「牛肉」のレシピ
62品のレシピがあります。
ドロエウォース（droëwors）の作り方｜コリアンダー香る南アフリカの干しソーセージ
ドロエウォースは南アフリカで親しまれる、細く干し上げた牛肉のソーセージです。ローストしたコリアンダーの香りが中心で、黒こしょうとクローブ、ナツメグがそれを支えます。この記事では、粗びきの仕方、羊腸への詰め方、風乾の手順、作業を清潔に保つコツを解説します。
ネンイ・パ・カンフェの作り方｜ネギで結ぶ韓国の春の冷たい巻き料理
韓国の春の料理、ネンイ・パ・カンフェです。ネンイを敷き、さっと湯通しした青菜と茹で牛肉、卵と唐辛子の細切りを細いネギで結びます。湯通しの加減、同じ長さに揃える切り方、きつく結ぶコツの三つを解説します。
テハリの作り方｜オールドダッカの牛肉と香り米のワンポット料理
バングラデシュ・オールドダッカの料理テハリは、マスタードオイルとローストしていないスパイスで牛肉を煮込み、その煮汁と脂でお米を炊く一鍋料理です。家庭の鍋でも作れるよう、この記事では、油が分離するタイミング、水の量、お米の代え方を、順を追って解説します。
シャミ・カバブの作り方｜牛肉とチャナダールのパキスタン風パティ
パキスタンで親しまれるシャミ・カバブです。牛肉とチャナダールを水気がなくなるまで煮て、すりつぶし、グリーンチャツネとザクロを包んで、こんがり揚げます。煮詰めの見極め方、豆の代用、よくあるつまずきの直し方を、家庭の台所の目線で一つずつ解説します。
プレア・サッチ・コーの作り方｜ライムで和えた生牛肉サラダ
プレア・サッチ・コーは、ライムとハーブで和えた生牛肉のカンボジアのサラダです。まず砂糖を溶かしてから香味野菜を加えるマリネの順番、生肉に触れないドレッシングの作り方、生食用の牛肉の選び方を、手順ごとに分けて説明します。
ソト・ボゴールの作り方｜黄色い牛肉とココナッツミルクのスープ
ソト・ボゴールは、雨の多い街として知られるインドネシアのボゴールで食べられる、黄色い牛肉とココナッツミルクのスープです。ターメリックペーストを油でしっかり炒める方法、ココナッツミルクをなめらかに保つコツ、キャンドルナッツの代わりに使えるものを紹介します。
ソトパダンの作り方｜西スマトラの澄んだ牛肉スープ
ソトパダンは、西スマトラ州パダンの料理で、ココナッツミルクを使わない澄んだ牛肉スープです。パダンでは朝から晩まで食べられています。スープを澄んだまま保つコツ、ゆでた牛肉を揚げてカリッとさせる方法、海外で手に入る材料で香辛料を代用する方法を解説します。
セルンディングの作り方｜クランタン風の乾いた牛肉そぼろ
マレーシア東海岸・クランタン州の乾いた牛肉そぼろ、セルンディングの作り方です。牛肉を細く裂き、スパイスペーストとともに水分が完全になくなるまで炒める手順を、乾燥の目安と合わせて紹介します。タマリンドとケリシックの代わりになるものも、あわせて解説します。
スエア・ロンハイの作り方｜タイ東北部の炙り牛肉とジャオのレシピ
タイ東北部イサーン地方の牛肉料理、スエア・ロンハイ（泣き虎とも呼ばれる炙り焼き牛肉）です。ニンニクと黒こしょうのマリネ、ジャオに加える炒り米の粉、肉の厚さに合わせた焼き時間、そして繊維を断つ切り方を、ひとつずつ丁寧に、順を追って解説していきます。
ケニア風ピラウの作り方｜牛肉とホールスパイスを一鍋で炊くご飯
ケニアのスワヒリ沿岸風ピラウを、牛肉の煮汁と深い黄金色の玉ねぎ、ホールスパイスで炊くレシピです。煮汁の計量、米の炊き方と蒸らし、材料の選び方、地域差、タンザニアのピラウとの関係まで紹介します。
カパナの作り方｜ナミビアの牛肉とサルサのラップ、ガーリックチリオイル添え
