「あさり」のレシピ
4品のレシピがあります。
アメリカ合衆国
ニューイングランド風クラムチャウダーの作り方｜あさりとじゃがいもの白いスープ
アメリカ・ケープコッドの魚市場の店で作られているレシピをもとに、ニューイングランド風クラムチャウダーを作ります。ベーコンの脂、玉ねぎ、じゃがいも、刻んだあさり、クラムジュース、ライトクリームを使います。なめらかなルーの作り方、クリームを入れる前の貝の加熱確認、クラムジュースやクリームの代用の考え方、澄んだコネチカット風やトマト系との違いも紹介します。
ポルトガル
カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナの作り方｜ポルトガルの豚肉とあさり
ポルトガルの定番料理カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（carne de porco à alentejana）を、豚肩ロース、あさり、白ワイン、にんにく、赤ピーマンのペースト、揚げたじゃがいも、コリアンダーで作るレシピです。マリネの時間、あさりの砂抜き、豚肉の加熱確認、名前と起源をめぐるいくつもの説まで紹介します。
韓国
スンドゥブチゲの作り方｜あさりと純豆腐で煮る韓国の赤い豆腐鍋
スンドゥブチゲは、純豆腐とあさりで煮る韓国の赤い豆腐鍋です。江陵の草堂豆腐村の由来、おぼろ豆腐や絹ごし豆腐での代用、コチュカルを焦がさない油の作り方、辛さ調整を紹介します。
ポルトガル
アメイジョアスの作り方｜ポルトガルあさり蒸し
ポルトガルのあさり料理アメイジョアス・ア・ブリャン・パトを日本のあさりで作るレシピ。砂抜き、貝の見分け方、にんにくとコリアンダーの火加減、白ワインなしの代替、パンで味わう食べ方、保存まで整理します。