「キャベツ」のレシピ（8品）

ギルゴリトースト｜韓国の屋台風キャベツと卵のサンドイッチ

韓国の屋台で売られるギルゴリトーストの作り方です。キャベツを軽くもんでやわらかくし、パンより大きめのパテを焼いて、砂糖とケチャップで仕上げます。

豚ひき肉、キャベツ、しいたけを市販の皮で包む日本の焼き餃子の作り方です。キャベツに塩をして絞る下ごしらえ、ひだの寄せ方、焼く・蒸す・もう一度カリッと焼く一鍋の手順、1回分・1人分の分量、醤油と酢のたれ、保存、失敗の直し方、そして別枠の中心温度の目安まで紹介します。

ドイツ語圏の発酵キャベツ、ザワークラウトを白キャベツと塩だけで作るレシピです。細切りにしたキャベツの重さに塩を合わせる方法、キャベツを塩水の下に保つコツ、温度・時間・pH・泡を日数だけに頼らず読む見方、保存と食べ方、定かでない由来まで紹介します。

アイルランドのじゃがいも料理コルカノンを、4人分の伝統的なレシピで作ります。じゃがいもの湯を切るタイミング、熱い牛乳と有塩バターの加え方、ケールやリーキなど地域ごとの違い、ウェックスフォード州とゴールウェイ州のハロウィーンの記録まで紹介します。

農林水産省が公開しているレシピをもとに、大阪風お好み焼きをフライパンで作ります。だし入りの生地に長芋、キャベツは焼く直前に軽く合わせ、豚バラをのせて蓋で蒸し焼きに。返す時機、焼き上がりの見分け方、失敗の直し方、広島風との違いも紹介します。

フランス南西部のガルビュール（Garbure）を日本の台所で作るレシピ。白いんげん豆、キャベツ、鴨コンフィや塩漬け肉の代替、弱火の煮込み、パンとの食べ方、保存、失敗原因まで整理します。

ドイツ・バイエルンの温かいキャベツ料理、バイリッシュクラウトを日本の白キャベツで作るレシピ。ザワークラウトとの違い、キャラウェイ、りんご、酢、ベーコンの使い方、失敗しにくい火加減、肉料理への添え方、酸味調整、保存、温め直しのコツまで整理します。

ファリカルは、羊肉とキャベツを鍋で2時間半煮込むノルウェーの国民食です。国民投票で選ばれた北欧シチューを日本のスーパーの材料で作る方法、黒胡椒、卵バターの作り方が分かります。