カパナは、ナミビアの市場で直火で焼いた肉を熱いうちに食べる人気の屋台料理です。ここでは Namibian Food Print に掲載された家庭版のレシピをもとに、フライパンで焼いた牛肉、トマトと玉ねぎのサルサ、レタスをトルティーヤで包み、ガーリックチリオイルを添えて5人分を作ります。屋台のカパナとの違い、カパナスパイスの扱い、安全面の注意も紹介します。
ジャマイカンパティの作り方｜ターメリック香る黄色い皮とスパイシーな牛肉餡
ターメリックとカレー粉を練り込んだ生地で、タイム、オールスパイス、スコッチボネットで味つけした牛ひき肉を包むジャマイカンパティの作り方です。生地の休ませ方、餡の煮詰め方、包み方、焼き上がりの見極め、ジャマイカからトロントに広がったパティの歴史まで紹介します。
牛丼（Gyūdon）の作り方｜薄切り牛肉と玉ねぎをだしで煮る
薄切り牛肉と玉ねぎを、だし・酒・みりん・しょうゆ・砂糖の煮汁で煮てご飯にのせる牛丼の2杯分レシピです。冷たいフライパンで煮汁を作り、玉ねぎと牛肉を重ねてから火にかける手順、ねぎを蓋の下で仕上げる終盤、炊いたご飯の量、牛肉とだしの選び方、牛肉が固くなったときの直し方、肉にしっかり火を通す注意まで紹介します。
芋煮の作り方｜山形内陸風の里芋と牛肉の醤油鍋
山形内陸の芋煮（いもに）を、皮付きで量る里芋、手でちぎったこんにゃく、脂の多い薄切り牛肉、長ねぎで作るレシピです。醤油を2回に分ける理由、牛肉を入れるタイミング、里芋の柔らかさの見方、牛肉の加熱、残りの扱い、庄内の豚肉みそ仕立てなど地域差も紹介します。
ナシ・ガンドゥルの作り方｜パティの牛肉とココナツスパイスのかけご飯
中部ジャワのパティと結びつくご飯料理、ナシ・ガンドゥルの作り方です。柔らかく煮た牛肉、5種の香味材と一緒に炒めたすりつぶしスパイスのペースト、取っておいた牛のゆで汁・ココナツミルク・ケチャップ・マニスの煮汁を白いご飯にかけます。材料と代用、牛肉の安全、うまくいかないときの直し方、名前にまつわる話まで紹介します。
セスワの作り方｜塩と水で牛肉をほぐすボツワナ料理
ボツワナのセスワ（チョトロとも呼ばれます）は、牛肉を塩と水だけで柔らかく煮て、粗い繊維にたたきほぐし、煮詰めた煮汁で湿り気を整える料理です。6人分の分量、柔らかさと食感の見分け方、ボゴベとの食べ方、失敗したときの直し方、残りの扱い、結婚式や葬儀、式典での位置づけを紹介します。
ガンビアのドモダ｜牛肉とかぼちゃを落花生ソースで煮る作り方
ガンビアの落花生シチュー、ドモダを、牛肉、かぼちゃ、トマト、無糖のなめらかなピーナッツバターを牛だしで煮る家庭版で紹介します。鍋に入れる順番、柔らかさと火の通りを別々に確かめる方法、落花生アレルギーと原材料表示の確認、冷まし方と温め直し、ガンビアに数多くある肉・魚・野菜のドモダとこの版の位置づけまでまとめました。
ハヤシライスの作り方｜赤ワインとデミグラスで煮る牛肉と玉ねぎのソース
薄切り牛肉、玉ねぎ、マッシュルームを赤ワインと缶のデミグラスソースで煮て、ご飯にかける日本の家庭洋食、ハヤシライスの作り方です。4人分の材料、玉ねぎを炒めるところから最後のバターまでの手順、とろみで見極める仕上がり、代用の正直な注意、名前の由来に一つの定説がない理由を紹介します。
ジブラルタルのロスト｜牛肉とトマトの煮込みにペンネを合わせる家庭料理
ジブラルタルの家庭料理ロストを、牛肉、トマト缶、にんじん、白ワインの煮込みと別ゆでのペンネで作るレシピです。公開されているレシピの分量をそのまま使い、記載のない部分は未記載と示します。家庭ごとの違いや、煮込みの見極め、失敗の直し方も紹介します。
ダングアン・ダングアン・サテの作り方｜すりおろしココナッツをまとう牛串と別仕立てのカレーソース
インドネシアのパヤクンブの名物として屋台の人が紹介するダングアン・ダングアン・サテを、Adintifaのレシピをもとに紹介します。牛ヒレ肉をすりおろしココナッツ、スパイスペースト、ビーフストックで煮て炭火で焼き、米粉でとろみをつけたココナッツミルクのカレーソースを別に作り、ケトゥパットとフライドシャロットを添えます。
