しています。
- FDAは、生の魚介類を扱うときは低温に保ち、そのまま食べる食品と離し、扱ったあとは手と器具を洗うよう案内しています。
この記事の写真は調理の段階を示すものです。中心温度や牡蠣の安全性は写真では示せません。この記事は、生の牡蠣が安全に食べられるとは述べていません。
トラブル対処
| 気づいたこと | 対処 |
|---|---|
| むき身の牡蠣がまだ半透明、またはやわらかい | 不透明または乳白色になり、締まるまで加熱を続ける |
| 牡蠣に「가열조리용」または「익혀 먹는」と表示がある | MFDSの案内に従い、中心温度85°C以上で1分以上加熱する。作り方4のひと煮立ちでは代わりにならない |
もうひとつの版：幅広い冬のスープ
韓国観光公社は、冬によく食べられるグルクッパとして、牡蠣、大根、豆腐、玉ねぎ、煮干し、きのこ、ご飯を使うものを紹介しています。海藻とニラにも触れています。この版は味の組み立てが上のレシピとは違います。上のレシピは煮干し、昆布、玉ねぎ、きのこを使わず、牛肉ダシダゴールドで味をつけます。
観光公社の説明には分量も手順もないため、ここではレシピとしては扱いません。その方向を試すなら、上の配合に足すのではなく、別の料理として作ってください。
グルクッパは、スープとご飯を合わせる「クッパ」の型を、テジクッパ（dwaeji-gukbap）などと共有しています。テジクッパは豚肉と豚骨で作る別の料理で、牡蠣は入りません。
背景：牡蠣とご飯の、冬の一杯
韓国観光公社は、グルクッパを牡蠣とご飯を中心にした冬のスープとして紹介しています。二日酔いのスープとして人気があるとも書いています。これは人々の食べ方についての記述で、二日酔いが治る、あるいは健康効果があるという主張ではありません。
ここで使ったレシピは、10000recipeに掲載された短い家庭向けの版で、ページ上ではCJ 제일제당の作成と表示されています。ページには2016-11-07に登録、2018-08-06に更新と示されています。同社の牛肉だしの調味料を使い、スープは即席ご飯の햇반（Hetbahn）に合わせるよう勧めています。ページがあるのは10000recipeで、CJの自社サイトではなく、背後のアカウントも独立には確認できていません。
よくある質問
水が500 mlなのに、レシピでは2.5カップなのはなぜですか？
10000recipeの計量ガイドは、1カップを200 mlと定めています。そのため2.5カップは500 mlになります。アメリカのカップより小さいので、お手元のカップの大きさが違う場合は、ミリリットルで量ってください。
塩とご飯はどれくらい使いますか？
どちらも、レシピに分量はありません。塩は作り方3で味を見ながら加えます。ご飯はスープをかけて食べるためのものなので、お好みの量で大丈夫です。世界ごはん紀行からは、決まった量を示しません。
所要時間はどれくらいですか？
レシピのページには、全体で「30分以内」と書かれています。工程ごとの時間は示されていません。
卵は丸のまま入れるのですか？
レシピには、卵を1個加えてひと煮立ちさせると書かれています。溶きほぐすかどうかは書かれておらず、禁じてもいません。この記事の写真では、卵を丸のまま加えています。
生の牡蠣や加熱の足りない牡蠣で食べてもよいですか？
いいえ。これは加熱するスープです。むき身の牡蠣は、FDAが説明するとおり、不透明または乳白色になり、締まるまで加熱してください。「가열조리용」または「익혀 먹는」と表示された韓国の製品は、MFDSの案内どおり、中心温度85°C以上で1分以上加熱します。FDAは、妊娠中の方は生や加熱の足りない貝類を避けるよう案内しています。
煮干しのだし、昆布、きのこを加えてもよいですか？
それらは、韓国観光公社が説明する幅広い冬の版の材料で、このレシピには入っていません。加えると別のスープになります。この版の調整ではなく、別の版として扱ってください。
