「くるみ」のレシピ
8品のレシピがあります。
コゾナックの作り方｜くるみとココアの渦巻き入り、ルーマニアの祝祭パン
ルーマニアのクリスマスやイースターに焼かれる甘い発酵パン、コゾナック・ク・ヌカ（くるみ入り）を、30cmの型2台で2本焼くレシピです。長い手ごね、一次・二次発酵の見極め、フィリングの塗り方と巻き方、170°Cでの焼成、出典どおりの冷まし方、つまずいたときの見直し方、家庭ごとのフィリングの違いまで紹介します。
バドリジャニ・ニグヴジトの作り方｜ジョージアのなすのくるみ巻き
なすに香ばしいくるみだれを包む、ジョージアの冷たい前菜バドリジャニ・ニグヴジト。4人分の材料と全工程を写真付きで紹介します。日本の短いなすで巻く方法、フェヌグリークの選び方、たれの粘度や油の扱い、地域による香草と形の違い、作り置きの冷蔵条件まで、家庭の台所で再現するための目安をまとめました。
プハリの作り方｜ほうれん草とくるみで作るジョージアの前菜
プハリは、刻んだ野菜とくるみを合わせるジョージアの前菜です。ほうれん草で作る4人分のレシピで、水切り、くるみの挽き方、冷やす時間、成形の目安、地域ごとの違い、保存が分かります。
フェセンジャーンの作り方｜酸味を決めるイラン煮込み
フェセンジャーンは、くるみの油とざくろの酸味を米に合わせるイランの煮込みです。ギーラーン地方の酸っぱめの食べ方、鴨と鶏の違い、ざくろモラセスの選び方、鍋底を焦がさない火加減、代替と保存を紹介します。
バタータルトの作り方｜カナダの甘いフィリングを焼く
バタータルトは、カナダ・オンタリオで親しまれる甘いタルトです。12個分の分量で作ります。レーズンとくるみを入れる地域差、メープルシロップの代替、生地の敷き込み、焼き上がりの見方、保存が分かります。
バクラヴァの作り方｜トルコの薄焼きナッツ菓子
トルコのバクラヴァを、ガジアンテップ式の薄い層とナッツの考え方を手がかりに日本の台所で再現。フィロ生地の扱い、ピスタチオとくるみの配合、澄ましバター、冷ましたシロップ、保存、失敗原因、クナーファやバスブーサとの違いまで工程画像付きで整理します。
ロビオの作り方｜ジョージアの赤豆シチュー
ロビオの作り方をジョージアの赤豆シチューとして日本の台所向けに整理。金時豆と赤いんげん豆の選び方、くるみと香草の使い方、土鍋なしの火加減、酸味の付け方、ムチャディとの食べ方、保存、失敗原因、缶詰時短版、買い出し導線まで具体的に丁寧にまとめます。
サチヴィの作り方｜ジョージアのくるみソース鶏肉料理
サチヴィは、くるみペーストのソースを茹で鶏にかけて冷やすジョージアの新年料理です。コリアンダー、フェヌグリーク、サフランを加えた黄金のソースを、日本のスーパーの食材で再現する方法を解説します。