エンパル・ゲプクの作り方｜ココナッツミルクで煮含めた牛肉を軽く揚げる
インドネシアの家庭料理エンパル・ゲプクを、あるブロガーが2008年に公開した家庭のレシピで作ります。牛ももを半ば柔らかくなるまでゆで、繊維に沿って切り、サンタン（ココナッツミルク）とスパイスで蓋をきっちり閉めてほぼ乾くまで煮含め、必要なときだけ軽くたたいて少量の油で揚げます。ココナッツ水とインスタントサンタンについての作者のメモ、エンパル・ゲントンとの違い、一般的な食品衛生の目安も紹介します。
しゃぶしゃぶの作り方｜昆布だしと2種のたれで楽しむ牛肉鍋
昆布を水に浸して作る澄んだだしで、薄切り牛肉、白菜、春菊、長ねぎ、しいたけを煮る2人分のしゃぶしゃぶです。ぽん酢と手作りごまだれの作り方、肉と野菜を入れる順番、食卓でだしを穏やかに保つコツ、生肉の扱いまで紹介します。
すき焼きの作り方｜割り下の配合と、ねぎ・牛肉を焼いてから煮る順番
薄切り牛肉、ねぎ、焼き豆腐、しらたき、きのこを、しょうゆ・みりん・水を各100mlに砂糖大さじ4の割り下で煮るすき焼きの作り方です。具材の下ごしらえ、焼いてから煮る順番、溶き卵で食べる場合の注意、関東風と関西風の違い、食品衛生の基本まで紹介します。
エンパナーダ・デ・ピノの作り方｜牛肉と玉ねぎを包むチリの焼きエンパナーダ
牛肉と玉ねぎのピノ、ゆで卵、黒オリーブを小麦生地で包んで焼く、チリのエンパナーダ・デ・ピノのレシピです。レーズンは任意。Gourmet Chile の12個分レシピに沿って、分量は原典の単位のまま、生地の見極め、包み方、180°Cでの焼き方、植物性ショートニングやají de colorの扱い、独立記念祭と日常の食卓での位置づけを紹介します。
ペルー風エンパナーダの作り方｜アヒ・パンカ香る牛肉の包み焼き
ペルー風の牛肉エンパナーダを、ペルーのレシピ一件に沿って作ります。バター生地、アヒ・パンカ入りの牛肉の具、黒オリーブとゆで卵、折り込んで閉じる半月形の包み方、180°Cで焼くまでを紹介。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの違い、具を冷ましてから包む理由、失敗の直し方も解説します。
パネーンカレーの作り方｜牛肉にからむ濃厚なタイのココナッツカレー（พะแนง）
タイのパネーンカレー（พะแนง）を牛肉で作るレシピです。ココナッツミルクを分けて炒める理由、パネーンペーストの選び方、こぶみかんの葉と魚醤の使い方、代用の考え方、マッサマンやグリーンカレーとの違い、加熱・冷却・温め直しの一般的な食品安全の目安まで紹介します。
韓国風カルビ（LAカルビ）の作り方｜梨だれで焼く骨付き薄切り牛カルビ
骨を横切る薄切りの牛ショートリブ、LAカルビ（LA갈비）を家庭のフライパンで焼くレシピです。ほかのカルビとの見分け方、梨・しょうが・醤油のたれ、骨片の洗い方、冷蔵での一晩漬け込み、砂糖を焦がさない焼き方、レタスや白飯での食べ方を紹介します。カルビ焼きとカルビチムの違い、日本梨やりんごでの代用、生肉・たれ・焼いた肉を分ける衛生面もまとめました。
ブッフ・ブルギニョンの作り方｜牛肉を赤ワインでほろりと煮込むフランス料理
牛肩肉を焼き付け、赤ワインとだしで煮込み、ベーコン、マッシュルーム、小玉ねぎで仕上げるブッフ・ブルギニョンの4人分レシピです。ブルゴーニュの背景、配合の違い、牛肉・ワイン・だしの選び方、弱火で肉がほぐれるまでの煮方、ソースの直し方、前日仕込み、付け合わせまで紹介します。
ドネルケバブの作り方｜肉を重ねて冷やし、薄切りにして焼くトルコの味
