「インドネシア」のレシピ（3品）

コロ・パンガンの作り方｜マカッサル風炭火焼きビーフリブとピーナッツサンバル

コロ・パンガンは、インドネシア・マカッサルの南スラウェシで食べられる牛スペアリブ料理です。スパイスで柔らかく煮込んだリブを、煮詰めたタレを塗って炭火で焼き上げます。ケルアックの買い方と、別に作るピーナッツサンバルの作り方を、順を追って紹介します。

ソト・ボゴールは、雨の多い街として知られるインドネシアのボゴールで食べられる、黄色い牛肉とココナッツミルクのスープです。ターメリックペーストを油でしっかり炒める方法、ココナッツミルクをなめらかに保つコツ、キャンドルナッツの代わりに使えるものを紹介します。

ソトパダンは、西スマトラ州パダンの料理で、ココナッツミルクを使わない澄んだ牛肉スープです。パダンでは朝から晩まで食べられています。スープを澄んだまま保つコツ、ゆでた牛肉を揚げてカリッとさせる方法、海外で手に入る材料で香辛料を代用する方法を解説します。