「コリアンダー」のレシピ
4品のレシピがあります。
南アフリカ
ドロエウォース（droëwors）の作り方｜コリアンダー香る南アフリカの干しソーセージ
ドロエウォースは南アフリカで親しまれる、細く干し上げた牛肉のソーセージです。ローストしたコリアンダーの香りが中心で、黒こしょうとクローブ、ナツメグがそれを支えます。この記事では、粗びきの仕方、羊腸への詰め方、風乾の手順、作業を清潔に保つコツを解説します。
キプロス
アフェリアの作り方｜赤ワインとコリアンダーで煮るキプロスの豚肉料理
キプロスの豚肉料理アフェリア（Αφέλια）を、赤ワインと軽く砕いたコリアンダーシードで作るレシピです。2026年にキプロス共和国が刊行したレシピに沿い、一晩のマリネ、穏やかな焼き色づけ、蓋をした弱火の煮込み、中心温度の確認、ブルグルピラフと水切りヨーグルトの添え方、資料に残る家庭ごとの違いを紹介します。
ポルトガル
カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナの作り方｜ポルトガルの豚肉とあさり
ポルトガルの定番料理カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（carne de porco à alentejana）を、豚肩ロース、あさり、白ワイン、にんにく、赤ピーマンのペースト、揚げたじゃがいも、コリアンダーで作るレシピです。マリネの時間、あさりの砂抜き、豚肉の加熱確認、名前と起源をめぐるいくつもの説まで紹介します。
ポルトガル
アメイジョアスの作り方｜ポルトガルあさり蒸し
ポルトガルのあさり料理アメイジョアス・ア・ブリャン・パトを日本のあさりで作るレシピ。砂抜き、貝の見分け方、にんにくとコリアンダーの火加減、白ワインなしの代替、パンで味わう食べ方、保存まで整理します。