トルコのドネルケバブを家庭で作るレシピです。牛肉や羊肉を玉ねぎとヨーグルトで下味し、重ねて冷凍、冷蔵庫で解凍して薄切りにし、フライパンで75°Cまで焼きます。肉の選び方、ピデやイスケンデル風の盛り付け、アンカラの地域型も紹介します。
フィラデルフィアのチーズステーキ｜薄切り牛肉と玉ねぎ、とろけるチーズを長いロールに
フィラデルフィア名物のチーズステーキを、薄切りのリブアイ、炒め玉ねぎ、溶けるチーズと長くて柔らかいロールで作る家庭向けレシピです。牛肉の選び方、プロボローネ・白いアメリカンチーズ・チーズウィズの違い、パンの選び方、肉を乾かさない焼き方、現地の「wit」「witout」の注文、1930年の起源をめぐる話、残りの扱いまで紹介します。
水煮牛肉の作り方｜四川の赤い油煮
水煮牛肉は、四川の赤い油で牛薄切り肉を煮る料理です。郫県豆板醤、花椒、唐辛子で赤い油を立て、肉を硬くしない火入れや日本での代替、買い出し、保存まで家庭版で分かります。
カルボナードの作り方｜ベルギーのビール煮込み
ベルギーの伝統料理カルボナード・フラマンド（Carbonnade Flamande）の本格レシピ。牛肉をベルギービールとブラウンシュガーで4時間煮込む、甘くほろ苦い煮込み料理。日本のスーパーの食材で再現する方法から、フランドル地方のビール文化まで英語圏の情報をもとに解説。
グヤーシュの作り方｜ハンガリーのパプリカ牛肉煮込み
グヤーシュは、パプリカで煮込むハンガリーの国民食です。パプリカの使い分けと焦がさない火入れ、玉ねぎの炒め方、チペトケの作り方まで、日本のスーパーの食材だけで作る方法が分かります。
スカールの作り方｜ソマリアの角切り牛肉をシャワーシュで煮る
ソマリアの家庭料理スカールを、小さな角切りの牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんと、自家製スパイスミックスのシャワーシュ（xawaash）で作るレシピです。クミンとコリアンダーを煎って挽く配合、肉の切り方、カンジェーロと食べる朝ごはんの習慣、ご飯やパンとの合わせ方まで紹介します。
ボサンスキ・ロナツの作り方｜ボスニアの肉と野菜を重ねて煮る鍋
ボスニア・ヘルツェゴビナの国民食ボサンスキ・ロナツを、牛肉とラム肉、キャベツ、じゃがいも、トマト、いんげんを鍋に重ねて3時間煮るレシピです。鉱夫の鍋と伝わる由来、混ぜずに層を保つ理由、水の量の目安、土鍋とオーブンでの作り方まで紹介します。
パスリの作り方｜セルビアの白いんげん豆と牛肉のスープ
セルビアの国民的な豆料理パスリ（pasulj）を、白いんげん豆、牛肉、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、ローリエで作るレシピです。旧ユーゴスラビア軍の食堂で親しまれた「兵隊のパスリ」の作り方をもとに、豆を混ぜずに煮る理由、最後に加える小麦粉のルー（ザプルシュカ）、豆の加熱不足を防ぐ注意まで紹介します。
ターフェルシュピッツの作り方｜ウィーンの牛肉とスープの煮込み
ウィーンを代表する牛肉料理ターフェルシュピッツを、牛かたまり肉、香味野菜、焦がし玉ねぎ、ローリエでゆっくり煮るレシピです。皇帝フランツ・ヨーゼフとザッハーの伝説、スープを先に飲む食べ方、りんごと西洋わさびのアプフェルクレン、チャイブソースの作り方まで紹介します。
チョバナツの作り方｜クロアチア・スラヴォニアの羊飼いのパプリカ煮込み
クロアチア東部スラヴォニア地方の煮込みチョバナツを、牛肉、豚肉、豚足、玉ねぎ、甘口と辛口のパプリカで作るレシピです。羊飼いの鍋に由来する名前、屋外の大鍋で煮る祭りの風景、肉を時間差で入れる理由、2時間半の煮込み方まで紹介します。
ハシェーの作り方｜オランダの牛肉と玉ねぎの酢入り煮込み
オランダの冬の家庭料理ハシェー（hachee）を、牛肉、たっぷりの玉ねぎ、ワインビネガー、クローブ、ローリエ、カルダモン、スパイスケーキで作るレシピです。酢で肉をやわらかく煮る理由、とろみの出し方、マッシュポテトと赤キャベツを添える食べ方、19世紀の料理書に残る作り方まで紹介します。
カラ・ブナの作り方｜チッタゴンの黒くなるまで炒め煮る牛肉
バングラデシュ南東部チッタゴン（チョットグラム）の牛肉料理カラ・ブナを、マスタードオイル、カルダモン、シナモン、クローブ、八角などのホールスパイスと、揚げ玉ねぎ、ヨーグルトで作るレシピです。名前の意味、祝宴メズバンやイードの食卓、弱火で黒く炒め煮る時間の目安まで紹介します。
ゴルメサブジの作り方｜イランの香草煮込み
ゴルメサブジの作り方をイラン家庭料理の文脈で解説。香草を炒める理由、ドライライム、赤いんげん豆、日本の牛肉での煮込み、保存、失敗原因、サフランライスとの食べ方、買い出し導線、フェヌグリークや香草の代替、現地の食べ方と翌日の温め直しまで詳しく整理します。
ザンジバル風ピラウの作り方｜香る牛肉スパイスご飯
タンザニアのザンジバルで祝宴に並ぶビーフ・ピラウを、日本の台所で作るレシピです。濃く炒めた玉ねぎ、カルダモンやクローブ、肉のだしをバスマティ米へ移す順番、焦げとべたつきを避ける水分量、代替食材、保存、食卓での盛り付けまで紹介します。
ジュームースープの作り方｜ハイチ元日のかぼちゃスープ
ハイチで1月1日に食べるジュームースープを、かぼちゃの甘みとエピスの青い香りが立つ一鍋に。牛肉を柔らかくする時間、野菜とパスタの入れ方、スコッチボネットの辛味調整、日本のかぼちゃや大根への置き換え、保存と買うか見送るかの判断まで、海外資料と現地の食卓から台所へ落とし込みます。
チャシュシュリの作り方｜ジョージア牛肉トマト煮
チャシュシュリはジョージアの牛肉トマト煮。牛肉の焼き色、トマトと玉ねぎの水分管理、フメリスネリやアジカの代替、香草の入れどころ、保存と失敗原因、ロビオやハチャプリへつなぐ食べ方まで、初回でも迷いにくい具体分量と工程画像で日本の台所向けに整理します。
シュラスコの作り方｜ブラジル炭火焼肉の再現
シュラスコのレシピです。ブラジル南部の炭火焼肉を日本の台所で再現します。ピカーニャの部位選び、粗塩の扱い、炭火や魚焼きグリルの火加減、ヴィナグレッチとファロファ、保存まで分かります。
キッベ・ビッサニーヤの作り方｜レバノンの焼きキッベ
レバノンの焼きキッベ、キッベ・ビッサニーヤの作り方を紹介。細挽きブルグルと牛肉を重ね、松の実入りの具をはさんで菱形に焼く手順、割れにくい成形、代替食材、メゼの添えもの、保存と買い出しの判断、失敗時の戻し方まで具体的に日本の台所向けに整理します。
パシュティツァダの作り方｜クロアチア・ダルマチア地方の祝い肉
クロアチアのダルマチア地方に伝わる最高級のお祝い料理パシュティツァダ（Pašticada）の本格レシピ。牛肉をワイン酢に一晩漬け込み、プルーンと赤ワインで6時間煮込む。日本のスーパーの食材で再現する方法を、マリネのコツから手打ちニョッキの添え方まで英語圏の情報をもとに解説。
ビハリケバブの作り方｜薄切り牛肉の香り焼き
ビハリケバブは、薄切り牛肉を青パパイヤ、マスタードオイル、スパイスで長く漬けて焼く南アジアの肉料理です。ビハール由来でパキスタンにも根づく香り、柔らかく仕上げる切り方、火加減、代替食材、保存を紹介します。
サテ・パダンの作り方｜西スマトラの濃厚牛串
サテ・パダンの作り方を西スマトラの屋台料理として解説。牛肉を香味スープで煮て串焼きにし、米粉でとろみをつける黄色いソース、パダン/パリアマンの地域差、日本での代替食材、保存、失敗原因、買い出し導線までまとめます。
ガイスブルガー・マルシュの作り方
ドイツ・シュトゥットガルトのガイスブルガー・マルシュを日本の台所で作るレシピ。牛肉の澄んだだし、じゃがいも、手作りシュペッツレ、焦がし玉ねぎを合わせ、代替食材、火加減、保存、失敗原因、現地の食べ方まで整理します。
アサードの作り方｜アルゼンチンの炭火文化を家庭で再現
アサードは、アルゼンチンの炭火焼き料理です。牛バラ骨付き肉、ハラミ、チョリソー、チミチュリ、サルサ・クリオージャ、炭火とグリルパンの火加減、部位の代替、保存を日本の家庭向けに紹介します。
ブルゴギの作り方｜韓国の甘辛い焼肉
ブルゴギの作り方を韓国の甘辛い焼肉として解説。薄切り牛肉、梨だれ、しょうゆ、ごま油の配合、焼き目を出す火加減、水っぽくしない下準備、サンチュで包む食べ方、保存、失敗原因の直し方、ビビンバやチゲとの献立、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。
ペッパーポットの作り方｜ガイアナの黒い肉煮込み
ガイアナのペッパーポットを、カサリープの役割から日本での代替まで台所向けに解説。牛すねと豚肉を黒い煮汁で弱火にかけ、クリスマス朝にパンと食べる現地の食文化、失敗しやすい火加減、保存、温め直し、買い出し、翌日の食べ方まで、初めてでも迷わないようにまとめます。
ハリームの作り方｜パキスタンの肉と麦の粥
ハリームは、割り小麦、豆、牛肉を煮てつぶす、パキスタンの肉と麦の粥です。鍋底を焦がさない混ぜ方、代替食材、揚げ玉ねぎと薬味、保存、温め直し、失敗原因を日本の台所向けに紹介します。
ロックラックの作り方｜カンボジア牛肉炒め
カンボジアの牛肉炒めロックラックを、牛肉の下味、強火の焼き方、ライム黒こしょうだれ、日本で買える代替食材まで整理。野菜とご飯にのせる現地の食べ方、失敗原因、保存、買い出し導線も具体的にまとめます。
シルパンチョの作り方｜ボリビアの薄焼き牛カツごはん
ボリビア・コチャバンバのシルパンチョを、日本の牛もも肉とフライパンで再現するレシピ。薄い牛カツ、米、じゃがいも、目玉焼き、リャフア風サルサの重ね方、衣が湿る失敗、保存まで整理します。
ヒラチャスの作り方｜グアテマラの牛肉煮込み
ヒラチャスの作り方を、牛肉の裂き方、レカードソース、じゃがいもの煮込み具合まで詳しく解説。グアテマラ家庭料理を日本の材料で再現し、トマティーヨや唐辛子の代替、肉が硬い時の戻し方、保存、白米とトルティーヤでの食べ方まで整理します。初回でも迷いません。
パベリョン・クリオージョの作り方｜ベネズエラ国民食
パベリョン・クリオージョの作り方をベネズエラ式で解説。牛肉のほぐし煮、黒豆、白米、揚げプランテンを日本の食材で再現し、代替食材、失敗原因、保存、アレパへの詰め方、買い出し導線、プランテンが買えない時の判断、翌日の食べ方まで詳しく整理します。
キットフォの作り方｜エチオピア牛肉料理
キットフォの作り方をエチオピア・グラゲの食文化から解説。ミトミタ、ニテルキベ、アイブ、ゴメンを日本で揃え、家庭では生食を避ける安全寄りの加熱版、温度計での中心加熱、代替食材、保存、付け合わせ、インジェラとの食べ方、買い出し導線までまとめます。
ポトフの作り方｜牛肉と香味野菜のフランス家庭煮込み
ポトフの作り方をフランス家庭料理の考え方で解説。牛すね肉、香味野菜、冷水スタート、弱火、澄んだブイヨン、保存、残り肉の使い道、マスタードやコルニションの添え方まで、日本のスーパーで揃う材料と代替食材で、冬の夕飯に迷わず作れるよう丁寧に紹介します。
ズィグニの作り方｜エリトリアのスパイシー牛肉シチュー
ズィグニは、ベルベレスパイスとトマトで牛肉を煮込むエリトリアの国民食です。自家製ベルベレの配合、トマトベースの濃厚な煮込み、インジェラとの食べ方を、日本のスーパーの食材で再現できるよう解説します。
スヴィチコヴァーの作り方｜チェコの国民食
スヴィチコヴァーは、牛サーロインを根菜と煮込み、クリームソースで仕上げるチェコの国民食です。正式名はスヴィチコヴァー・ナ・スメタニェで、クネドリーキの作り方と食文化まで紹介します。